肉餡羊肚可能是(shi)蘇格蘭最有名的(de)美(mei)食了(le),它口味(wei)濃郁,確實很棒,然(ran)而,第一次吃哈(ha)吉斯的(de)人在知道了(le)它的(de)做(zuo)法后往(wang)往(wang)會犯惡(e)心——哈(ha)吉斯是用羊(yang)的內臟(zang)制成(cheng)的。
食材:羊(yang)肺、羊(yang)胃、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)脂、燕麥片(pian)、洋蔥、鹽、胡椒、辣椒、肉(rou)豆蔻、高湯
做法:
1、洗(xi)凈羊肺和羊胃,擦鹽(yan),沖洗(xi),除(chu)去內臟上的薄膜和多余的脂肪,放(fang)入冷的鹽(yan)水(shui)中浸幾個小時。
2、把胃翻過來用以填料,用冷(leng)水(shui)將羊的心(xin)臟和(he)肝蓋沒,煮沸,然后減小火候,加蓋繼續燉30分鐘。
3、把羊心剁碎(sui)(sui),并磨碎(sui)(sui)羊肝,將燕麥放在火爐(lu)的托(tuo)盤上(shang)烤,直至它變(bian)成棕黃(huang)色。
4、把(ba)所有的配(pei)(pei)料混(hun)合在一起,把(ba)混(hun)合后的配(pei)(pei)料松松地填(tian)進羊(yang)肚里(li)至2/3滿,把羊(yang)肚(du)中的(de)空氣全部擠出,并(bing)扎緊。
5、放進沸水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu),水(shui)(shui)面蓋(gai)過羊(yang)肚,煮(zhu)三小時,不要加蓋(gai),不斷加水(shui)(shui)以保持鍋中(zhong)的(de)水(shui)(shui)量,當羊(yang)肚開始膨脹隆起的(de)時候(hou),用針往羊(yang)肚上扎(zha)幾下,以防止它爆(bao)裂(lie),煮(zhu)熟即可食用。
雖(sui)然肉餡羊(yang)肚是蘇格(ge)蘭的(de)傳統食物,但近年來英格(ge)蘭和威爾士(shi)人相繼宣布哈革斯最早(zao)是由他們所發(fa)明。目前最早(zao)有關哈革斯的(de)記錄出現于(yu)在英格(ge)蘭蘭開夏(xia)郡西北(bei)部發(fa)現的(de)一本食譜《Liber Cure Cocorum》,大(da)概可以追溯到1430年左(zuo)右(you)。
肉餡羊(yang)肚和羊(yang)雜(za)湯曾經(jing)是蘇格蘭愛國詩人羅(luo)伯特·伯(bo)恩斯的最愛(ai),曾經把肉餡羊肚稱作(zuo)“布(bu)丁品種中(zhong)的偉大(da)領袖”,蘇(su)格蘭人在每年1月25日紀念(nian)伯(bo)(bo)恩斯(si)誕辰的(de)時(shi)候,也一定吃這兩種美食,稱其為“伯(bo)(bo)恩斯(si)餐”,吃的(de)過程中(zhong)還要背誦(song)伯(bo)(bo)恩斯(si)的(de)著名詩作《Address to a Haggis》。