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暖鍋是什么

暖鍋(guo)(guo)(guo)的(de)形狀都是(shi)一(yi)樣的(de)，呈圓(yuan)形，頂部(bu)(bu)大底部(bu)(bu)小(xiao)，上(shang)面為鍋(guo)(guo)(guo)，下面為底座。鍋(guo)(guo)(guo)的(de)中間，豎(shu)起一(yi)個(ge)上(shang)小(xiao)下大的(de)圓(yuan)桶狀的(de)煙道。煙道與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)膛相通，向外開一(yi)個(ge)半圓(yuan)形的(de)口子，可以用(yong)來掏灰，更重要的(de)是(shi)通風。鍋(guo)(guo)(guo)膛內放好炭(tan)火。暖鍋(guo)(guo)(guo)內一(yi)般放的(de)都是(shi)燒制(zhi)的(de)木(mu)炭(tan)。

暖鍋(guo)是將(jiang)已經煮熟的(de)食物放入鍋(guo)內燒熱食用，首先裝(zhuang)好菜底(di)子，以蘿卜(bu)片(pian)(pian)和白菜為主，內夾雜著雞血片(pian)(pian)、豬(zhu)腸、香菇、木(mu)耳，黃花(hua)菜等。裝(zhuang)好暖鍋(guo)菜底(di)子后，在其上(shang)方覆蓋一(yi)(yi)層豆腐(fu)片(pian)(pian)，加入一(yi)(yi)些粉(fen)條，或者胡蘿卜(bu)。最(zui)后裝(zhuang)入暖鍋(guo)的(de)是一(yi)(yi)層肉類(lei)。包括(kuo)肥(fei)肉片(pian)(pian)、丸(wan)子、酥(su)肉、肘子肉、排骨(gu)肉等。

平(ping)涼暖鍋(guo)，歷史悠(you)久，起初來源于平(ping)涼莊浪縣農(nong)村民間(jian)各類大型聚(ju)會和宴(yan)席，名間(jian)又俗稱暖鍋(guo)子(zi)(zi)，或簡稱鍋(guo)子(zi)(zi)。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的(de)是白(bai)菜(cai)、粉條、豆芽、蘿卜、土豆等事先在做飯(fan)的(de)鍋里炒熟的(de)帶有一定量湯的(de)燴(hui)菜(cai)。

2、一層(ceng)一層(ceng)地裝，如第(di)一層(ceng)是莊浪的老豆腐，裝滿一圈(quan)。

3、第(di)二層是莊浪的(de)(de)土雞(ji)蛋(dan)，攤(tan)成薄薄的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)餅(bing)，切成方或菱形的(de)(de)餅(bing)，鋪(pu)蓋(gai)一(yi)圈。

4、第三層豬肉片，一般用五花肉，先(xian)煮熟，切成方片片或扇形(xing)的片片，整(zheng)整(zheng)齊齊擺放(fang)一圈(quan)。

5、第四層粉條(tiao)或蘿卜片。粉條(tiao)先做熟，蘿卜片切成(cheng)小方片，先煮熟，再放在做飯鍋里使用各(ge)種調料(liao)和(he)清(qing)油炒一(yi)下，然后(hou)在砂鍋里鋪蓋(gai)一(yi)圈。

6、鍋(guo)底還要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)一(yi)定(ding)(ding)的湯(tang)(tang)(tang)，放各種調料先在做(zuo)(zuo)飯的鍋(guo)里(li)做(zuo)(zuo)好，再倒進暖鍋(guo)里(li)，要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)多一(yi)些，吃一(yi)會要(yao)(yao)加湯(tang)(tang)(tang)，不(bu)要(yao)(yao)用白開水加湯(tang)(tang)(tang)，肯定(ding)(ding)會影響暖鍋(guo)的味道(dao)。