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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手(shou)撕雞制作技(ji)藝的前身是云縣柴氏手(shou)撕雞制作技(ji)藝。

相傳，云縣(xian)手撕雞最初是柴氏家族用來(lai)敬(jing)天地神(shen)、敬(jing)祖宗的(de)一種祭(ji)品。明朝永樂年(nian)間(jian)，當地傷寒肆虐，有一年(nian)七月十(shi)五(wu)，柴氏家族掌門人柴石門照例進行了祭(ji)天地神(shen)和(he)(he)祖宗的(de)儀式后，遇(yu)到(dao)兩個和(he)(he)尚前來(lai)化(hua)緣，老和(he)(he)尚采了些(xie)野(ye)草讓(rang)柴石門用銅壺煮了喝，用于驅(qu)風(feng)寒。

后來，柴(chai)石門(men)的小(xiao)兒子(zi)回家給(gei)鍋(guo)里的雞(ji)肉加(jia)開水(shui)，誤將剩(sheng)余的藥水(shui)直(zhi)接(jie)倒(dao)入鍋(guo)中，一股奇(qi)異的香味撲(pu)鼻(bi)而來，柴(chai)石門(men)回家后禁(jin)不住(zhu)香氣誘惑(huo)，撕了(le)一塊(kuai)放(fang)入口(kou)中，雞(ji)肉鮮嫩可口(kou)，吃(chi)后唇齒(chi)留香、氣血舒暢，后來柴(chai)石門(men)就把這種做(zuo)法和吃(chi)法推(tui)廣開來，成為現(xian)在名揚(yang)四(si)方的“云縣手撕雞(ji)”。

云縣手撕雞(ji)以云縣山地黑肉雞(ji)為原料，當地灰火(huo)腿(tui)、灰豬(zhu)腳(jiao)、大(da)蒜、姜、食鹽、秘(mi)制(zhi)香(xiang)包。香(xiang)包中有花椒、草果、茴香(xiang)、黃草等二十多味(wei)中草藥。制(zhi)作(zuo)時將(jiang)雞(ji)宰殺洗凈后用去除內臟(zang)，將(jiang)雞(ji)、火(huo)腿(tui)、豬(zhu)腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)料包等入鍋，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)熬至(zhi)肉熟即可。

2022年，云(yun)縣(xian)手撕雞(ji)憑借其獨(du)特的味道和獨(du)特的制(zhi)作技藝，入選(xuan)云(yun)南省第五批非物質文化(hua)遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將土雞(ji)宰殺，洗后用手挖出內(nei)臟，洗干凈雞(ji)頭(tou)、雞(ji)腳。將雞(ji)、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋，文火慢熬。

需(xu)要注意(yi)，燃料得用當地盛產(chan)的水冬瓜樹，水得用山泉水，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞(ji)富含(han)高質(zhi)量的蛋白質(zhi)、維(wei)生素和(he)(he)礦物(wu)質(zhi)，有(you)助于(yu)提供身體(ti)所需的營養物(wu)質(zhi)，促進健康的生長和(he)(he)發育，增強免(mian)疫力。

2、手(shou)撕雞(ji)中含(han)有一定的(de)(de)脂肪和碳(tan)水化(hua)合物，這些是身體(ti)獲取能(neng)量的(de)(de)重要(yao)來源，適量攝入能(neng)量可以滿足身體(ti)的(de)(de)日常活動和代(dai)謝(xie)需求。

3、手(shou)撕(si)雞肉還富含(han)鈣、磷和(he)其(qi)他(ta)礦物質(zhi)(zhi)，這(zhe)些成(cheng)分對于(yu)骨(gu)骼(ge)健康非常重要，可(ke)以(yi)幫助增強骨(gu)骼(ge)密(mi)度(du)，預防骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松和(he)其(qi)他(ta)骨(gu)骼(ge)疾病(bing)。

4、手撕雞富含(han)優質(zhi)的蛋白質(zhi)，提供必需(xu)的氨(an)基(ji)酸，有助于促(cu)進肌肉生長和修復(fu)，對于運(yun)動(dong)員(yuan)和健身愛好(hao)者比較有益。

5、手撕雞中的維生素B群(qun)和礦物質(zhi)如鐵、鋅等，參與了身體能量(liang)代謝和酶的活性(xing)，有助于(yu)加速新陳代謝過程(cheng)。