波特最早(zao)的(de)(de)名字(zi)叫PORT，由于(yu)此名字(zi)被(bei)其他產酒(jiu)(jiu)國使(shi)(shi)用(yong)，致使(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)波特酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出口口岸的(de)(de)城市PORTO或者說(shuo)OPORTO來命名這(zhe)(zhe)類酒(jiu)(jiu)，而且只有葡萄牙(ya)杜羅河地區出產的(de)(de)這(zhe)(zhe)種加強(qiang)酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)可以使(shi)(shi)用(yong)PORTO的(de)(de)名字(zi)，跟香檳一(yi)樣(yang)這(zhe)(zhe)個名字(zi)是有專有權的(de)(de)，其他國家和地區不得使(shi)(shi)用(yong)。
被(bei)允(yun)許用來釀造波特(te)酒的(de)葡萄(tao)品種有80多種，通(tong)常一個葡萄(tao)園會種植若干個不同的(de)葡萄(tao)品種。有5個品種被(bei)公認可以(yi)釀造出(chu)優秀的(de)波特(te)酒，分別(bie)是國(guo)(guo)產多瑞(rui)加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴(ba)羅卡紅（Tinta Barroca）、法(fa)國(guo)(guo)多瑞(rui)加（Touriga Francesa）和羅麗紅（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）， 其中國(guo)(guo)產多瑞(rui)加最為著名，釀造的(de)波特(te)酒顏色深黑，單寧強勁。
白(bai)(bai)的(de)波特，是用灰白(bai)(bai)色(se)的(de)葡(pu)萄釀造的(de)，一般(ban)是作為開(kai)胃酒那般(ban)飲(yin)用的(de)，主要在產自葡(pu)萄牙北(bei)部崎(qi)嶇的(de)多羅河山谷。酒的(de)顏色(se)通常是金黃色(se)的(de)，隨(sui)著(zhu)陳年時間增(zeng)長，顏色(se)越深，酒口感圓潤，容易飲(yin)用，通常還帶(dai)著(zhu)香(xiang)料或者蜜的(de)香(xiang)氣。
RUBY(紅(hong)寶石)波(bo)特，這是最年輕的(de)(de)波(bo)特，它(ta)在木桶(tong)中成(cheng)熟(shu)，它(ta)是活潑的(de)(de)，容易明(ming)了(le)的(de)(de)年輕的(de)(de)酒(jiu)。一般來說酒(jiu)色比較(jiao)深，帶有黑色槳果的(de)(de)香氣，當地人喜歡當成(cheng)餐后甜酒(jiu)來喝(he)的(de)(de)一類酒(jiu)。
TAWNY(茶色(se))波特(te)(te)(te)，也稱為(wei)“陳年波特(te)(te)(te)”是(shi)比(bi)較溫和精細的(de)木(mu)桶陳化(hua)酒(jiu)，比(bi)寶石(shi)波特(te)(te)(te)存放在木(mu)桶里的(de)時間要(yao)長(chang)，一(yi)直(zhi)在木(mu)桶里要(yao)等(deng)到出現(xian)茶色(se)（一(yi)般指的(de)是(shi)紅茶色(se)），貼上的(de)標簽(qian)有(you)10年，或(huo)者說20年、30年，甚至是(shi)40年的(de)。也有(you)很便宜的(de)商業(ye)化(hua)的(de)酒(jiu)，一(yi)般都是(shi)混(hun)合一(yi)些白的(de)波特(te)(te)(te)和年輕的(de)寶石(shi)混(hun)合的(de)酒(jiu)。茶色(se)波特(te)(te)(te)一(yi)般有(you)著好(hao)聞的(de)干果香，適(shi)合于(yu)做餐后甜點酒(jiu)。
VINTAGE(年份)波特(te)，這是相當美妙的(de)波特(te)酒(jiu)，只(zhi)在最好(hao)的(de)年份才(cai)做，一(yi)般是每三(san)年會有那么一(yi)次，而(er)(er)且也是挑選最好(hao)的(de)葡萄釀造而(er)(er)成的(de)。年份波特(te)需要(yao)(yao)經過(guo)兩年的(de)木(mu)桶(tong)培養，好(hao)的(de)酒(jiu)需要(yao)(yao)數十年的(de)瓶(ping)陳才(cai)能成熟，由于這類酒(jiu)是瓶(ping)陳所以酒(jiu)碴很多(duo)，喝的(de)時候(hou)需要(yao)(yao)換瓶(ping)。酒(jiu)的(de)口味(wei)也非常濃郁(yu)芬芳。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完(wan)全定位(wei)為晚裝瓶(ping)的(de)年份(fen)酒(jiu)(jiu)顯然是誤區，這些(xie)PORT 品質比年份(fen)波特低(di)一(yi)(yi)點，他們混合(he)裝瓶(ping)是在4-6年收成后(hou)，大部分是商業化的(de)而(er)且便宜的(de)酒(jiu)(jiu)，口味比較重，好一(yi)(yi)點的(de)酒(jiu)(jiu)喝時(shi)是需要換(huan)瓶(ping)的(de)。
單一酒莊年份波特，指的(de)(de)是葡萄(tao)來自一個酒(jiu)園，并不一定就比年份酒(jiu)好到(dao)那(nei)里去，不過(guo)的(de)(de)確是有著(zhu)特殊風格的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，并不一定比年份酒(jiu)瓶陳(chen)時(shi)間(jian)長，喝時(shi)需要(yao)換瓶。
波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是世界上古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種類，隨著今天干酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)大行其道，波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有點像沒落貴族(zu)一(yi)般，成了人們餐后偶(ou)然(ran)想(xiang)起的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。但(dan)是也很難(nan)講從此波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就會走向衰(shuai)敗，說不一(yi)定(ding)它(ta)會相復(fu)古服裝的(de)(de)一(yi)般又(you)會成為新(xin)的(de)(de)時尚，特(te)別是它(ta)陳年的(de)(de)價值也吸(xi)引了一(yi)些投資的(de)(de)青睞(lai)，就它(ta)的(de)(de)口(kou)味和香(xiang)氣應該會深得(de)中(zhong)國(guo)傳統的(de)(de)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)客(ke)喜愛。
杜洛(luo)河(he)（Douro）位(wei)于(yu)葡(pu)萄牙(ya)(ya)北部，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)萄牙(ya)(ya)文，意(yi)為(wei)(wei)[黃(huang)金]，故(gu)杜洛(luo)河(he)即黃(huang)金之河(he)，其河(he)中的確含有少量金礦沙。200多(duo)年前，杜洛(luo)河(he)谷(gu)的葡(pu)萄園僅是零星少許，多(duo)年來(lai)的開發，延伸(shen)杜洛(luo)河(he)谷(gu)長約96公里，一望無際的葡(pu)萄園。從雷加(jia)（Regua）直至(zhi)西班牙(ya)(ya)邊界之上(shang)杜洛(luo)河(he)谷(gu)。
特(te)殊的(de)地于(yu)是(shi)環境(jing)和氣(qi)候，也是(shi)造就波特(te)酒獨特(te)風味的(de)功臣。沿著河谷(gu)兩岸(an)為(wei)(wei)結晶的(de)巖片(pian)（Schist）巖石，它(ta)易于(yu)粉碎(sui)，加上(shang)火山巖漿土壤，上(shang)質含豐(feng)富磷、鉀、錳，系含少(shao)量氮(dan)及有機物(wu)質。地質結構(gou)下層為(wei)(wei)鐵(tie)質豐(feng)富之(zhi)黑色火山巖層，中層為(wei)(wei)巖片(pian)層，上(shang)面(mian)鋪滿花(hua)崗巖石塊，是(shi)含巖片(pian)成份(fen)高之(zhi)地區，葡萄產量少(shao)而(er)品質絕佳。
至于氣(qi)(qi)候，下雨(yu)量在(zai)400mm—900mm之間(jian)，下雨(yu)季(ji)節(jie)分布在(zai)11月與3月之間(jian)，濕氣(qi)(qi)穿(chuan)透(tou)巖片層(ceng)，深到(dao)不(bu)滲(shen)層(ceng)保留。在(zai)干旱季(ji)節(jie)4月到(dao)11月，葡(pu)萄樹得吸取濕氣(qi)(qi)，杜洛河山脈擋住(zhu)北風及西風和凝結水氣(qi)(qi)而降雨(yu)。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)都屬于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)加(jia)強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要(yao)不同的是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)是(shi)在發酵沒有結束前(qian)，就是(shi)在葡萄(tao)汁發酵的時候(hou)加(jia)入的，因(yin)為酵母在高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(超過15度(du))條件下(xia)就會被(bei)殺死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)17%——22%左右的。由(you)于(yu)葡萄(tao)汁沒發酵完就終止了(le)發酵，所以波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)甜的。
多羅河沿岸的(de)葡萄(tao)園的(de)土壤(rang)基本(ben)上沒有太大的(de)區(qu)別，都(dou)為含片巖的(de)土壤(rang)，只(zhi)是(shi)含的(de)片巖數量多少的(de)問題。而(er)波特酒(jiu)主(zhu)要是(shi)使(shi)用(yong)本(ben)土紅葡萄(tao)品種(zhong)釀(niang)造(zao)的(de)（這個(ge)國家不(bu)使(shi)用(yong)全球(qiu)比(bi)較通用(yong)的(de)葡萄(tao)品種(zhong)釀(niang)酒(jiu)），而(er)且(qie)通常都(dou)是(shi)混合(he)好幾個(ge)品種(zhong)一起釀(niang)造(zao)的(de)。
順(shun)便講(jiang)一句，人們想起葡萄牙往往都(dou)為波特酒，然而多(duo)羅河(he)流域的紅酒相當不錯(cuo)，豐(feng)厚、濃郁(yu)、可口，很容易(yi)讓人陶(tao)醉的。
傳統的(de)(de)(de)(de)釀造法是，葡(pu)萄(tao)采下(xia)來后(hou)放入一個很(hen)大矮矮的(de)(de)(de)(de)水泥的(de)(de)(de)(de)大槽里，幾個人一組的(de)(de)(de)(de)去踩(cai)葡(pu)萄(tao)，而(er)且(qie)都是赤足(zu)的(de)(de)(de)(de)去踩(cai)，據說(shuo)這樣能使酒獲得(de)非(fei)常好的(de)(de)(de)(de)色澤和充足(zu)的(de)(de)(de)(de)單寧。
每到收(shou)獲季節，這(zhe)里(li)的人們又是(shi)(shi)(shi)喜(xi)又是(shi)(shi)(shi)怕，因為這(zhe)是(shi)(shi)(shi)非(fei)常辛苦(ku)的日子，白天要(yao)爬到山坡(po)上去(qu)采(cai)葡萄，并(bing)一籃籃背(bei)下來，晚(wan)上還要(yao)踩(cai)葡萄，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)沒日沒夜干活的日子，不過如(ru)今(jin)已經(jing)很少有(you)酒廠使用這(zhe)種釀(niang)造法(fa)了(le)，就是(shi)(shi)(shi)有(you)也(ye)是(shi)(shi)(shi)為了(le)秀(xiu)給別人看的表演(yan)了(le)，不過采(cai)收(shou)多為手工，這(zhe)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)地理位置不允許機悈(jie)化。
全世界很多國(guo)家都有(you)生(sheng)產(chan)波特(te)酒(jiu)（Port或Porto），但(dan)真正的波特(te)酒(jiu)是產(chan)于葡萄牙北部(bu)的杜(du)羅河流域（Alto Douro）及上杜(du)羅河區域（Upper Douro）。波特(te)酒(jiu)屬(shu)酒(jiu)精加強葡萄酒(jiu)（Alcohol fortified Wine）。
葡萄(tao)牙的名(ming)酒(jiu)(jiu)在國內較(jiao)少有人知道(dao)，雖然是世界生產(chan)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的第7大國，但在同(tong)類型(xing)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精(jing)加強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)）中，卻是全世界第一位，連(lian)法(fa)國每年都要向(xiang)該國大量采(cai)購進口。
十七世紀末，杜羅河谷生產(chan)之(zhi)(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)尚不為(wei)人(ren)知。當時英(ying)國商人(ren)對西(xi)北地(di)區(qu)釀(niang)造之(zhi)(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)品(pin)質相當不滿(man)意。在1675年(nian)，派二(er)位年(nian)青人(ren)到葡國學習葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)買賣(mai)，并尋(xun)找適(shi)合(he)英(ying)國市場口味之(zhi)(zhi)其他地(di)區(qu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。
二位(wei)年(nian)青(qing)人(ren)在(zai)杜羅河(he)岸的拉梅哥（Lamego）受到(dao)修道院神父熱情招待，并供應自釀之葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，神父稱(cheng)此(ci)酒(jiu)(jiu)為（Pinhao），他們發現(xian)(xian)該(gai)酒(jiu)(jiu)有點甜，圓潤并且非常(chang)爽口好喝，神父說明該(gai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在(zai)發酵過程中加入少(shao)許當地(di)釀造之白蘭(lan)地(di)，而保(bao)持了葡(pu)萄原有的甜味，這是取自西(xi)班牙酒(jiu)(jiu)精加強之方法(fa)。這二位(wei)年(nian)青(qing)人(ren)為了保(bao)持長途(tu)運輸品質，添加白蘭(lan)地(di)的份(fen)量比神父所(suo)描述的多(duo)，這無意中的發現(xian)(xian)，就(jiu)成為今日波特(te)酒(jiu)(jiu)的來(lai)源(yuan)
杜(du)洛(luo)河(he)(he)（Douro）位于(yu)葡(pu)萄牙北部，從歐波(bo)特（Oporto）港出海匯入大西(xi)洋(yang)，“Douro”為葡(pu)萄牙文，意為[黃(huang)(huang)金(jin)(jin)]，故杜(du)洛(luo)河(he)(he)即(ji)黃(huang)(huang)金(jin)(jin)之河(he)(he)，其河(he)(he)中的確含有少量金(jin)(jin)礦沙。200多年前(qian)，杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)的葡(pu)萄園僅是(shi)零星少許，多年來的開發，延伸杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)長約96公里，一望無(wu)際的葡(pu)萄園。從雷加（Regua）直至西(xi)班(ban)牙邊界之上杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)。
特(te)殊的地于是環境和氣(qi)候(hou)，也是造就波(bo)特(te)酒獨特(te)風味的功臣(chen)。沿(yan)著河(he)谷兩岸為結晶的巖(yan)片（Schist）巖(yan)石(shi)，它易(yi)于粉碎，加上火(huo)山巖(yan)漿(jiang)土壤(rang)，上質(zhi)含豐富(fu)磷(lin)、鉀、錳，系(xi)含少(shao)量氮及有(you)機物(wu)質(zhi)。地質(zhi)結構下層為鐵質(zhi)豐富(fu)之(zhi)黑(hei)色(se)火(huo)山巖(yan)層，中層為巖(yan)片層，上面鋪滿(man)花(hua)崗巖(yan)石(shi)塊，是含巖(yan)片成份高之(zhi)地區，葡萄產量少(shao)而品質(zhi)絕佳。
至于氣候，下(xia)雨量在(zai)400mm—900mm之間，下(xia)雨季(ji)節分布在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之間，濕氣穿透巖片層，深到不(bu)滲層保(bao)留。在(zai)干旱季(ji)節4月(yue)(yue)到11月(yue)(yue)，葡(pu)萄樹得(de)吸(xi)取濕氣，杜洛河(he)山(shan)脈擋住(zhu)北風及西(xi)風和(he)凝結水氣而(er)降(jiang)雨。
波特(PORTO)酒(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)一般都(dou)屬于酒(jiu)精加(jia)強葡萄酒(jiu)，主要不同的(de)(de)是(shi)波特酒(jiu)加(jia)葡萄蒸餾(liu)酒(jiu)精是(shi)在(zai)發酵(jiao)沒有結束前，就是(shi)在(zai)葡萄汁發酵(jiao)的(de)(de)時候加(jia)入的(de)(de)，因為酵(jiao)母(mu)在(zai)高(gao)酒(jiu)精(超過15度)條件下(xia)就會被殺死，而(er)波特酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精度17%-22%左右的(de)(de)。由于葡萄汁沒發酵(jiao)完就終止了發酵(jiao)，所(suo)以波特酒(jiu)都(dou)是(shi)甜的(de)(de)。
愛吃不(bu)胖
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