重(zhong)慶(qing)八(ba)大碗(wan)(wan)有粗細(xi)之分,粗八(ba)大碗(wan)(wan)為(wei):炒(chao)青蝦(xia)仁(ren)、燴雞(ji)絲(si)、全(quan)燉(dun)蛋羹蟹(xie)黃、海(hai)參丸子、元寶肉、清(qing)湯(tang)雞(ji)、拆(chai)燴雞(ji)、家常燒(shao)(shao)鯉魚(yu);細(xi)八(ba)大碗(wan)(wan)有:熘魚(yu)片、燴蝦(xia)仁(ren)、全(quan)家福、桂(gui)花魚(yu)骨、燴滑(hua)魚(yu)、川肉絲(si)、川大丸子、松(song)肉。另外還有一種重(zhong)慶(qing)水(shui)八(ba)碗(wan)(wan),菜品包括:六(liu)月雪、高(gao)湯(tang)酥肉、雞(ji)豆花、紅燒(shao)(shao)肘子、龍眼燒(shao)(shao)白、紅燒(shao)(shao)獅子頭、賀菜、假海(hai)參、假海(hai)參。
水八碗,碗碗有肉,是農(nong)村(cun)宴(yan)席上宴(yan)請親朋好的傳統美食 。四方賓客圍坐在一起,四方桌,木(mu)質(zhi)條(tiao)凳,八碗菜,碗碗有肉不(bu)重樣。
第一碗:色香味俱全——六月雪
底料酥泥(ni),再蓋上(shang)雪(xue)泡。色(se)澤嫩黃,翻(fan)沙爽口,甜而不膩。這幾種(zhong)食(shi)材(cai)搭配在一(yi)起卻是(shi)意外的和諧(xie)美(mei)味,讓人(ren)口水(shui)直流(liu)!
第二碗:媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜(cai)絕(jue)對是家的(de)(de)味道,每(mei)家每(mei)戶逢年過節(jie)都會做的(de)(de)菜(cai),將(jiang)酥(su)肉煨得(de)酥(su)而不爛,加上(shang)營養高湯,連湯里的(de)(de)蔬菜(cai)也飽(bao)飽(bao)地吸收了(le)酥(su)肉的(de)(de)美味,喝上(shang)一(yi)口(kou)熱湯,怎(zen)一(yi)個“鮮”字了(le)得(de)!
第三碗:“吃肉不見肉”——雞豆花
色澤雪白,形(xing)似豆花,成團(tuan)不(bu)散,以(yi)雞(ji)(ji)為料(liao)。一入口,你(ni)會感(gan)到它嫩如(ru)豆花之質(zhi),細(xi)細(xi)品嘗(chang),才又感(gan)到它的味比豆花更高(gao)一籌,營養價值頗高(gao),正所謂“吃雞(ji)(ji)不(bu)見(jian)雞(ji)(ji),不(bu)似雞(ji)(ji)肉(rou),恰似雞(ji)(ji)肉(rou),勝似雞(ji)(ji)肉(rou)。”
第四碗:肥而不膩——紅燒肘子
膀色澤紅亮(liang),肉(rou)軟嫩如豆(dou)腐,一口咬下去簡直完(wan)美,滿(man)滿(man)的都是膠原蛋白哦!
第五碗:造型獨特——龍眼燒白
“大碗喝酒,大塊吃肉”竟顯豪(hao)放氣(qi)概,造型別具一格,吃上一口,皮皺質糯(nuo),耙而不爛,回味無窮。
第六碗:贊不絕口——紅燒獅子頭
采用上好的(de)豬肉和雞蛋為原料,經過繁瑣的(de)工序,這(zhe)鮮艷的(de)色(se)彩加上撲鼻的(de)香(xiang)味,讓(rang)人(ren)胃口大增,醇香(xiang)味濃(nong)的(de)肉與汁液,包你(ni)是(shi)吃了停(ting)不(bu)住筷(kuai)子!
第七碗:“和和美美”——賀菜
也稱“和菜”,可(ke)以說是(shi)什錦菜,葷(hun)素(su)搭配,吃(chi)起(qi)來爽口,營養豐(feng)富,更是(shi)寓意著恭賀新春,節日可(ke)賀、親(qin)情可(ke)賀,一年(nian)平和、年(nian)年(nian)和順。
第八碗:“以假亂真”——假海參
用蒸燒白所剩(sheng)的肥肉(rou)(rou)切成(cheng)絲,再配以輔料萵筍(sun)葉等做成(cheng)海(hai)參的造型(xing),別看是肥肉(rou)(rou),經過我們(men)廚師(shi)之手,卻是一(yi)點也不油膩,味道絕(jue)對可以跟海(hai)參媲美。