暖鍋(guo)(guo)的(de)形(xing)(xing)狀都是(shi)(shi)一(yi)樣的(de),呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing),頂部(bu)大(da)底部(bu)小(xiao),上面為鍋(guo)(guo),下(xia)面為底座。鍋(guo)(guo)的(de)中間,豎起一(yi)個上小(xiao)下(xia)大(da)的(de)圓(yuan)(yuan)桶狀的(de)煙道。煙道與鍋(guo)(guo)膛相通,向外開一(yi)個半(ban)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)的(de)口子,可以用來掏灰(hui),更重要的(de)是(shi)(shi)通風。鍋(guo)(guo)膛內(nei)放好(hao)炭火。暖鍋(guo)(guo)內(nei)一(yi)般(ban)放的(de)都是(shi)(shi)燒(shao)制(zhi)的(de)木(mu)炭。
暖鍋是將已經煮(zhu)熟(shu)的(de)食物放入(ru)鍋內(nei)燒熱食用(yong),首(shou)先裝(zhuang)好(hao)菜(cai)底子(zi)(zi),以蘿卜片和白菜(cai)為(wei)主,內(nei)夾(jia)雜著雞血(xue)片、豬腸、香菇、木耳,黃花(hua)菜(cai)等。裝(zhuang)好(hao)暖鍋菜(cai)底子(zi)(zi)后,在其上方覆(fu)蓋一層豆腐片,加入(ru)一些粉(fen)條,或者(zhe)胡蘿卜。最后裝(zhuang)入(ru)暖鍋的(de)是一層肉類。包括肥(fei)肉片、丸子(zi)(zi)、酥肉、肘子(zi)(zi)肉、排骨肉等。
平涼暖鍋,歷史悠久,起初來源于平涼莊(zhuang)浪縣(xian)農村(cun)民(min)間各類大型(xing)聚會和宴席,名間又俗稱(cheng)暖鍋子(zi)(zi),或簡稱(cheng)鍋子(zi)(zi)。
1、底(di)下裝的(de)是白菜、粉條、豆(dou)芽、蘿卜、土豆(dou)等事先在做飯的(de)鍋里(li)炒熟(shu)的(de)帶有(you)一(yi)定量湯的(de)燴菜。
2、一層一層地裝,如第一層是莊浪的老豆腐,裝滿一圈。
3、第二層是莊浪的土雞(ji)蛋(dan),攤成薄薄的雞(ji)蛋(dan)餅,切(qie)成方(fang)或菱形的餅,鋪蓋一圈。
4、第(di)三(san)層(ceng)豬肉片(pian),一(yi)般用五花肉,先煮熟(shu),切成(cheng)方片(pian)片(pian)或扇形(xing)的片(pian)片(pian),整整齊齊擺放一(yi)圈。
5、第四(si)層粉條(tiao)或蘿卜片。粉條(tiao)先做(zuo)熟(shu),蘿卜片切成小方片,先煮熟(shu),再放在做(zuo)飯鍋里使用各種(zhong)調料和清油(you)炒一(yi)下,然后在砂鍋里鋪(pu)蓋一(yi)圈。
6、鍋底還(huan)要做(zuo)一定(ding)的湯(tang),放各種調(diao)料先在做(zuo)飯(fan)的鍋里做(zuo)好(hao),再倒(dao)進暖鍋里,要做(zuo)多一些,吃一會(hui)要加湯(tang),不要用(yong)白開水加湯(tang),肯定(ding)會(hui)影(ying)響(xiang)暖鍋的味道。