波特最(zui)早的(de)(de)名(ming)(ming)字叫PORT,由于(yu)此名(ming)(ming)字被其(qi)他產酒國(guo)(guo)使用(yong),致(zhi)使使用(yong)波特酒的(de)(de)出口(kou)口(kou)岸的(de)(de)城市PORTO或者(zhe)說(shuo)OPORTO來命名(ming)(ming)這(zhe)類酒,而且只有(you)葡萄(tao)牙杜(du)羅河(he)地(di)區出產的(de)(de)這(zhe)種(zhong)加強酒精酒可以(yi)使用(yong)PORTO的(de)(de)名(ming)(ming)字,跟(gen)香檳一樣這(zhe)個(ge)名(ming)(ming)字是有(you)專有(you)權(quan)的(de)(de),其(qi)他國(guo)(guo)家和地(di)區不得使用(yong)。
被允許用(yong)來釀造(zao)(zao)波(bo)特酒的(de)葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)有(you)80多(duo)種(zhong),通常一個葡萄(tao)(tao)園(yuan)會種(zhong)植若干個不同(tong)的(de)葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)。有(you)5個品(pin)種(zhong)被公認可以釀造(zao)(zao)出優秀(xiu)的(de)波(bo)特酒,分別(bie)是(shi)國(guo)產多(duo)瑞(rui)加(Touriga Nacional)、卡奧紅(hong)(TintaCao)、巴羅(luo)卡紅(hong)(Tinta Barroca)、法國(guo)多(duo)瑞(rui)加(Touriga Francesa)和羅(luo)麗紅(hong)(Tinta Roriz,西(xi)班牙稱Tempranillo), 其中國(guo)產多(duo)瑞(rui)加最為著名,釀造(zao)(zao)的(de)波(bo)特酒顏(yan)色深(shen)黑,單寧強勁。
白的(de)(de)(de)波(bo)特,是(shi)用(yong)灰(hui)白色(se)(se)的(de)(de)(de)葡萄釀造的(de)(de)(de),一般(ban)是(shi)作為開胃酒(jiu)那般(ban)飲用(yong)的(de)(de)(de),主要在產自葡萄牙北(bei)部(bu)崎(qi)嶇的(de)(de)(de)多羅(luo)河山谷。酒(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)通常(chang)是(shi)金黃色(se)(se)的(de)(de)(de),隨著陳(chen)年時間增長(chang),顏色(se)(se)越深,酒(jiu)口感圓潤,容易飲用(yong),通常(chang)還帶著香(xiang)料或者蜜的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。
RUBY(紅寶石(shi))波特,這是最年輕(qing)(qing)的波特,它(ta)在木桶中成熟,它(ta)是活潑的,容(rong)易明了(le)的年輕(qing)(qing)的酒(jiu)。一般來(lai)說(shuo)酒(jiu)色比較深(shen),帶(dai)有(you)黑色槳果(guo)的香氣,當地人(ren)喜歡當成餐(can)后甜(tian)酒(jiu)來(lai)喝的一類酒(jiu)。
TAWNY(茶(cha)色(se))波(bo)特(te)(te),也(ye)稱為“陳年波(bo)特(te)(te)”是(shi)(shi)比(bi)較溫(wen)和精細(xi)的(de)(de)(de)(de)木(mu)桶(tong)陳化酒(jiu),比(bi)寶(bao)石波(bo)特(te)(te)存放在木(mu)桶(tong)里(li)的(de)(de)(de)(de)時間要長,一直(zhi)在木(mu)桶(tong)里(li)要等到出現茶(cha)色(se)(一般(ban)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)紅(hong)茶(cha)色(se)),貼上的(de)(de)(de)(de)標簽有(you)(you)10年,或者說20年、30年,甚(shen)至是(shi)(shi)40年的(de)(de)(de)(de)。也(ye)有(you)(you)很便(bian)宜的(de)(de)(de)(de)商業化的(de)(de)(de)(de)酒(jiu),一般(ban)都是(shi)(shi)混(hun)合(he)(he)一些白(bai)的(de)(de)(de)(de)波(bo)特(te)(te)和年輕的(de)(de)(de)(de)寶(bao)石混(hun)合(he)(he)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。茶(cha)色(se)波(bo)特(te)(te)一般(ban)有(you)(you)著好聞的(de)(de)(de)(de)干果香,適合(he)(he)于(yu)做(zuo)餐后甜點(dian)酒(jiu)。
VINTAGE(年份(fen))波(bo)(bo)特(te)(te)(te),這(zhe)是相當(dang)美妙的(de)(de)(de)(de)波(bo)(bo)特(te)(te)(te)酒(jiu),只在最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)年份(fen)才做,一(yi)般是每三年會有那么一(yi)次,而且也(ye)是挑選最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)葡萄釀造而成的(de)(de)(de)(de)。年份(fen)波(bo)(bo)特(te)(te)(te)需要(yao)經過兩年的(de)(de)(de)(de)木桶培養,好(hao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)需要(yao)數十年的(de)(de)(de)(de)瓶陳(chen)才能成熟,由于(yu)這(zhe)類酒(jiu)是瓶陳(chen)所以酒(jiu)碴很多,喝的(de)(de)(de)(de)時候需要(yao)換瓶。酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味也(ye)非(fei)常濃郁芬(fen)芳。
這又稱為LBV(遲裝瓶年份波特酒),完全定位為晚裝(zhuang)瓶的(de)(de)年(nian)份酒(jiu)顯然是誤區,這些PORT 品質(zhi)比年(nian)份波特(te)低一點,他們混合裝(zhuang)瓶是在4-6年(nian)收(shou)成后,大部分(fen)是商業化的(de)(de)而且便(bian)宜的(de)(de)酒(jiu),口味比較重,好(hao)一點的(de)(de)酒(jiu)喝(he)時是需要(yao)換瓶的(de)(de)。
單一酒莊年份波特,指的是(shi)葡萄(tao)來(lai)自一個(ge)酒(jiu)園,并(bing)不(bu)一定就比年份(fen)酒(jiu)好到那(nei)里去,不(bu)過的確是(shi)有著特殊風格(ge)的葡萄(tao)酒(jiu),并(bing)不(bu)一定比年份(fen)酒(jiu)瓶陳時間長,喝時需要換瓶。
波(bo)特(te)酒(jiu)是(shi)世界(jie)上(shang)古老(lao)的(de)(de)酒(jiu)種類(lei),隨(sui)著今天干酒(jiu)的(de)(de)大行(xing)其道,波(bo)特(te)酒(jiu)有點像沒落貴族一(yi)般(ban),成了人們餐后偶然想起的(de)(de)酒(jiu)。但是(shi)也(ye)很難講從此波(bo)特(te)酒(jiu)就(jiu)會走向衰敗(bai),說不(bu)一(yi)定它(ta)會相復(fu)古服裝(zhuang)的(de)(de)一(yi)般(ban)又會成為(wei)新的(de)(de)時尚,特(te)別是(shi)它(ta)陳年(nian)的(de)(de)價值也(ye)吸引(yin)了一(yi)些投資(zi)的(de)(de)青睞,就(jiu)它(ta)的(de)(de)口味和(he)香氣應該會深得中國傳統的(de)(de)老(lao)酒(jiu)客喜愛。
杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河(Douro)位于葡(pu)萄(tao)牙(ya)北部,從(cong)歐(ou)波特(te)(Oporto)港出(chu)海匯入大西(xi)洋,“Douro”為(wei)葡(pu)萄(tao)牙(ya)文,意為(wei)[黃(huang)金],故杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河即黃(huang)金之(zhi)河,其(qi)河中的(de)確含有少量金礦沙。200多(duo)年前,杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河谷的(de)葡(pu)萄(tao)園僅是零星少許(xu),多(duo)年來的(de)開發(fa),延伸杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河谷長約96公(gong)里,一望無(wu)際的(de)葡(pu)萄(tao)園。從(cong)雷加(Regua)直至(zhi)西(xi)班牙(ya)邊界之(zhi)上(shang)杜(du)洛(luo)(luo)(luo)河谷。
特殊的(de)地(di)于是環境和(he)氣候,也是造就波(bo)特酒獨特風味的(de)功臣。沿著(zhu)河谷兩(liang)岸為(wei)結晶的(de)巖片(Schist)巖石,它(ta)易于粉碎,加上(shang)(shang)火山巖漿土壤,上(shang)(shang)質(zhi)含豐富磷(lin)、鉀、錳,系(xi)含少量(liang)(liang)氮及有機物質(zhi)。地(di)質(zhi)結構下層(ceng)為(wei)鐵質(zhi)豐富之黑色火山巖層(ceng),中層(ceng)為(wei)巖片層(ceng),上(shang)(shang)面鋪滿花崗巖石塊,是含巖片成(cheng)份高之地(di)區(qu),葡萄產量(liang)(liang)少而品(pin)質(zhi)絕佳。
至于氣(qi)(qi)(qi)候,下(xia)雨(yu)量在400mm—900mm之間,下(xia)雨(yu)季節分布在11月與3月之間,濕(shi)氣(qi)(qi)(qi)穿透巖片層,深到不滲層保留。在干旱季節4月到11月,葡(pu)萄樹得吸取(qu)濕(shi)氣(qi)(qi)(qi),杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水(shui)氣(qi)(qi)(qi)而降雨(yu)。
波特(PORTO)酒(jiu)其實(shi)是和雪莉酒(jiu)一般都屬于酒(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu),主(zhu)要(yao)不同的(de)(de)(de)是波特酒(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾酒(jiu)精是在發酵沒有(you)結束前(qian),就(jiu)是在葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵的(de)(de)(de)時候加入(ru)的(de)(de)(de),因為酵母在高(gao)酒(jiu)精(超過15度)條(tiao)件下就(jiu)會被殺死,而波特酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)精度17%——22%左(zuo)右的(de)(de)(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒發酵完就(jiu)終止了發酵,所以波特酒(jiu)都是甜的(de)(de)(de)。
多(duo)羅河沿(yan)岸的(de)(de)葡(pu)萄(tao)園的(de)(de)土(tu)壤基本(ben)上沒有太大的(de)(de)區別(bie),都為含(han)片(pian)巖的(de)(de)土(tu)壤,只是(shi)含(han)的(de)(de)片(pian)巖數量多(duo)少的(de)(de)問(wen)題。而(er)波特酒主(zhu)要(yao)是(shi)使用本(ben)土(tu)紅葡(pu)萄(tao)品種釀造(zao)的(de)(de)(這個(ge)國家不使用全球比較通(tong)用的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品種釀酒),而(er)且通(tong)常(chang)都是(shi)混合(he)好幾個(ge)品種一起釀造(zao)的(de)(de)。
順便講一句,人(ren)們想起葡萄牙往往都為波特(te)酒,然而多羅河流域的(de)紅酒相當不(bu)錯,豐厚、濃(nong)郁(yu)、可(ke)口,很容易讓人(ren)陶醉(zui)的(de)。
傳(chuan)統的(de)釀造法是(shi),葡萄采下來(lai)后放(fang)入一個很大矮(ai)矮(ai)的(de)水泥的(de)大槽里,幾個人一組(zu)的(de)去踩(cai)(cai)葡萄,而(er)且都(dou)是(shi)赤足(zu)的(de)去踩(cai)(cai),據說這樣能(neng)使(shi)酒獲得非常好的(de)色澤和(he)充足(zu)的(de)單寧。
每到(dao)收(shou)獲(huo)季節(jie),這(zhe)里的(de)人們又是(shi)喜(xi)又是(shi)怕,因為(wei)這(zhe)是(shi)非常辛苦的(de)日子,白天要(yao)爬(pa)到(dao)山坡上(shang)(shang)去采(cai)葡萄,并(bing)一籃(lan)(lan)籃(lan)(lan)背下來(lai),晚上(shang)(shang)還(huan)要(yao)踩葡萄,這(zhe)是(shi)沒日沒夜干活(huo)的(de)日子,不過如今已(yi)經很少有酒(jiu)廠(chang)使用這(zhe)種釀造(zao)法了,就(jiu)是(shi)有也(ye)是(shi)為(wei)了秀給(gei)別(bie)人看的(de)表(biao)演了,不過采(cai)收(shou)多為(wei)手工(gong),這(zhe)主要(yao)是(shi)地理(li)位置(zhi)不允許機悈化。
全世界很多國家(jia)都有生產波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(Port或(huo)Porto),但真正的波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)產于葡萄牙北部(bu)的杜羅河(he)(he)流域(Alto Douro)及上杜羅河(he)(he)區域(Upper Douro)。波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)屬酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)加強葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(Alcohol fortified Wine)。
葡(pu)萄牙(ya)的名酒(jiu)(jiu)在國內較少有人知道,雖然是(shi)世界(jie)生(sheng)產葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的第7大(da)國,但在同類型的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(酒(jiu)(jiu)精(jing)加強葡(pu)萄酒(jiu)(jiu))中,卻是(shi)全世界(jie)第一位(wei),連法國每年都要(yao)向該國大(da)量采購進口。
十七世紀(ji)末,杜羅河谷生產之(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)尚不為人知(zhi)。當時英國(guo)(guo)商人對西北地(di)區釀造之(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)品質相(xiang)當不滿意。在1675年(nian),派二(er)位年(nian)青人到葡(pu)國(guo)(guo)學習葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)買賣,并(bing)尋找適合英國(guo)(guo)市場口(kou)味之(zhi)其他地(di)區葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
二位年青(qing)人在杜羅(luo)河岸的(de)(de)(de)拉梅哥(Lamego)受(shou)到修(xiu)道院神(shen)父(fu)熱情招待(dai),并供應自(zi)釀(niang)之葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),神(shen)父(fu)稱此酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(Pinhao),他們發現該酒(jiu)(jiu)(jiu)有點甜,圓潤并且非(fei)常爽口好喝,神(shen)父(fu)說明該葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)在發酵(jiao)過程中加(jia)(jia)入少許當地(di)(di)釀(niang)造之白蘭地(di)(di),而保持(chi)(chi)了(le)葡(pu)萄原(yuan)有的(de)(de)(de)甜味(wei),這(zhe)是取自(zi)西班牙(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)加(jia)(jia)強之方法。這(zhe)二位年青(qing)人為(wei)了(le)保持(chi)(chi)長途運輸(shu)品質,添加(jia)(jia)白蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)份(fen)量比神(shen)父(fu)所描述的(de)(de)(de)多,這(zhe)無意中的(de)(de)(de)發現,就(jiu)成(cheng)為(wei)今日波特酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)來源
杜洛(luo)河(he)(he)(Douro)位于葡萄(tao)牙北部,從(cong)(cong)歐波特(Oporto)港出海匯(hui)入大西(xi)洋,“Douro”為(wei)葡萄(tao)牙文,意為(wei)[黃金(jin)],故杜洛(luo)河(he)(he)即(ji)黃金(jin)之河(he)(he),其河(he)(he)中的(de)(de)確(que)含有少量金(jin)礦沙。200多年(nian)(nian)前(qian),杜洛(luo)河(he)(he)谷的(de)(de)葡萄(tao)園(yuan)僅是零星少許,多年(nian)(nian)來的(de)(de)開發,延伸杜洛(luo)河(he)(he)谷長約96公(gong)里,一望無際的(de)(de)葡萄(tao)園(yuan)。從(cong)(cong)雷加(Regua)直至西(xi)班牙邊界之上杜洛(luo)河(he)(he)谷。
特殊的(de)(de)(de)地(di)于是(shi)環(huan)境和氣候,也是(shi)造(zao)就(jiu)波特酒獨特風味的(de)(de)(de)功臣。沿著河(he)谷兩岸為(wei)結晶的(de)(de)(de)巖(yan)片(pian)(Schist)巖(yan)石,它易于粉碎,加上火(huo)山巖(yan)漿土壤,上質(zhi)含(han)(han)豐富磷、鉀、錳,系含(han)(han)少量(liang)(liang)氮及有機物(wu)質(zhi)。地(di)質(zhi)結構(gou)下(xia)層(ceng)為(wei)鐵質(zhi)豐富之黑色火(huo)山巖(yan)層(ceng),中層(ceng)為(wei)巖(yan)片(pian)層(ceng),上面鋪(pu)滿花崗巖(yan)石塊,是(shi)含(han)(han)巖(yan)片(pian)成份高之地(di)區,葡萄產量(liang)(liang)少而(er)品質(zhi)絕佳。
至于(yu)氣候,下(xia)雨量(liang)在(zai)400mm—900mm之間,下(xia)雨季節分(fen)布在(zai)11月(yue)與3月(yue)之間,濕(shi)(shi)氣穿透巖(yan)片層,深到不滲層保留。在(zai)干旱季節4月(yue)到11月(yue),葡萄(tao)樹得吸(xi)取濕(shi)(shi)氣,杜洛河山脈(mo)擋住北風及(ji)西風和凝結水氣而降雨。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)其實是(shi)和(he)雪莉酒(jiu)一般都屬于(yu)酒(jiu)精(jing)加(jia)強葡萄酒(jiu),主要(yao)不同的(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)加(jia)葡萄蒸餾酒(jiu)精(jing)是(shi)在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)沒(mei)有結束前,就是(shi)在(zai)葡萄汁(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時候加(jia)入的(de),因為(wei)酵(jiao)(jiao)母在(zai)高酒(jiu)精(jing)(超(chao)過15度)條件(jian)下就會被殺死,而波(bo)特酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精(jing)度17%-22%左右的(de)。由于(yu)葡萄汁(zhi)沒(mei)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完就終止(zhi)了發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),所(suo)以波(bo)特酒(jiu)都是(shi)甜(tian)的(de)。