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重慶九大碗介紹

重(zhong)(zhong)慶九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)是重(zhong)(zhong)慶的傳統(tong)飲食民俗，也(ye)是民間(jian)宴(yan)席(xi)九(jiu)道(dao)菜肴的俗稱。重(zhong)(zhong)慶松溉九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)有著悠久的歷史，清(qing)代至民國年間(jian)開始盛(sheng)(sheng)行(xing)，一直延續(xu)至今(jin)。但(dan)凡有紅白喜事、婚喪嫁(jia)娶、生(sheng)朝滿十、喬遷新(xin)居等，當(dang)地人都(dou)要以“九(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”隆重(zhong)(zhong)慶賀，盛(sheng)(sheng)情款待(dai)親朋至友。這種傳統(tong)風俗幾經(jing)風雨、幾度春秋，源遠流(liu)長，經(jing)久不衰，流(liu)傳至今(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)(jiu)大碗”顧名思義(yi)，是(shi)指筵席由九(jiu)(jiu)道主(zhu)要(yao)菜肴(yao)組合(he)而成，原(yuan)指九(jiu)(jiu)種蒸菜，其(qi)具(ju)有代表性的菜品分別為：軟炸蒸肉(rou)(rou)、清蒸排骨、粉蒸牛肉(rou)(rou)、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘(zhou)子、夾沙(sha)肉(rou)(rou)、咸燒白。

因“九大碗(wan)(wan)(wan)”菜(cai)多量足(zu)，衍生(sheng)菜(cai)品多樣，能夠撐(cheng)場面(mian)，后來，“九大碗(wan)(wan)(wan)”成(cheng)了宴席的代稱。重(zhong)慶九大碗(wan)(wan)(wan)即(ji)頭碗(wan)(wan)(wan)、二碗(wan)(wan)(wan)、雞、鴨、魚、帶骨酥肉、糯(nuo)米夾(jia)沙肉、蛋皮丸、甜酸(suan)鯽魚、魚糕(gao)、魚丸、葷十(shi)錦(jin)、素(su)十(shi)錦(jin)、珍珠丸子、四喜(xi)苕丸、燒白、扣肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以它(ta)獨特的(de)選料和(he)制(zhi)作，以及味美、適口、又大眾化而著(zhu)稱。

頭(tou)碗菜開胃解(jie)饞，排骨酥肉湯(tang)酥軟纏(chan)綿，干鹽豇豆土(tu)雞湯(tang)和酸蘿卜鴨湯(tang)解(jie)油(you)爽(shuang)口，甜(tian)酸鯽(ji)魚肉質細嫩，香(xiang)糯豬(zhu)肘入口化(hua)渣，夾(jia)沙(sha)肉香(xiang)甜(tian)軟糯，荷包蛋清(qing)淡順滑，燒白軟嫩咸香(xiang)。總(zong)之(zhi)，九大(da)碗多(duo)而(er)不奢、咸甜(tian)搭(da)配、肥瘦相(xiang)間(jian)、酸膩調(diao)和。九大(da)碗的每一(yi)樣(yang)菜肴都要精心選料(liao)，細心調(diao)味(wei)，要做到色、香(xiang)、味(wei)、型俱全，然后用竹(zhu)制的蒸籠蒸制而(er)成(cheng)。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗(wan)就是(shi)第一(yi)道上的菜，它是(shi)用(yong)(yong)瘦肉油(you)酥后切片(pian)拌料（一(yi)般用(yong)(yong)芋兒打底），放入竹(zhu)蒸籠蒸好(hao)后，熱騰(teng)騰(teng)上桌(zhuo)，是(shi)賓客(ke)百吃(chi)不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗始(shi)于(yu)清代(dai)，最初(chu)是秋后(hou)農民(min)為慶豐收宴請(qing)鄉鄰親(qin)友而舉辦的，后(hou)發展為婚娶(qu)、祝壽、迎春時(shi)的筵席。舊時(shi)物資不豐，多(duo)數百姓以能吃“九斗碗”作為口福。

清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇(yu)婚嫁(jia)喪壽或賀開業、請(qing)“滿(man)月”等等。傳(chuan)統席面(mian)多為(wei)備辦九種葷菜宴(yan)客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。

改革開放以(yi)來，僅(jin)僅(jin)幾(ji)年(nian)，糧食增產(chan)、肥(fei)豬滿圈，人們生(sheng)活水平穩定提高，于(yu)(yu)是從八十年(nian)代以(yi)來，“九(jiu)大(da)碗(wan)”由于(yu)(yu)基礎牢固而(er)更加普及起來。到(dao)(dao)了九(jiu)十年(nian)代，“九(jiu)大(da)碗(wan)”不僅(jin)大(da)換(huan)“包裝”，由豬肉為(wei)主推(tui)廣到(dao)(dao)以(yi)雞、鴨、魚(yu)、海菜(cai)為(wei)普遍，同時菜(cai)式也由九(jiu)個發展到(dao)(dao)9的幾(ji)倍。舊(jiu)式“九(jiu)大(da)碗(wan)”僅(jin)殘存于(yu)(yu)部分農村。