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重慶八大碗有哪些菜

重慶八(ba)(ba)大碗(wan)有粗細(xi)之分，粗八(ba)(ba)大碗(wan)為：炒青蝦(xia)仁、燴(hui)雞絲、全(quan)燉蛋羹(geng)蟹黃(huang)、海參丸子(zi)(zi)、元寶肉、清湯雞、拆(chai)燴(hui)雞、家(jia)常(chang)燒鯉魚；細(xi)八(ba)(ba)大碗(wan)有：熘魚片、燴(hui)蝦(xia)仁、全(quan)家(jia)福(fu)、桂花魚骨、燴(hui)滑魚、川肉絲、川大丸子(zi)(zi)、松肉。另外還有一種重慶水八(ba)(ba)碗(wan)，菜品(pin)包(bao)括(kuo)：六(liu)月(yue)雪(xue)、高湯酥肉、雞豆花、紅燒肘子(zi)(zi)、龍眼燒白、紅燒獅子(zi)(zi)頭、賀菜、假(jia)海參、假(jia)海參。

重慶水八碗

水八碗(wan)，碗(wan)碗(wan)有肉，是農(nong)村(cun)宴席(xi)上宴請親朋(peng)好的傳統美食 。四方賓客圍(wei)坐在一起，四方桌(zhuo)，木質條凳(deng)，八碗(wan)菜，碗(wan)碗(wan)有肉不重樣。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥泥(ni)，再蓋(gai)上雪泡(pao)。色澤嫩黃(huang)，翻沙爽(shuang)口，甜而不(bu)膩(ni)。這幾種食材搭配在一起卻(que)是意外的和諧美味(wei)，讓人口水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這(zhe)個菜(cai)絕對(dui)是家(jia)的味道(dao)，每(mei)家(jia)每(mei)戶逢年過節都會做的菜(cai)，將酥(su)肉煨得(de)酥(su)而(er)不爛，加上(shang)營養(yang)高湯，連(lian)湯里(li)的蔬菜(cai)也飽飽地吸收了酥(su)肉的美味，喝上(shang)一口熱(re)湯，怎一個“鮮(xian)”字(zi)了得(de)！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色(se)澤雪白，形(xing)似豆花(hua)(hua)，成團不散，以雞(ji)(ji)為料。一入口，你會感到它(ta)嫩如豆花(hua)(hua)之質，細細品嘗(chang)，才又感到它(ta)的(de)味比豆花(hua)(hua)更(geng)高一籌，營養價值頗高，正所謂“吃雞(ji)(ji)不見雞(ji)(ji)，不似雞(ji)(ji)肉(rou)，恰似雞(ji)(ji)肉(rou)，勝似雞(ji)(ji)肉(rou)。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀(bang)色澤紅亮(liang)，肉軟嫩如豆腐(fu)，一口咬下去簡直完美，滿滿的都(dou)是膠原蛋白哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大(da)碗喝酒，大(da)塊吃(chi)肉”竟顯豪放(fang)氣概(gai)，造型別具(ju)一格(ge)，吃(chi)上一口(kou)，皮皺(zhou)質糯，耙而不爛，回味無(wu)窮。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采用上好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)和(he)雞蛋(dan)為原料，經過繁瑣的(de)(de)工序，這鮮艷的(de)(de)色彩加上撲(pu)鼻的(de)(de)香(xiang)味(wei)，讓(rang)人胃口大增(zeng)，醇香(xiang)味(wei)濃的(de)(de)肉(rou)與(yu)汁(zhi)液，包你是吃了停不住筷子(zi)！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和(he)(he)菜”，可(ke)以說是什錦菜，葷素(su)搭配，吃(chi)起來爽(shuang)口，營(ying)養豐富(fu)，更是寓意著恭賀(he)(he)新春，節日可(ke)賀(he)(he)、親(qin)情可(ke)賀(he)(he)，一(yi)年平和(he)(he)、年年和(he)(he)順。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸燒白所(suo)剩(sheng)的肥肉(rou)切(qie)成絲，再(zai)配(pei)以(yi)輔(fu)料(liao)萵筍葉(xie)等做(zuo)成海參的造型(xing)，別看(kan)是肥肉(rou)，經過我們廚師之手，卻是一點也不油膩，味道絕(jue)對(dui)可(ke)以(yi)跟海參媲美。