海(hai)蠣(li)(li)子學名(ming)牡(mu)蠣(li)(li),俗名(ming)也叫生蠔,素有“海(hai)底牛奶”之稱(cheng),營養豐富。屬于過濾(lv)食性貝類,肉質肥美爽滑。青島(dao)海(hai)邊(bian)最常(chang)見的(de)牡(mu)蠣(li)(li)是長牡(mu)蠣(li)(li),別名(ming)太平洋牡(mu)蠣(li)(li)。
長牡蠣的貝(bei)殼(ke)背緣延長,呈蓋子狀,殼(ke)面有波紋狀的鱗片,在邊緣處逐漸(jian)變稀疏。
殼面呈(cheng)淡黃色(se),紫色(se)或(huo)淡紫色(se)的(de)斑塊(kuai),殼的(de)內面呈(cheng)白色(se)。
牡(mu)蠣多為雌(ci)雄(xiong)(xiong)異(yi)體,但也有雌(ci)雄(xiong)(xiong)同體。牡(mu)蠣按季節或水溫的變(bian)化而改變(bian),在夏季繁殖。
牡蠣屬(shu)于高蛋(dan)白低脂肪食物,含蛋(dan)白質(zhi)50%以(yi)上(shang),脂肪含量僅有7%~8%,并(bing)富(fu)含很多微量元素(su)和維生素(su),煮湯后(hou),狀似牛奶。
在我國(guo)有"南方(fang)之(zhi)牡(mu)蠣,北方(fang)之(zhi)熊掌"之(zhi)說。在西方(fang),海(hai)蠣子仍被譽為(wei)(wei)"神賜魔食",日(ri)本人則譽之(zhi)為(wei)(wei)"根之(zhi)源"。有少量可以產(chan)出珍珠。
海蠣子保存時間長,買回家后連泥帶(dai)海水,原生(sheng)態的放在陰涼處(chu),可使鮮度也不減(jian),可蒸、煮、燒烤,肉嫩味美(mei)。
一般來(lai)說入冬后是海(hai)蠣子最(zui)肥(fei),味道最(zui)鮮美。