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重慶九大碗介紹

重(zhong)慶(qing)(qing)九大(da)(da)(da)碗(wan)是重(zhong)慶(qing)(qing)的(de)傳統(tong)飲食民俗，也是民間宴(yan)席九道(dao)菜(cai)肴(yao)的(de)俗稱。重(zhong)慶(qing)(qing)松(song)溉九大(da)(da)(da)碗(wan)有(you)(you)著悠久的(de)歷(li)史，清代至民國年間開(kai)始(shi)盛行，一直延續(xu)至今。但(dan)凡有(you)(you)紅白喜事、婚喪嫁(jia)娶、生(sheng)朝滿十、喬遷(qian)新居等，當地人都要以“九大(da)(da)(da)碗(wan)”隆重(zhong)慶(qing)(qing)賀，盛情款待親朋至友。這(zhe)種傳統(tong)風俗幾經風雨、幾度春秋(qiu)，源遠流(liu)長(chang)，經久不衰，流(liu)傳至今。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧名思(si)義，是指(zhi)筵(yan)席由九(jiu)道(dao)主要菜(cai)肴組合而成，原指(zhi)九(jiu)種蒸菜(cai)，其具有代表性的(de)菜(cai)品(pin)分別為：軟(ruan)炸蒸肉、清(qing)蒸排骨、粉(fen)蒸牛(niu)肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘(zhou)子(zi)、夾沙肉、咸燒(shao)白。

因(yin)“九大(da)碗(wan)(wan)”菜(cai)多(duo)量足，衍生菜(cai)品多(duo)樣，能(neng)夠撐場面，后來(lai)，“九大(da)碗(wan)(wan)”成了宴席的代稱。重(zhong)慶九大(da)碗(wan)(wan)即頭碗(wan)(wan)、二碗(wan)(wan)、雞、鴨、魚、帶骨酥肉、糯米(mi)夾沙肉、蛋皮丸(wan)、甜酸鯽魚、魚糕、魚丸(wan)、葷十錦、素十錦、珍珠丸(wan)子、四喜苕丸(wan)、燒(shao)白、扣(kou)肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九大(da)碗以(yi)它獨特的選料(liao)和制(zhi)作，以(yi)及味美(mei)、適口(kou)、又大(da)眾化而著稱。

頭碗菜(cai)(cai)開胃解饞，排骨酥肉(rou)湯酥軟纏(chan)綿，干鹽豇豆土雞湯和酸(suan)蘿(luo)卜鴨湯解油(you)爽口，甜(tian)酸(suan)鯽魚肉(rou)質(zhi)細嫩，香糯豬(zhu)肘入口化渣，夾沙肉(rou)香甜(tian)軟糯，荷包蛋清淡順(shun)滑，燒白軟嫩咸香。總之(zhi)，九(jiu)大(da)碗多而不奢(she)、咸甜(tian)搭配、肥瘦相(xiang)間、酸(suan)膩調和。九(jiu)大(da)碗的(de)每一樣菜(cai)(cai)肴都要(yao)精心選料，細心調味，要(yao)做到色、香、味、型俱全(quan)，然后用竹制的(de)蒸籠蒸制而成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭(tou)碗就是(shi)第(di)一道(dao)上的菜，它是(shi)用瘦肉油酥后(hou)切(qie)片拌(ban)料（一般(ban)用芋兒打底），放入竹蒸籠蒸好后(hou)，熱騰(teng)騰(teng)上桌，是(shi)賓客百吃不厭的蒸菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗始于(yu)清代，最初是秋后(hou)農民為慶豐(feng)收宴請鄉(xiang)鄰親(qin)友而舉辦的(de)，后(hou)發展為婚娶、祝壽(shou)、迎春時的(de)筵席。舊時物資不(bu)豐(feng)，多數百姓以(yi)能(neng)吃(chi)“九斗碗”作為口福。

清代、民(min)國時期以來，宜賓民(min)間凡遇婚嫁喪(sang)壽或賀開業、請“滿月”等等。傳統席面多為備(bei)辦九種葷菜宴客(ke)，此即俗稱(cheng)“九大(da)碗”或“九斗碗”。

改革(ge)開放以(yi)來(lai)，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾(ji)(ji)年(nian)，糧食增(zeng)產、肥豬滿圈，人(ren)們生活水平穩(wen)定提高，于是從(cong)八十(shi)年(nian)代以(yi)來(lai)，“九(jiu)(jiu)大(da)碗”由于基礎牢固而更加普及起來(lai)。到(dao)了(le)九(jiu)(jiu)十(shi)年(nian)代，“九(jiu)(jiu)大(da)碗”不僅(jin)(jin)大(da)換(huan)“包裝(zhuang)”，由豬肉(rou)為主推廣到(dao)以(yi)雞(ji)、鴨、魚、海菜為普遍，同時(shi)菜式(shi)也由九(jiu)(jiu)個發展到(dao)9的幾(ji)(ji)倍。舊式(shi)“九(jiu)(jiu)大(da)碗”僅(jin)(jin)殘存于部分農村。