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基本介紹

冰(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)也稱冰(bing)果酒(jiu)，這(zhe)個詞源于德文“EISWEIN”。1794年(nian)冬季，德國弗(fu)蘭克地區突然遭到一(yi)場早霜，當年(nian)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)看來要毀于一(yi)旦，酒(jiu)農們硬著頭(tou)皮把半結冰(bing)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)榨(zha)汁釀(niang)酒(jiu)，居(ju)然釀(niang)出了一(yi)種異(yi)于其它葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)獨(du)特(te)風味。于是，他們把這(zhe)種酒(jiu)叫做冰(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。

在德國，冰酒(jiu)（Eiswein）屬于(yu)優質(zhi)高(gao)級葡萄酒(jiu)中(zhong)的最高(gao)級，并受(shou)相關法(fa)律(lv)法(fa)規的約束。

品質特點

一般用來釀酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄含有大(da)約80%的(de)水分(fen)，晚收的(de)葡(pu)(pu)萄經過風(feng)吹霜打之后(hou)明顯脫水，其糖分(fen)和(he)酸度(du)都大(da)大(da)提高了，故用這種(zhong)葡(pu)(pu)萄釀制的(de)冰果(guo)酒(jiu)自然(ran)甜潤醇(chun)美。

制作方法

真正的冰葡(pu)萄酒必須來自(zi)于那些經過數月的風吹雨(yu)淋、完全自(zi)然冷(leng)凍的優質葡(pu)萄品種。

為了冰葡(pu)萄酒(jiu)的(de)制(zhi)作(zuo)，德(de)國葡(pu)萄酒(jiu)農每年秋季必須向上(shang)帝交付昂貴的(de)“賭(du)注”：除了對恰當時機要降臨霜凍的(de)祈盼外，還(huan)必須天(tian)天(tian)觀察可能用來釀造的(de)那些葡(pu)萄在枝蔓(man)上(shang)是否(fou)完好無損(sun)。

這不僅需要耐心和經驗(yan)，更要有艱辛的(de)(de)勞作和頑強的(de)(de)意志……

當(dang)等(deng)待變(bian)為現實，串(chuan)串(chuan)掛霜(shuang)的(de)小冰珠在(zai)(zai)零下(xia)8℃～－12℃度的(de)條件下(xia)形成(cheng)時，對這些小冰珠一(yi)粒粒篩選的(de)收獲工作，就必須在(zai)(zai)這個溫度且漆(qi)黑(hei)的(de)寒冷(leng)清晨(chen)中開始采摘(zhai)，隨后的(de)擠(ji)壓(ya)果(guo)汁也(ye)必須在(zai)(zai)同樣(yang)的(de)溫度條件下(xia)完(wan)成(cheng)。

如此釀就的冰葡(pu)萄酒當然十(shi)分珍貴(gui)，即使在德國本(ben)土，有幸(xing)能(neng)夠品嘗到冰葡(pu)萄酒也(ye)是難得的享受。

由于(yu)每一(yi)瓶(ping)冰葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中所含的(de)(de)(de)勞動價值(zhi)、工(gong)藝成本(ben)、風險投入與其品(pin)味所具有的(de)(de)(de)特質(zhi)是完全(quan)相(xiang)等的(de)(de)(de)，所以大多數德國(guo)冰葡(pu)萄(tao)酒(jiu)都是非常昂貴的(de)(de)(de)。