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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的(de)活(huo)魚(yu)(yu)（花(hua)(hua)鱗魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、羅(luo)非魚(yu)(yu)皆可，尤以花(hua)(hua)鱗魚(yu)(yu)為上等(deng)）、雜交米飯、燒酒(jiu)、鹽、辣椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒葉等(deng)。

步(bu)驟(zou)：1、將新(xin)鮮(xian)的(de)活魚用(yong)清水洗干凈。白(bai)沙井水最佳，因為白(bai)沙水清涼甘冽水質好，腌出的(de)酸(suan)魚味道鮮(xian)美(mei)。

2、將洗凈(jing)的(de)魚去(qu)鱗片、剪去(qu)鰭，再次用清水洗干凈(jing)。

3、將魚(yu)從脊背剖開、去頭、尾、腸(chang)肚內臟，魚(yu)肉切小塊，放入燒酒(jiu)、鹽(yan)拌勻，腌制半天。魚(yu)和燒酒(jiu)、鹽(yan)的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌(a)制過的(de)魚瀝(li)水，并用冷飯拌勻(yun)放入(ru)壇罐腌(a)。如(ru)果是熱(re)天(tian)(tian)(tian)，那(nei)么(me)兩(liang)天(tian)(tian)(tian)后(hou)，把(ba)魚從壇罐倒出，抖掉魚上已經發酵的(de)米飯，再次(ci)放入(ru)新鮮(xian)的(de)冷飯拌勻(yun)，放入(ru)壇罐腌(a)制，如(ru)此(ci)反復(fu)3次(ci)。如(ru)果是冷天(tian)(tian)(tian)，那(nei)么(me)每三天(tian)(tian)(tian)換一次(ci)。

5、第三次將魚上的發酵米飯抖掉后，加入辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、本地花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、生蒜泥鹽拌勻放入壇中，并在壇子頂部放入新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)葉以起到保鮮(xian)作用。魚、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、蒜的比例(li)為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)三(san)個月即(ji)可(ke)開(kai)壇(tan)食(shi)用(yong)，冷天(tian)五、六(liu)個月可(ke)開(kai)壇(tan)食(shi)用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素、不飽和脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養(yang)物(wu)質，適量(liang)食用可(ke)以為人體補充所需要(yao)的(de)營養(yang)物(wu)質，還可(ke)以促進骨(gu)骼(ge)的(de)生長和發(fa)育。

2、酸(suan)(suan)魚中含有大量的氨基酸(suan)(suan)、不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)等(deng)營養物質，食用后可(ke)以促進唾(tuo)液和(he)胃液的分泌，在一定程度上可(ke)以提高食欲，改善食欲不振的情況(kuang)。

3、酸魚(yu)中含有豐富的(de)膳食纖維(wei)(wei)、蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)、不飽和脂肪酸等營養物(wu)(wu)質(zhi)，食用后可(ke)以促(cu)進胃腸(chang)蠕動，有利于(yu)食物(wu)(wu)的(de)消化與吸收，可(ke)以輔助預(yu)防便秘。

4、酸(suan)魚中含有豐富(fu)的不飽和脂肪酸(suan)、卵磷脂、氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素等營養物(wu)質，食用后可以促進(jin)血液循(xun)環，在一(yi)定程度(du)上(shang)也(ye)可以達到輔助(zhu)保護血管的效果(guo)。

5、酸魚中含有(you)豐富(fu)的鐵元素，而鐵元素是合成血紅蛋白的重(zhong)要原(yuan)料，適量食(shi)用酸魚可(ke)以輔(fu)助改善貧血的情況。