加拿大冰酒(jiu)(jiu)(Icewine),是一種甜型葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu),利用氣(qi)溫在(zai)零下8℃以下,在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹上自然(ran)冰凍(dong)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀(niang)造的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。冰酒(jiu)(jiu)是濃(nong)縮的(de)精華。
冰(bing)酒(jiu)(jiu)有著悠久的歷史(shi),它的釀(niang)(niang)造(zao)(zao)是于200多(duo)年前(qian)歐洲無意間被(bei)發(fa)現(xian)后,開始流傳。加拿大冰(bing)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)技術(shu)是由德國移(yi)民(min)帶(dai)入加拿大,經進(jin)一(yi)步改良,主要釀(niang)(niang)造(zao)(zao)白冰(bing)酒(jiu)(jiu)和紅冰(bing)酒(jiu)(jiu)。
冰(bing)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)對地理氣(qi)候要求(qiu)極為嚴格,緯(wei)度高,溫度低,冬季(ji)要全然天寒地凍,但其他季(ji)節卻又要夠溫暖(nuan),因此(ci)全球只(zhi)有幾(ji)個國家(位于(yu)北(bei)緯(wei)41度左右)生產冰(bing)酒(jiu),加拿(na)(na)大有四個葡萄酒(jiu)產區(qu)(qu):安(an)(an)大略(lve)省、英屬哥倫比(bi)亞(ya)省(BC省)、魁北(bei)克省和新斯科(ke)舍(she)省。不(bu)過(guo),符(fu)合VQA冰(bing)酒(jiu)標準的(de)產區(qu)(qu)可只(zhi)有安(an)(an)大略(lve)省和BC省,其它(ta)兩省不(bu)執行VQA標準,故也只(zhi)有安(an)(an)省和BC省的(de)冰(bing)酒(jiu)才(cai)能被標稱為Icewine。在(zai)加拿(na)(na)大,冰(bing)酒(jiu)僅僅占到葡萄酒(jiu)總(zong)產量(liang)的(de)2%。
尼亞(ya)加(jia)(jia)拉(la)半(ban)島(Niagara Peninsula)——在廣闊寒冷的(de)加(jia)(jia)拿大,產(chan)冰酒(jiu)(jiu)的(de)葡萄園幾乎(hu)全擠在安(an)大略(lve)湖(hu)(hu)與(yu)伊利湖(hu)(hu)之間的(de)窄(zhai)小(xiao)尼亞(ya)加(jia)(jia)拉(la)半(ban)島上(shang),全靠自然的(de)巧(qiao)妙安(an)排,讓加(jia)(jia)拿大意外地有一塊既(ji)寒冷卻(que)又溫(wen)暖的(de)土地,得以成為(wei)全世界最大的(de)冰酒(jiu)(jiu)產(chan)國。
尼(ni)(ni)亞(ya)加(jia)拉(la)瀑(pu)布所在的尼(ni)(ni)亞(ya)加(jia)拉(la)斷崖橫貫半(ban)島的南邊(bian)(bian),自安大略湖(hu)往(wang)南吹(chui)來的溫(wen)和湖(hu)風遇到三(san)百(bai)公尺高的斷崖之后往(wang)北吹(chui)回(hui)湖(hu)邊(bian)(bian),一(yi)來一(yi)往(wang)間,在半(ban)島的北邊(bian)(bian)形成一(yi)個氣流(liu)圈,將嚴寒(han)的北風擋在外(wai)面,于是造就了尼(ni)(ni)亞(ya)加(jia)拉(la)半(ban)島北部這個獨特,而(er)又非常(chang)適合冰酒釀造的地區(qu)。
尼亞加拉(la)半島(dao)有(you)很(hen)多知(zhi)名酒莊(zhuang)如Hainle(海恩勒莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))、Inniskillin(云嶺莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))、Lakeview(湖景莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))、Strewn(詩樽(zun)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))、Calamus(克(ke)萊姆斯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))、Harbour(哈伯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan))等,安(an)大略省冰(bing)酒總產(chan)量占全加拿大的70%。
這些莊(zhuang)園(yuan)(yuan)有些還(huan)向中國出口(kou),比如Inniskillin(云嶺莊(zhuang)園(yuan)(yuan))、Strewn(詩(shi)樽莊(zhuang)園(yuan)(yuan))的RIVI(睿唯系列)、Palatine(帕拉丁些列)。安大(da)略(lve)還(huan)有每(mei)年一度的冰(bing)酒節(Icewine Festival)。
冰(bing)酒(jiu)(jiu)節(jie)每年一月(yue)份(fen)舉辦,有冰(bing)雕和各種娛樂、美食活(huo)動(dong)。當然,品嘗(chang)冰(bing)酒(jiu)(jiu)是冰(bing)酒(jiu)(jiu)節(jie)里最重要的(de)活(huo)動(dong)。
歐肯(ken)那(nei)根河谷(Okanagan Valley)——風光秀美,當地(di)(di)氣候和風土特別適(shi)合葡萄(tao)的生長,該地(di)(di)區(qu)靠近歐肯(ken)那(nei)根沙(sha)漠,葡萄(tao)生長期晝(zhou)夜(ye)溫差較大(da),凝聚(ju)了(le)大(da)量的糖分,成熟后(hou)氣候寒冷,有利于葡萄(tao)自然濃縮凍(dong)結,而(er)且不易霉爛。
歐肯(ken)(ken)那根知名酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)有Hainle(海恩勒酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang))、Summerhill Pyramid Winery(金字塔莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園)、kalala(卡(ka)拉拉莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園)、Sonoran(索諾蘭(lan)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園)等,歐肯(ken)(ken)那根釀(niang)造出加拿大乃至世界上(shang)頂級的冰酒。
市場
加(jia)(jia)拿(na)大冰酒的(de)獨特(te)風味非常適合亞洲人的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣, 其出口60%以上(shang)都(dou)到亞洲,中國當然也能(neng)時(shi)時(shi)見到她的(de)芳蹤了,每(mei)年出口到中國都(dou)保持在(zai)300多萬(wan)加(jia)(jia)幣,大概在(zai)6萬(wan)瓶(ping)左右。
加(jia)拿大(da)冰(bing)酒價格昂貴,一般都在50-100加(jia)幣,是葡萄酒中的奢(she)侈品,據《葡萄酒經(jing)濟周刊》報道,加(jia)拿大(da)成為(wei)繼(ji)瑞(rui)士葡萄酒之后,平均出口價格最高(gao)的葡萄酒,而香(xiang)檳、波爾多、勃艮第(di)、波特酒均不能與之抗衡。
世界上(shang)最貴的一瓶冰酒(jiu)于2006年11月由(you)安大略省一個(ge)小酒(jiu)莊(Royal Demaria皇家(jia)德馬里亞)售出(chu),價格(ge)高達3萬美金。
價格
加拿大冰酒價格昂貴,在(zai)中國(guo),市場價一般都在(zai)500元(yuan)以上,有(you)的上千元(yuan)甚(shen)至(zhi)幾千元(yuan)。
就其(qi)(qi)葡(pu)萄(tao)(tao)原料用量而(er)言(yan),冰(bing)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)(zao)大(da)約要比一(yi)般(ban)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)多(duo)上20倍。加拿大(da)冰(bing)酒(jiu)有(you)特殊的(de)VQA認證(zheng),釀(niang)造(zao)(zao)過程中(zhong)每(mei)個環(huan)節有(you)嚴格要求。通常8-10公斤葡(pu)萄(tao)(tao)才能釀(niang)造(zao)(zao)1瓶(ping)375ml冰(bing)酒(jiu),而(er)普通只需(xu)1公斤葡(pu)萄(tao)(tao)即可釀(niang)造(zao)(zao)1瓶(ping)750ml。而(er)葡(pu)萄(tao)(tao)園需(xu)建防鳥(niao)和防冰(bing)雹(bao)的(de)保護網,冰(bing)葡(pu)萄(tao)(tao)通常是在寒冬(dong)中(zhong)人(ren)工采(cai)摘,還(huan)需(xu)半夜作業,其(qi)(qi)成本也很高。
冰(bing)酒(jiu)在世界范(fan)圍內僅有(you)極(ji)少數國家(jia)能釀造,釀酒(jiu)風險高,產量(liang)低, 而且除加(jia)拿大以(yi)外,其(qi)他國家(jia)產量(liang)均很不穩定(ding),如德(de)國、奧地利有(you)時(shi)3-4年才(cai)出產一次冰(bing)酒(jiu),全球每年產量(liang)大概在1000噸(dun)(dun)—2000噸(dun)(dun),并且進入中國市場的真正冰(bing)酒(jiu)就更少。
冰酒(jiu)(jiu)是加拿大(da)的國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu),獲(huo)得過眾多(duo)國(guo)(guo)際葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)大(da)賽殊榮,并受(shou)到(dao)眾多(duo)知名(ming)人士的鐘愛,如(ru)前(qian)美國(guo)(guo)總統克林頓、英國(guo)(guo)女王(wang)伊麗莎白(bai)二世(shi)等。
冰酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獨(du)(du)特(te)的(de)風味特(te)點:把甜(tian)、酸做到極至平衡、甜(tian)美醇(chun)厚,口(kou)感清爽,常(chang)常(chang)帶有成(cheng)熟的(de)梨、桃子、芒果(guo)(guo)和花(hua)的(de)香味,同時還帶有濃郁的(de)蜂蜜、杏仁、干果(guo)(guo)香,豐(feng)富(fu)細(xi)膩,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度不高,既適合單獨(du)(du)飲(yin)用,也能與新鮮水果(guo)(guo)、鮮乳酪、蛋(dan)糕等甜(tian)點產生很好的(de)搭配。有人曾經這樣形容:“冰酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)將會成(cheng)為(wei)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)海洛(luo)因”。
葡萄冰凍采摘(-8℃以下采摘,不(bu)能有破損(sun)或霉(mei)菌(jun)侵蝕)——壓榨取汁(室外-8℃以下進行,在兩個小時內完成(cheng))——回溫處理(li)(12小時內放入發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan),升(sheng)溫至10℃)——澄(cheng)清(qing)處理(li)(按20ml/L濃(nong)度(du)添加(jia)果膠(jiao)酶澄(cheng)清(qing))——接種(接入酵(jiao)(jiao)(jiao)母)——發酵(jiao)(jiao)(jiao)(控溫發酵(jiao)(jiao)(jiao)10℃-12℃,缺(que)氧、保(bao)糖、低(di)溫、長時間)——終止(zhi)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(酒精度(du)達9%-13%,低(di)溫或添加(jia)二氧化硫)——低(di)溫貯藏(zang)——下膠(jiao)(皂土)——過(guo)(guo)濾(不(bu)超過(guo)(guo)8℃,調整二氧化硫濃(nong)度(du))——冷處理(li)——過(guo)(guo)濾——灌裝(zhuang)。