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肉餡羊肚基本介紹

肉餡羊肚(du)可能是蘇(su)格蘭最有名(ming)的美食(shi)了，它(ta)口味(wei)濃郁，確(que)實很棒(bang)，然而，第(di)一次吃哈吉斯的人(ren)在知道了它(ta)的做法(fa)后往往會犯惡心——哈吉斯是用羊(yang)的內臟制成(cheng)的。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊(yang)肺、羊(yang)胃、羊(yang)心、羊(yang)肝(gan)、羊(yang)脂(zhi)、燕麥片(pian)、洋蔥、鹽(yan)、胡椒、辣椒、肉(rou)豆蔻(kou)、高湯

做法：

1、洗凈羊肺和羊胃(wei)，擦鹽，沖(chong)洗，除(chu)去內臟上的薄膜和多余的脂(zhi)肪，放入冷(leng)的鹽水中(zhong)浸幾個小時。

2、把胃翻(fan)過來用以填料，用冷水將羊的(de)心臟和肝蓋(gai)(gai)沒，煮沸(fei)，然后(hou)減小(xiao)火候，加蓋(gai)(gai)繼續燉(dun)30分鐘(zhong)。

3、把羊心剁碎，并磨(mo)碎羊肝，將燕麥放(fang)在火爐的(de)托(tuo)盤上烤，直至(zhi)它變成棕(zong)黃色。

4、把所有(you)的配料混(hun)合在一(yi)起，把混(hun)合后的配料松(song)松(song)地填進(jin)羊肚里至2/3滿，把羊(yang)肚中的空氣全部擠出，并扎(zha)緊(jin)。

5、放進沸水(shui)中煮，水(shui)面(mian)蓋(gai)過羊肚，煮三小時(shi)，不要加蓋(gai)，不斷加水(shui)以(yi)保(bao)持鍋中的(de)水(shui)量(liang)，當羊肚開(kai)始(shi)膨(peng)脹隆起(qi)的(de)時(shi)候(hou)，用針往羊肚上扎幾下，以(yi)防止它爆(bao)裂，煮熟即可食用。

肉餡羊肚相關文化

雖然肉(rou)餡羊肚(du)是(shi)蘇格蘭(lan)的傳(chuan)統食物(wu)，但近年來(lai)英格蘭(lan)和威爾(er)士人(ren)相繼(ji)宣布哈(ha)革(ge)斯最(zui)早是(shi)由他(ta)們所發明(ming)。目前最(zui)早有關哈(ha)革(ge)斯的記錄出(chu)現于(yu)在英格蘭(lan)蘭(lan)開夏郡西(xi)北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到(dao)1430年左右(you)。

肉餡(xian)羊肚和羊雜(za)湯曾經是(shi)蘇格蘭愛國詩人(ren)羅伯(bo)特(te)·伯恩斯(si)的最(zui)愛，曾(ceng)經把(ba)肉餡羊肚稱作“布丁品種中的偉(wei)大領袖(xiu)”，蘇格蘭人在每年1月25日紀念伯恩(en)斯誕辰的(de)時候，也一定吃這兩種(zhong)美食，稱其為“伯恩(en)斯餐”，吃的(de)過程(cheng)中還要(yao)背誦(song)伯恩(en)斯的(de)著名詩作《Address to a Haggis》。