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基本介紹

世(shi)界上(shang)四分之三的橄(gan)欖(lan)油產自歐盟(meng)國家，其中(zhong)97%集中(zhong)在西(xi)班牙、意大利(li)和希臘。此外(wai)，土耳其、突尼斯(si)、摩洛哥、敘利(li)亞、葡萄牙等國也生產橄(gan)欖(lan)油。

臘橄欖(lan)(lan)油以品質優良著稱，其70%以上的橄欖(lan)(lan)油是超純橄欖(lan)(lan)油。

地域產地

希臘橄(gan)欖油的產區主要(yao)集(ji)中(zhong)在克里特島和(he)伯羅奔尼撒(sa)半島，大(da)約(yue)三(san)分之二(er)的希臘橄(gan)欖油出自上述地區。

品質特點

橄欖(lan)油(you)的品質主要從口感、香味(wei)和(he)顏色來判斷。一般說來，橄欖(lan)油(you)可分(fen)為(wei)以下6個等(deng)級：

超純橄(gan)欖油（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖油是初榨橄(gan)欖油，其口感極好，酸度不超過1%，是橄(gan)欖油中的極品。

純凈(jing)橄(gan)欖(lan)(lan)油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄(gan)欖(lan)(lan)油也(ye)是初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油，口(kou)感(gan)也(ye)很好，其酸度不(bu)超過2%。

食用橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油（PURE OR EDIBLE）：該(gai)類(lei)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油口感良好，其酸度不超過1.5%。這類(lei)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油是由精煉橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油和(he)純凈(jing)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油或超純橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油混和(he)而成(cheng)。

精(jing)煉橄欖油(you)（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄欖油(you)是將(jiang)“燈油(you)”橄欖渣(zha)油(you)進(jin)行(xing)去酸、去色、除味處理后(hou)加工而成(cheng)。

“燈油(you)”橄欖渣油(you)（LAMPANTE）：該類油(you)含(han)酸度(du)很高(gao)，是(shi)利用熱水對橄欖油(you)渣二(er)次擠壓而(er)成。

“硫(liu)醚(mi)”橄欖渣油(you)（SULFIDE）: 該類油(you)是利用硫(liu)醚(mi)等(deng)溶劑把橄欖油(you)渣中(zhong)殘留的橄欖油(you)溶出并反復精煉而成。

制作方法

為了保(bao)證橄欖油(you)的品質，橄欖果(guo)采摘當天必須(xu)進行榨制。

現(xian)(xian)在希臘橄欖油的生產(chan)方式與古(gu)代(dai)相比并無(wu)實質性的變化，只是古(gu)代(dai)手(shou)動石輪被現(xian)(xian)在的機械化不銹鋼(gang)磨輪所替(ti)代(dai)，生產(chan)單位仍以家(jia)庭小作坊式生產(chan)為主。

目前希(xi)臘(la)生產的橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)大部分送往(wang)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)公司或(huo)農業聯合體進行(xing)再(zai)加工、灌(guan)裝和銷(xiao)售(shou)。