曼(man)(man)特寧(ning)(ning)咖啡:曼(man)(man)特寧(ning)(ning)咖啡產于亞洲(zhou)印(yin)度尼西亞的蘇(su)門(men)答臘,別稱“蘇(su)門(men)答臘咖啡”。她風味非常濃郁,香(xiang)、苦(ku)、醇厚,帶有少許的酸(suan)味。一(yi)般咖啡的愛好者大(da)都(dou)單品飲用,但也是調配混合(he)咖啡不可或缺的品種。
曼特寧咖(ka)啡被認(ren)為(wei)是(shi)世界(jie)上最醇厚的(de)咖(ka)啡,在品嘗(chang)曼特寧的(de)時(shi)候,你能在舌(she)尖感覺到(dao)(dao)明(ming)顯(xian)的(de)潤滑(hua),它同時(shi)又有較低的(de)酸度,但是(shi)這(zhe)種酸度也能明(ming)顯(xian)地嘗(chang)到(dao)(dao),跳躍的(de)微酸混合(he)著最濃郁(yu)(yu)的(de)香(xiang)(xiang)味,讓你輕易就能體(ti)會到(dao)(dao)溫(wen)和馥郁(yu)(yu)中的(de)活潑因子。除此之(zhi)外,這(zhe)種咖(ka)啡還有一(yi)種淡淡的(de)泥土的(de)芳香(xiang)(xiang),也有人將它形容為(wei)草本植物(wu)的(de)芳香(xiang)(xiang)。
亞洲咖啡(fei)最(zui)著名的(de)產地要數馬來群島(dao)的(de)各個(ge)(ge)島(dao)嶼:蘇(su)(su)門答臘(la)(la)島(dao)、爪哇(wa)島(dao)、加(jia)里(li)曼(man)(man)島(dao)。其(qi)中印度尼西亞的(de)蘇(su)(su)門答臘(la)(la)島(dao)產的(de)蘇(su)(su)門答臘(la)(la)曼(man)(man)特寧咖啡(fei)最(zui)享有盛名,它(ta)有兩個(ge)(ge)著名的(de)品名,蘇(su)(su)門答臘(la)(la)曼(man)(man)特寧DP一等和典藏(zang)蘇(su)(su)門答臘(la)(la)曼(man)(man)特寧。
蘇門答(da)臘(la)曼(man)特寧(ning)DP一(yi)等(deng)余味長(chang),有一(yi)種(zhong)山野(ye)的芬芳(fang),那是(shi)(shi)原(yuan)始森(sen)林里特有的泥土味道。其(qi)實曼(man)特寧(ning)的醇(chun)厚,是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)陽剛(gang)的感覺。品(pin)質優良(liang)的一(yi)等(deng)曼(man)特寧(ning)咖(ka)(ka)啡酸味很(hen)輕,就像(xiang)花果的微(wei)酸。除了(le)印尼咖(ka)(ka)啡特有的醇(chun)厚味道以外,還有一(yi)種(zhong)苦中帶甜的味道,深受喜(xi)歡喝(he)濃度(du)烘焙咖(ka)(ka)啡的人(ren)士的喜(xi)愛(ai);典藏蘇門答(da)臘(la)曼(man)特寧(ning)咖(ka)(ka)啡之(zhi)所以稱(cheng)之(zhi)為“典藏”,是(shi)(shi)因為它在(zai)出口(kou)前在(zai)地窖中儲(chu)藏三年。
但(dan)典藏咖(ka)(ka)啡絕不是陳(chen)舊的(de)咖(ka)(ka)啡,而是通過特(te)(te)殊處理的(de)略微(wei)蒼白的(de)咖(ka)(ka)啡,這(zhe)種咖(ka)(ka)啡更(geng)濃(nong)郁,酸(suan)度(du)會降(jiang)低(di),但(dan)是醇度(du)會上升,余味(wei)(wei)也會更(geng)悠長(chang),還會帶上濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)料(liao)味(wei)(wei)道,有(you)時是辛酸(suan)味(wei)(wei),有(you)時是胡桃味(wei)(wei),有(you)時是巧克力味(wei)(wei)。 在藍(lan)山咖(ka)(ka)啡還未被發(fa)現(xian)前(qian),曼(man)特(te)(te)寧曾被視為咖(ka)(ka)啡中的(de)極品。非常(chang)有(you)趣的(de)一點是,雖然(ran)印(yin)度(du)尼(ni)西亞出產(chan)世界上最(zui)醇美(mei)的(de)咖(ka)(ka)啡,而印(yin)尼(ni)人(ren)卻偏愛土耳(er)其風格(ge)的(de)咖(ka)(ka)啡。
曼特寧咖啡產于亞洲印度(du)尼(ni)西亞的蘇(su)(su)門(men)答臘(la),別稱“蘇(su)(su)門(men)答臘(la)咖啡”。主要產地有爪哇島(dao)、蘇(su)(su)拉威(wei)西島(dao)及蘇(su)(su)門(men)答臘(la)島(dao),其(qi)中90%為羅布斯塔種。其(qi)中蘇(su)(su)門(men)答臘(la)島(dao)所產的「曼特林」最為有名。
出(chu)產于Sumatra蘇門答(da)臘北部的(de)(de)(de)精致的(de)(de)(de)傳統阿拉比卡(ka)咖(ka)啡中最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)被冠(guan)以林(lin)東Lintong與曼特寧Mandheling出(chu)售到(dao)市場上。準確地(di)說林(lin)東Lintong是指生(sheng)長在位(wei)于林(lin)東行政區Toba湖西(xi)南部小片區域的(de)(de)(de)咖(ka)啡。
咖啡小(xiao)(xiao)種植區分(fen)散在一個高且波浪(lang)起伏的(de)充(chong)滿蕨被蓋的(de)黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植,不使(shi)用化學制品,幾乎完全地由小(xiao)(xiao)私有者擁有。Mandheling曼(man)特寧是更(geng)加廣泛的(de)稱謂,包(bao)含Lintong林東咖啡和相似的(de)條件下的(de)Diari[首府(fu)Sidikalang]、Toba湖北部種植區。
曼特寧(ning)咖(ka)啡豆顆粒較(jiao)大,豆質較(jiao)硬(ying),栽(zai)種(zhong)過程(cheng)(cheng)中(zhong)很容易(yi)出現瑕疵,采收后通常要經過嚴(yan)格(ge)的人工挑選,如果管控過程(cheng)(cheng)不(bu)(bu)夠(gou)嚴(yan)格(ge),很容易(yi)造(zao)成品(pin)質良莠不(bu)(bu)齊,加上(shang)烘焙(bei)程(cheng)(cheng)度不(bu)(bu)同也會直接影(ying)響口感(gan),因此成為爭議(yi)較(jiao)多(duo)的單品(pin)。
曼(man)特寧口味濃重,帶有(you)濃郁的(de)(de)醇(chun)度(du)和馥(fu)郁而活(huo)潑的(de)(de)動(dong)感,不澀不酸,醇(chun)度(du)、苦(ku)度(du)可(ke)以(yi)(yi)表露無遺。 曼(man)特寧咖啡豆的(de)(de)外(wai)表可(ke)以(yi)(yi)說(shuo)是最丑陋的(de)(de),但是咖啡迷(mi)們說(shuo)蘇門(men)答(da)臘咖啡豆越不好看(kan),味道就越好、越醇(chun)、越滑。
曼特寧咖啡風味(wei)非常濃郁,香、苦(ku)、醇厚,帶有(you)少許的(de)甜味(wei)。由于(yu)曼特(te)寧(ning)咖啡(fei)豆本(ben)身(shen)沒有(you)酸的(de)特(te)性,所以一般特(te)別沖調(diao)方式,都以曼特(te)寧(ning)咖啡(fei)豆為(wei)基礎,在長(chang)時間的(de)保溫或(huo)調(diao)制冰咖啡(fei)時,皆沒有(you)令(ling)人討厭的(de)酸澀口感(gan)出現。
經過烘焙之后(hou)豆(dou)粒(li)甚大,生豆(dou)呈褐色或深綠色,焦糖般特(te)殊香味,口感(gan)香醇濃郁。
曼特寧跳(tiao)躍的微酸混合(he)著最濃(nong)郁(yu)的香味(wei),讓你輕松的體味(wei)到溫和馥郁(yu)中的活潑因子(zi),它那(nei)卓而(er)不凡的口感迷倒了許多追求(qiu)者。 17世(shi)紀,荷蘭(lan)人把阿拉比卡樹苗引入到錫蘭(lan)(即今天的斯里蘭(lan)卡)和印度尼西亞。
1877年(nian),一次(ci)大規模的(de)(de)災難襲(xi)擊印尼(ni)諸島,咖啡銹蝕病(bing)擊垮了幾乎全部(bu)的(de)(de)咖啡樹,人們不(bu)得(de)不(bu)放棄已(yi)經(jing)經(jing)營了多年(nian)的(de)(de)阿拉比(bi)卡,而從非洲(zhou)引進了抗病(bing)能力強的(de)(de)羅布斯塔咖啡樹。 今天的(de)(de)印度尼(ni)西亞是個咖啡產量(liang)大國。
咖啡的(de)(de)產地主要在爪哇、蘇(su)門(men)答(da)臘和蘇(su)拉威,羅布斯塔種類(lei)占總產量的(de)(de)90%。而(er)蘇(su)門(men)答(da)臘曼特寧(ning)則是稀少(shao)的(de)(de)阿拉比卡(ka)種類(lei)。這些(xie)樹被種植在海拔750米(mi)到(dao)1500米(mi)之間(jian)的(de)(de)山坡(po)上,神(shen)秘而(er)獨(du)特的(de)(de)蘇(su)門(men)答(da)臘,賦予了曼特寧(ning)咖啡,濃郁的(de)(de)香氣、豐厚的(de)(de)口(kou)感、強烈(lie)的(de)(de)味(wei)道。
曼特(te)寧咖(ka)啡(fei)作為優質的(de)咖(ka)啡(fei)品種(zhong),大(da)部分喜愛咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)士均以單(dan)品飲用。當(dang)然作為其他種(zhong)類的(de)咖(ka)啡(fei)亦是不可或缺的(de)原料。?
烘焙:由于咖啡(fei)豆在烘(hong)焙完成(cheng)后(hou),只(zhi)能保存1~7天的新(xin)鮮度,之后(hou)就(jiu)會開始走味,只(zhi)留(liu)下苦味,而(er)沒有香醇的口感。所以(yi),自己烘(hong)焙可以(yi)確保咖啡(fei)豆的新(xin)鮮度。
傳統的(de)(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)機都是滾筒式(shi),這(zhe)種烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)方式(shi)具有燜燒的(de)(de)特性,會使(shi)咖啡豆的(de)(de)風味較老(lao)成,口感較飽滿。家(jia)用滾筒式(shi)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)機,一(yi)次(ci)可(ke)(ke)以烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)半磅咖啡豆,一(yi)次(ci)的(de)(de)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)時(shi)間(jian)(含冷卻與出豆)約需(xu)21~25分(fen)鐘(zhong),若想深度烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei),只需(xu)增加時(shi)間(jian)即可(ke)(ke)。使(shi)用時(shi),只需(xu)放入(ru)生豆,設定(ding)烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)度,按下(xia)啟(qi)動鈕,從烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)到冷卻,烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)機都可(ke)(ke)以自動完成。
研磨:為了(le)與水交(jiao)融,咖(ka)啡(fei)(fei)做(zuo)出了(le)最大的犧牲——粉身碎骨。咖(ka)啡(fei)(fei)在(zai)沖泡之前,一定(ding)要(yao)將豆子研磨成(cheng)細粒狀(zhuang),增加水與咖(ka)啡(fei)(fei)的接(jie)觸面積,才(cai)能將美(mei)味萃(cui)取出來。事實(shi)上,磨豆機(ji)(ji)比咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)更重要(yao),大部(bu)分(fen)人都選(xuan)擇(ze)“鋸(ju)齒式(shi)磨豆機(ji)(ji)”,因(yin)為它能迅速而穩(wen)定(ding)地磨出均勻的咖(ka)啡(fei)(fei)粉。
鋸(ju)齒(chi)式磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機的(de)(de)(de)操作方法很簡(jian)單(dan),一(yi)般而言,它會有兩個(ge)設(she)定(ding)(ding)功能,一(yi)是設(she)定(ding)(ding)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)度,一(yi)是設(she)定(ding)(ding)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)時間(jian)。研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)度大多以阿(a)拉(la)伯(bo)數字(zi)表示,數字(zi)越(yue)小(xiao)表示研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)越(yue)細。磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機的(de)(de)(de)上面有一(yi)個(ge)漏斗(dou)形(xing)容箱,盛裝尚未(wei)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)豆(dou)子,下面則是一(yi)個(ge)抽屜,用來收納研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)好(hao)的(de)(de)(de)咖啡粉(fen)。選擇購買磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機時,應該注意它的(de)(de)(de)功率,通(tong)常在70瓦(wa)~150瓦(wa)之間(jian),越(yue)高越(yue)好(hao),功率較高的(de)(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)機,研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)速度較快,咖啡粉(fen)停留在鋸(ju)齒(chi)間(jian)的(de)(de)(de)時間(jian)較短,比較能磨(mo)(mo)(mo)出低溫的(de)(de)(de)咖啡粉(fen)。
沖煮:要沖(chong)煮一杯好(hao)咖(ka)(ka)(ka)啡,除了要有(you)(you)新鮮的咖(ka)(ka)(ka)啡粉和硬度略高的水外,當然(ran)還要有(you)(you)一套用起(qi)來得心應手的沖(chong)煮工具。常用的咖(ka)(ka)(ka)啡機主要有(you)(you)三(san)種沖(chong)煮類(lei)型。
滴濾式:用水澆(jiao)濕咖啡粉,讓咖啡液體以(yi)自然落體的速度經過(guo)濾(lv)(lv)布或濾(lv)(lv)紙(zhi),流向容器里。基本來說,這(zhe)(zhe)種(zhong)方式(shi)沒(mei)有浸(jin)泡(pao)咖啡粉,只是讓熱水緩慢地(di)經過(guo)咖啡粉。滴濾(lv)(lv)杯與(yu)電(dian)動咖啡機(ji)都(dou)屬于這(zhe)(zhe)一類,是最簡單(dan)的沖泡(pao)工具,能(neng)泡(pao)出干凈且色澤明亮的咖啡。
濾泡式:將咖啡粉放入壺內,由(you)熱水浸泡(pao)若干分鐘,再由(you)濾(lv)(lv)布或濾(lv)(lv)網過濾(lv)(lv)掉(diao)咖啡渣,形成一杯咖啡液體。
虹(hong)吸壺(hu)、滴壓(ya)壺(hu)、比利時咖啡壺(hu)與越南咖啡壺(hu)等(deng),都屬于濾(lv)泡式的沖煮工具,它們(men)都有浸泡過程,從而形成較復雜的口(kou)感。
高壓式:利用(yong)加(jia)壓的(de)(de)(de)熱水穿透填壓密實(shi)的(de)(de)(de)咖(ka)啡粉,產生一杯濃(nong)(nong)稠(chou)的(de)(de)(de)咖(ka)啡,這種形態的(de)(de)(de)工具(ju)有摩(mo)卡壺與濃(nong)(nong)縮(suo)咖(ka)啡機。
快速沖泡法:可(ke)使用(yong)意大利濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)機,較為快速(su)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)沖(chong)泡法(fa)。意式濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)機可(ke)以連續抽取(qu)數杯咖(ka)啡(fei)(fei),煮(zhu)過程中(zhong)的(de)(de)高壓能將咖(ka)啡(fei)(fei)豆中(zhong)的(de)(de)油質(zhi)和膠質(zhi)乳化溶解,豆中(zhong)的(de)(de)精華(hua)經由壓力被完(wan)全萃(cui)取(qu)出(chu)來,使得(de)煮(zhu)出(chu)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)度更濃(nong),口味(wei)和香味(wei)更好。
咖(ka)啡(fei)中的(de)紳士,蘇門答臘曼特(te)寧曼特(te)寧是生長在海(hai)拔750~1500米(mi)高(gao)原山地(di)的(de)上等咖(ka)啡(fei)豆,寓意(yi)著一種堅韌不拔和(he)拿得起放得下的(de)偉岸精神。
它代表(biao)著一種(zhong)陽剛,喝起來有種(zhong)痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江(jiang)湖的風光,這種(zhong)口(kou)味讓男人們心馳神往。
生活因(yin)為(wei)有(you)了曼特寧而(er)充滿成(cheng)就和(he)自豪(hao)。世界因(yin)為(wei)有(you)了曼特寧而(er)變(bian)得(de)充滿陽光與愛。
也許這正如(ru)生命因為有了理想而呈(cheng)現偉大,生活因為有了實踐而變得(de)不凡一樣。
曼特(te)寧一直都以(yi)最獨(du)特(te)的(de)苦(ku)表現它最獨(du)特(te)的(de)甜,仿佛生活。初嘗它時,我們(men)或許(xu)為(wei)之咋舌,放入再多(duo)的(de)糖也掩不了(le)那種(zhong)苦(ku)味,但我們(men)卻控制不住自己而瘋狂迷戀(lian)它所(suo)散發出迷人(ren)的(de)香氣,就像鮮花邊上的(de)荊(jing)棘,令人(ren)清(qing)醒(xing)自覺。
曼特(te)(te)寧(ning)(ning)(ning)的(de)(de)苦(ku)不(bu)會(hui)使你心煩,反而會(hui)讓(rang)你更覺清醒;在你遇到(dao)(dao)真正(zheng)痛(tong)苦(ku)之前,曼特(te)(te)寧(ning)(ning)(ning)只(zhi)是一(yi)杯普(pu)(pu)普(pu)(pu)通通帶著苦(ku)味的(de)(de)飲(yin)料,只(zhi)是讓(rang)你提神的(de)(de)液體(ti)、只(zhi)是讓(rang)你暫緩腳(jiao)步的(de)(de)工具(ju),它(ta)還不(bu)能(neng)(neng)感應到(dao)(dao)你的(de)(de)委屈(qu),但有許多(duo)人(ren)瘋(feng)狂迷(mi)戀著曼特(te)(te)寧(ning)(ning)(ning)的(de)(de)苦(ku)味,仿佛中了毒不(bu)能(neng)(neng)戒(jie)掉,如果你想知道這是為什么,他們會(hui)微(wei)笑著告(gao)訴你:“因為愛是苦(ku)澀煉出來的(de)(de)。”曼特(te)(te)寧(ning)(ning)(ning)風情曼特(te)(te)寧(ning)(ning)(ning)跳躍(yue)的(de)(de)微(wei)酸混合(he)著最濃郁的(de)(de)香味,讓(rang)你輕(qing)松就(jiu)能(neng)(neng)體(ti)味到(dao)(dao)溫(wen)和馥郁中的(de)(de)活潑因子(zi),它(ta)那(nei)卓而不(bu)凡的(de)(de)口感迷(mi)惑(huo)了許多(duo)追求者。
17世紀,荷蘭人(ren)把(ba)阿(a)拉(la)比(bi)卡(ka)樹苗第一(yi)次引(yin)入到錫蘭(即今天的(de)斯里蘭卡(ka))和(he)印度尼西(xi)亞。
1877年(nian),一次大規模(mo)的災難襲擊(ji)印(yin)尼(ni)諸(zhu)島,咖啡(fei)(fei)銹蝕病擊(ji)垮了(le)幾乎全部的咖啡(fei)(fei)樹(shu),人們不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)放棄已經經營了(le)多年(nian)的阿拉比(bi)卡,而從(cong)非洲(zhou)引進了(le)抗病能力強的羅布斯塔(ta)咖啡(fei)(fei)樹(shu)。今天的印(yin)度(du)尼(ni)西亞是個咖啡(fei)(fei)產(chan)量大國(guo)。
咖啡(fei)(fei)的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威,羅布斯塔(ta)種(zhong)類占總產量(liang)的90%。而蘇門答臘曼特(te)寧則是稀少的阿拉比卡種(zhong)類。這(zhe)些(xie)樹被種(zhong)植在海拔750米到1500米之間的山坡(po)上(shang),神秘(mi)而獨特(te)的蘇門答臘種(zhong)賦予了曼特(te)寧咖啡(fei)(fei)香氣濃郁、口(kou)感(gan)豐厚、味道強烈(lie)、略帶有巧克力味和糖漿味。
曼特寧(ning)口味(wei)濃(nong)重,帶有濃(nong)郁的(de)醇度和馥郁而活潑(po)的(de)動感,不澀(se)不酸,醇度、苦度可以(yi)表露無遺。
曼特寧咖(ka)(ka)(ka)啡豆的(de)外表(biao)可以說是最丑(chou)陋的(de),但是咖(ka)(ka)(ka)啡迷們說蘇門答臘(la)咖(ka)(ka)(ka)啡豆越(yue)不(bu)好看,味道(dao)就越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
除了(le)印尼咖(ka)啡特有的(de)醇厚味(wei)道以外,還(huan)有一(yi)種(zhong)苦中(zhong)帶甜的(de)味(wei)道,有時還(huan)摻雜少許淡淡的(de)霉味(wei),深受喜(xi)(xi)歡喝(he)濃度(du)烘(hong)焙咖(ka)啡的(de)人(ren)士的(de)喜(xi)(xi)愛;典藏(zang)蘇門答(da)臘(la)曼特寧咖(ka)啡之所(suo)以稱之為(wei)“典藏(zang)”,是因為(wei)它在出(chu)口前在地窖(jiao)中(zhong)儲藏(zang)三(san)年。
但(dan)典藏咖(ka)(ka)啡(fei)絕不是(shi)陳(chen)舊的(de)咖(ka)(ka)啡(fei),而(er)是(shi)通(tong)過特殊處理的(de)略微蒼白的(de)咖(ka)(ka)啡(fei),這種咖(ka)(ka)啡(fei)更(geng)濃郁,酸度(du)會(hui)(hui)降(jiang)低(di),但(dan)是(shi)醇度(du)會(hui)(hui)上升,余味(wei)(wei)也會(hui)(hui)更(geng)悠長,還(huan)會(hui)(hui)帶(dai)上濃濃的(de)香料味(wei)(wei)道,有時是(shi)辛酸味(wei)(wei),有時是(shi)胡桃味(wei)(wei),有時是(shi)巧克力味(wei)(wei)。在藍山咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)未被(bei)發(fa)現前,曼特寧曾被(bei)視為咖(ka)(ka)啡(fei)中的(de)極品。