白咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)是馬來西亞的(de)(de)(de)土(tu)特產(chan),約有100多年的(de)(de)(de)歷史。白咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)并不是指(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)顏色(se)是白色(se)的(de)(de)(de),而是采用特等Liberia(利比里亞)、Arabica(阿拉比卡)和(he)Robusta(羅(luo)布(bu)斯塔)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)及(ji)特級的(de)(de)(de)脫脂(zhi)奶(nai)精原料,經(jing)中輕度(du)低溫(wen)烘焙(bei)及(ji)特殊(shu)工(gong)藝加工(gong)后大量去除咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)堿,去除高溫(wen)碳烤(kao)所產(chan)生的(de)(de)(de)焦苦與(yu)酸(suan)澀味,將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)苦酸(suan)味、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因含量降(jiang)到最低,甘醇芳香不傷(shang)腸胃(wei),保留咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)原有的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和(he)香味,口感爽滑、純正,顏色(se)比普通奶(nai)咖(ka)(ka)更清淡(dan)柔和(he),呈現出淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)奶(nai)金黃色(se),故得名為(wei)白咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。
白(bai)咖啡原(yuan)產地怡保市是(shi)馬來西亞霹靂州的(de)首府(fu),是(shi)馬來西亞最著名的(de)華人(ren)(ren)城市,區域內人(ren)(ren)口95%都是(shi)華人(ren)(ren),是(shi)國(guo)際影(ying)星(xing)楊(yang)紫(zi)瓊、著名歌手梁(liang)靜茹的(de)家鄉,整座城區具有(you)鮮明的(de)華人(ren)(ren)文化基因,是(shi)導演李安的(de)影(ying)片《色戒》的(de)主要取景(jing)地,白(bai)咖啡正是(shi)在這(zhe)樣悠久濃(nong)厚的(de)華人(ren)(ren)文化氛圍(wei)中誕(dan)生。
新咖啡山(shan)新村是(shi)具有(you)濃(nong)厚華人(ren)(ren)文化氛圍的(de)(de)馬來西(xi)亞鄉村,位于風景秀麗的(de)(de)怡保市(shi)郊區,同(tong)時也(ye)是(shi)是(shi)具有(you)百(bai)年中(zhong)國(guo)革命傳承的(de)(de)歷史圣(sheng)地。作為(wei)馬來西(xi)亞最早咖啡種(zhong)植(zhi)區,一(yi)直都是(shi)白咖啡創始(shi)傳承人(ren)(ren)的(de)(de)咖啡原料的(de)(de)主要(yao)供應地。
以中國“一帶一路”的(de)倡(chang)導(dao)及合作為(wei)契(qi)機,新咖啡(fei)山新村(cun)也成為(wei)了宜居、宜游的(de)“工匠精神特色小鎮”。
經中輕度低溫烘焙及(ji)特殊工(gong)藝加工(gong)后大量(liang)(liang)去除咖(ka)啡堿(jian),去除高溫碳烤所(suo)產生的(de)焦(jiao)苦(ku)與酸澀味(wei),將(jiang)咖(ka)啡的(de)苦(ku)酸味(wei)、咖(ka)啡因含量(liang)(liang)降到最低,甘醇芳(fang)香不傷腸胃,保(bao)留咖(ka)啡原有的(de)色(se)澤(ze)和香味(wei),口感爽滑、純(chun)正(zheng),顏色(se)比(bi)普通奶咖(ka)更清淡柔和,呈現出淡淡的(de)奶金黃色(se)。
白咖(ka)啡(fei)含(han)有游離脂(zhi)肪酸(suan)、咖(ka)啡(fei)因、丹寧酸(suan)等營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen),富(fu)含(han)維(wei)他命(ming)B族。能(neng)促進代謝的機(ji)能(neng),活(huo)絡消化器官(guan),改善皮膚(fu)粗(cu)糙;它會(hui)使(shi)肝(gan)或腎(shen)活(huo)絡起來,將酒精轉變(bian)而來的乙醛快速氧化,分(fen)(fen)解成(cheng)水和二(er)氧化碳而排除體外,有解酒的功能(neng);它能(neng)促進心(xin)臟(zang)的功能(neng),使(shi)血液循環(huan)順暢,迅速地供(gong)給全身氧氣(qi)和養(yang)分(fen)(fen),并且幫助肝(gan)臟(zang)處理體內廢物經由腎(shen)臟(zang)排出體外。
白咖啡與普(pu)通咖啡有所不同,咖啡因(yin)含(han)量及熱量均低于普(pu)通咖啡,又避免飲(yin)用咖啡所帶(dai)來(lai)的燥熱煩惱。
白咖(ka)啡(fei)在馬(ma)來西(xi)亞市(shi)場上多(duo)數(shu)為(wei)35克(ke)一包,一般(ban)來講,35克(ke)的白咖(ka)啡(fei),水量為(wei)180-200毫升。沖泡水溫應當(dang)保(bao)持在85~90攝氏度(du)間,沖泡后即可飲用。同(tong)時也可加冰、熱(re)飲或(huo)冰鎮(zhen)。
白咖啡冰(bing)凍或冷卻后口(kou)感(gan)不(bu)(bu)會(hui)變(bian)差不(bu)(bu)會(hui)變(bian)酸(suan),而普通咖啡沖泡及冷卻一段時間后會(hui)變(bian)酸(suan)。
白咖(ka)啡(fei)采用馬來西亞新咖(ka)啡(fei)山特(te)級咖(ka)啡(fei)豆及(ji)脫脂奶粉原料,經中輕度低(di)溫(wen)烘(hong)焙及(ji)特(te)殊工(gong)藝加工(gong)后,大量(liang)(liang)去除(chu)咖(ka)啡(fei)堿,去除(chu)高溫(wen)碳烤所(suo)產生的焦苦與酸(suan)澀(se)味,將咖(ka)啡(fei)的苦酸(suan)味、咖(ka)啡(fei)因(yin)含量(liang)(liang)降到最(zui)低(di),甘醇芳香不傷腸胃,保留了(le)咖(ka)啡(fei)原有的色澤和香味,口感(gan)爽滑,純正(zheng),顏色比(bi)普通(tong)奶咖(ka)更(geng)清淡(dan)柔和。
白(bai)咖(ka)(ka)啡的(de)起源(yuan)于19世紀,大批(pi)華(hua)人(ren)到(dao)馬(ma)來(lai)西(xi)亞謀(mou)生(sheng),其中(zhong)有給(gei)英國(guo)家庭(ting)當管家的(de)華(hua)人(ren),學會了英式(shi)咖(ka)(ka)啡制(zhi)法(fa)。二戰期間,日(ri)本人(ren)占領(ling)馬(ma)來(lai)西(xi)亞,曾經給(gei)英國(guo)人(ren)擔任(ren)管家的(de)曹運廷(ting)先生(sheng)結合當時華(hua)人(ren)喜歡的(de)焦糖(tang)黑(hei)咖(ka)(ka)啡,在英式(shi)咖(ka)(ka)啡的(de)基礎上(shang),經過反(fan)復的(de)調制(zhi),終于制(zhi)作出了最適(shi)合華(hua)人(ren)口味的(de)咖(ka)(ka)啡飲(yin)品(pin)-白(bai)咖(ka)(ka)啡。