“打邊(bian)爐(lu)”與一(yi)(yi)般的(de)所謂“火鍋”不同,火鍋是坐下來吃(chi)的(de),而“打邊(bian)爐(lu)”是站著吃(chi)的(de);火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊(bian)爐(lu)”是用瓦罉,“打邊(bian)爐(lu)”的(de)筷子也是竹制的(de),而且特別長(chang),約(yue)比普(pu)通筷子長(chang)一(yi)(yi)倍(bei),便于站立(li)涮食。
食材(cai):生魚片(pian)、鯪(ling)魚球、魷(you)魚片(pian)、生蝦(xia)片(pian)、生蠔、雞(ji)腎、牛百葉(xie)、豬肝片(pian)、黃芽白、豬腰片(pian)、菠(bo)菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片(pian)、鴨粉(fen)腸、雞(ji)片(pian)、生抽、雞(ji)皮(pi)、花生油。
步驟:1、將(jiang)鍋燒熱,下花生(sheng)油燒煉至六(liu)七成熱,倒入生(sheng)抽中(zhong),調成味汁備用。
2、用特制的紅泥(ni)炭爐,點燃木炭上放瓦解(即砂鍋),注入清水燒沸后,由食者隨其所好,取生料涮熟,蘸味汁而(er)食,一(yi)般先(xian)葷后素。