希臘葡萄酒生產(chan)的(de)(de)起源(yuan)追溯(su)到可(ke)以(yi)公元(yuan)前3世(shi)紀中期的(de)(de)克里(li)特島。
300多種(zhong)生長在(zai)當地的(de)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)，其中一些更是(shi)從遠古時期就(jiu)被栽種(zhong)。很多葡(pu)萄(tao)酒評論家都同(tong)意，當地獨(du)有的(de)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)造(zao)就(jiu)與眾(zhong)不同(tong)的(de)味(wei)道。
希臘日(ri)照(zhao)豐富(fu)，雨量低(di)，土壤肥(fei)沃度適中，因此生產(chan)出(chu)來的葡(pu)萄質量高。
希(xi)(xi)臘(la)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)主要分布在納(na)烏薩(sa)地(di)(di)(di)區。納(na)烏薩(sa)位于(yu)希(xi)(xi)臘(la)的北部，該地(di)(di)(di)氣(qi)候(hou)較涼，主要出產(chan)希(xi)(xi)臘(la)最好的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。當地(di)(di)(di)人稱之為“黑汁酒(jiu)”，形(xing)容這種酒(jiu)的顏(yan)色和濃度(du)之重(zhong)，該地(di)(di)(di)區有(you)近(jin)700畝地(di)(di)(di)的葡(pu)萄(tao)園為這種酒(jiu)提(ti)供(gong)葡(pu)萄(tao)。
賽薩(sa)里(li)亞地區是希臘主(zhu)要(yao)的(de)肥(fei)活平原，它的(de)氣候(hou)很適(shi)于種植(zhi)葡萄，在西部的(de)奧林皮斯(si)山和(he)東部的(de)愛琴海(hai)的(de)影響(xiang)下，氣候(hou)變化大，很多品牌酒都產(chan)于拉(la)波撒尼、安赫里(li)奧斯(si)和(he)邁色尼克拉(la)三個地區，這(zhe)里(li)主(zhu)要(yao)盛產(chan)白色和(he)淡(dan)紅色的(de)羅迪(di)滋司葡萄酒。
位于北希臘(Northern Greece)氣(qi)候非常涼(liang)爽，很多葡(pu)萄(tao)園種(zhong)植(zhi)在高(gao)地(di)上，主要生產(chan)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。主要用當地(di)的品種(zhong)Xinomavro釀造單寧強勁、酸高(gao)、風(feng)味復雜的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，讓人想起意大利的巴羅落。也(ye)可以和國際知(zhi)名品種(zhong)混(hun)合釀成當地(di)的Vin de Pays。
位于奔尼(ni)撒半島Peloponnese Peninsular，這(zhe)里(li)的葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)量占希臘葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)量的三分之一左右，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園里(li)沒有(you)根瘤蚜困(kun)擾(rao)。尼(ni)米(mi)亞(ya)Nemea的紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)采(cai)用(yong)Agiorgitiko葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀制，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園的海拔在250米(mi)以上(shang)。屬于地(di)中海式(shi)氣(qi)候，冬(dong)季溫暖(nuan)短暫，夏季十分炎熱，好的葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園都(dou)位于海拔較(jiao)高(gao)的坡(po)(po)地(di)，而起位于北坡(po)(po)只(zhi)有(you)這(zhe)些地(di)方才(cai)有(you)適(shi)合葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)生長(chang)的相對涼爽的氣(qi)候。降水集中在春秋兩季，冬(dong)季很(hen)少，夏季干燥。即使在海拔高(gao)一點(dian)的葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)已讓很(hen)柔(rou)順，酸(suan)度(du)低，但是果香(xiang)濃郁。
這里最出名的(de)是用(yong)阿斯蒂科(Assyrtiko)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀造的(de)干(gan)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，這個品種可以(yi)在完全成(cheng)熟(shu)時(shi)還能保持很(hen)高的(de)酸(suan)度(du)，釀成(cheng)的(de)酒(jiu)(jiu)有點像維(wei)歐尼，當地的(de)火山(shan)回質土讓葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)帶有礦(kuang)物氣息。很(hen)多葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園都(dou)已經非(fei)常古(gu)老，為了(le)抵御(yu)強風葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)被培育成(cheng)一(yi)團“繩索” 的(de)樣子。葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)產量非(fei)常低，但(dan)是葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)價格不是特別高。并(bing)且受(shou)到當地旅(lv)游業影(ying)響，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)種植面積開始減少(shao)。
法(fa)定產(chan)區(qu)(qu)(qu)酒（AOC）是以一個(ge)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)的名字(zi)命名的，并(bing)以此作為商品交易的名稱(cheng)。根據國際法(fa)，這個(ge)特(te)(te)(te)定的產(chan)品必須產(chan)自(zi)其(qi)名稱(cheng)代表的地(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)，其(qi)特(te)(te)(te)點必須是這個(ge)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)(qu)特(te)(te)(te)有的自(zi)然因(yin)(yin)素（比如，生態(tai)系統）和技術因(yin)(yin)素（比如，生產(chan)技術）。
因此(ci)，一瓶在市場(chang)上標注法定產區酒（AOC）應該：
來自特定的(de)(de)葡(pu)萄(tao)種(zhong)植(zhi)區(qu)域，該區(qu)域的(de)(de)名(ming)字(zi)列示在酒(jiu)標上(shang)；釀酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)的(de)(de)種(zhong)植(zhi)限定在一(yi)定的(de)(de)范圍(wei)內(nei)。
使用一(yi)種或幾種精選葡萄品種釀制，而且一(yi)旦選定，就不得有變。這些(xie)品種完全適應(ying)該地區的土壤和氣候條件。
葡萄(tao)園(yuan)的葡萄(tao)產量低，但是品(pin)質高(gao)。
其生產過程(cheng)基于(yu)該地區(qu)傳統的(de)釀酒技術，同時(shi)適合現(xian)代技術的(de)各項(xiang)需求。
在(zai)特(te)定的條件(jian)下成熟和陳釀。
根據生(sheng)態系統的不同，具(ju)有(you)特別的口味特征和個性。
這些(xie)就的(de)特性很“典(dian)型”，代表了生產該葡萄酒地(di)區(qu)的(de)條(tiao)件，他(ta)們展示(shi)了特質(zhi)、特點和個性。
希臘的(de)法(fa)定產(chan)區（AOC）都是高品質的(de)葡萄種植地區，根據歐盟的(de)法(fa)律，也稱作V.Q.P.R.D,該(gai)術語來自法(fa)語詞Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一個(ge)字(zi)母的(de)縮寫。
希臘的法(fa)定產區酒又分為“優良法(fa)定產區酒”和“控制法(fa)定產區酒”
在希臘，有(you)28個法定(ding)產(chan)區酒(jiu)，其中20個為“優良法定(ding)產(chan)區酒(jiu)”，8個位“控(kong)制法定(ding)產(chan)區酒(jiu)”。
餐(can)酒(jiu)又分為3大類：指定產區(qu)酒(jiu)，傳統列名酒(jiu)和品牌(pai)葡萄酒(jiu)。
指定(ding)產(chan)區(qu)酒是餐酒和法(fa)定(ding)產(chan)區(qu)酒之(zhi)間(jian)的(de)過(guo)度橋(qiao)梁。這類酒關注點包(bao)括(kuo)：標(biao)明產(chan)區(qu)地(di)理位(wei)置，一(yi)定(ding)的(de)生產(chan)條件，釀(niang)造的(de)葡萄品種，釀(niang)酒方法(fa)，他們的(de)最(zui)低(di)酒精含量，以及口味特征等。
傳統列名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)就是在某特(te)定的(de)(de)(de)(de)地區或(huo)國(guo)家(jia)根據(ju)傳統的(de)(de)(de)(de)方法(fa)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。這(zhe)類酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)是專屬于或(huo)傳統上(shang)用于來自專指(zhi)的(de)(de)(de)(de)某國(guo)家(jia)或(huo)一個國(guo)家(jia)專指(zhi)的(de)(de)(de)(de)某地區的(de)(de)(de)(de)產品特(te)性。希臘的(de)(de)(de)(de)傳統列名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)就是“熱茜(qian)娜”（Retsina）。當今，“熱茜(qian)娜”（Retsina）專指(zhi)干型希臘葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，使用傳統方法(fa)釀造，在葡萄(tao)汁中加入了松樹松脂。
其他在市(shi)場上常見的瓶裝葡(pu)萄酒都屬于品(pin)牌(pai)葡(pu)萄酒，也就是說，這些酒以各自(zi)的商業(ye)名稱在分銷。
特別說明Special indications，只有(you)那些標明(ming)是法定產(chan)區(qu)酒或(huo)指(zhi)定地(di)區(qu)酒才可以注(zhu)明(ming)葡(pu)萄園(yuan)、種植園(yuan)、酒莊(zhuang)、修道(dao)院、小(xiao)莊(zhuang)園(yuan)或(huo)大莊(zhuang)園(yuan)的名(ming)稱(cheng)，只要(yao)這(zhe)些酒釀制(zhi)的葡(pu)萄來自某(mou)某(mou)葡(pu)萄園(yuan)和(he)在某(mou)某(mou)特定的地(di)區(qu)釀制(zhi)的。
希臘也有一套仿自法國(guo)的葡萄酒(jiu)分級(ji)系統，有相當(dang)(dang)于法國(guo)AOC等(deng)級(ji)的OPE等(deng)級(ji)共(gong)8個(ge);以及品(pin)質(zhi)較(jiao)為一般的OPAP等(deng)級(ji)共(gong)25個(ge)，這與法國(guo)的VDQS等(deng)級(ji)相當(dang)(dang)。
在這個劃分等(deng)(deng)級的體系(xi)(xi)中(zhong)，主(zhu)要針對傳統品種的應用、產區(或者酒莊)的歷史、生產技(ji)(ji)術(傾向于法國(guo)的技(ji)(ji)術體系(xi)(xi))以及(ji)葡萄園的海拔高度和(he)朝向等(deng)(deng)等(deng)(deng)幾個方(fang)面進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準相當于(yu)歐(ou)盟(meng)制定(ding)的“產于(yu)特定(ding)地區的高(gao)質量葡(pu)萄酒”(VQPRD) 標準，符(fu)合這(zhe)個要求的產區有25個，分布于(yu)9個行政(zheng)區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準相當(dang)于(yu)歐盟制定(ding)的(de)“產(chan)于(yu)特定(ding)地(di)區(qu)的(de)高質(zhi)量(liang)甜葡萄(tao)酒”(VLQPRD) 標準的(de)甜型葡萄(tao)酒，共(gong)有(you)8個產(chan)區(qu)，分屬于(yu)4個行政區(qu)，比如采(cai)用小白玫瑰香釀造的(de)舉世著名的(de)Samos就是其中(zhong)的(de)典(dian)型代(dai)表。
在(zai)上述這兩個級(ji)別(bie)的酒中，可以標注“Reserve”、“Grand Reserve”，但是，必(bi)須滿足這樣的條(tiao)件：
白葡萄酒
Reserve：達到2年陳釀(niang)，其中不少(shao)于6個月的桶內、6個月的瓶內陳釀(niang)。
Grand Reserve：達到3年或(huo)以上陳(chen)釀(niang)，其中不少于1年的(de)桶內、1年的(de)瓶內陳(chen)釀(niang)。
紅葡萄酒
Reserve：達到3年(nian)陳釀，其中不少于(yu)6個(ge)(ge)月的桶內(nei)(nei)、6個(ge)(ge)月的瓶內(nei)(nei)陳釀。
Grand Reserve：達到4年(nian)(nian)陳釀，其中2年(nian)(nian)的桶(tong)內、2年(nian)(nian)的瓶(ping)內陳釀。
Topikos Inos：這個級別(bie)相當(dang)于法國的VDP，地區餐酒;一些生(sheng)產者可以使用“酒莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字樣。以顯示與眾不同(tong)。
Epitrapezios Inos：這是相當(dang)于(yu)法國(guo)的(de)(de)VDT級別，指普通餐(can)酒，也是受(shou)到限制最(zui)少的(de)(de)級別，不乏令你(ni)驚喜的(de)(de)酒。
美食(shi)&特產
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