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佤山烤香豬怎么做

1、按(an)常(chang)法將(jiang)(jiang)乳(ru)豬進行宰殺放血、退(tui)毛、去內(nei)臟(zang)后，清(qing)洗干凈(jing)。然(ran)后，從臀部內(nei)側順脊骨(gu)劈(pi)(pi)開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨(gu)和肩胛骨(gu)。再用清(qing)水徹底沖洗干凈(jing)，瀝去水分(fen)。注意不要(yao)損(sun)破表皮以保持外形(xing)完整；豬身(shen)表面(mian)一(yi)定(ding)要(yao)刮洗干凈(jing)；劈(pi)(pi)豬時(shi)應從肚腹處下(xia)刀且不能將(jiang)(jiang)刀口拖得太長，以能夠挖出內(nei)臟(zang)為準(zhun)。

2、將(jiang)乳(ru)豬洗凈(jing)后放(fang)在(zai)工作臺上，把(ba)五香(xiang)粉和食鹽(yan)擦抹在(zai)豬的腹腔內，腌(a)約30分鐘，接著(zhu)把(ba)調味(wei)(wei)醬(jiang)、腐乳(ru)、芝麻醬(jiang)、白糖、蒜茸、干蔥(cong)茸、洋蔥(cong)茸、味(wei)(wei)精、生粉、汾酒和五香(xiang)粉調勻，涂抹在(zai)豬腹內，再腌(a)約30分鐘。

3、用一條(tiao)長40厘米和兩條(tiao)長13厘米的木條(tiao)在豬腹腔內(nei)安上支(zhi)撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各(ge)插2根鋼(gang)叉，以便于烤(kao)制。

4、將(jiang)支(zhi)撐好的乳豬用70℃的熱(re)水(shui)燙皮(pi)，以淋至皮(pi)硬為止，然后揩(kai)干表面水(shui)分(fen)。經過這個步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。

5、將麥(mai)芽(ya)糖放(fang)入小盆內，倒(dao)入150克(ke)開水，待其(qi)完全溶化后(hou)，再加入白酒和浙醋調(diao)勻，即(ji)成脆皮糖漿。調(diao)制時麥(mai)芽(ya)糖一定不能多(duo)用，因其(qi)含糖分，遇熱極易上色，致(zhi)使成品發黑。

6、將(jiang)脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿均勻地涂(tu)抹在(zai)乳豬皮(pi)上(shang)，掛在(zai)通(tong)風處，吹干表皮(pi)。必須將(jiang)豬皮(pi)表面的水分揩干，才可涂(tu)脆皮(pi)糖(tang)(tang)漿，涂(tu)上(shang)后風干，才可烤制。

7、用明爐(lu)(lu)或暗爐(lu)(lu)烤(kao)制，先烤(kao)胸、腹部，明爐(lu)(lu)烤(kao)約20分鐘(zhong)，暗爐(lu)(lu)烤(kao)30分鐘(zhong)，同時(shi)刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較多(duo)的(de)蛋白質(zhi)，易于(yu)人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，不但可以補充身(shen)體(ti)所需的(de)營養物質(zhi)，食用后(hou)也有助于(yu)提高身(shen)體(ti)的(de)免疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪酸是脂(zhi)(zhi)肪分解的產(chan)物(wu)，可以(yi)為人(ren)體(ti)提供(gong)熱量，可以(yi)促進人(ren)體(ti)的新(xin)陳(chen)代(dai)謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)必需的脂(zhi)(zhi)肪酸、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)以(yi)及豐富的礦物(wu)質，如(ru)鐵(tie)、鈣(gai)等，為人(ren)體(ti)的基礎(chu)代(dai)謝提供(gong)必需的能(neng)量。

3、血紅素的主要成(cheng)分是血紅蛋白，可以起到(dao)促(cu)進鐵(tie)元素吸收(shou)的作(zuo)用(yong)，改善身體(ti)缺鐵(tie)性貧血的效果。