蔣垛脆(cui)餅(bing)(bing)是(shi)江蘇泰州的特色名點(dian),其實(shi),脆(cui)餅(bing)(bing)并(bing)非蔣垛專屬,整個泰州都有(you)這道點(dian)心,只是(shi)蔣垛人一(yi)直在做,其它地方基本(ben)上(shang)看不到了。七(qi)八十年代,老家女人生了孩子(zi),親朋好(hao)友都要送月子(zi)禮的,禮物無非是(shi)馓子(zi)和脆(cui)餅(bing)(bing)。以后,條(tiao)件好(hao)了開始送雞蛋、蹄膀等。
蔣(jiang)(jiang)垛(duo)脆餅(bing)特點是色澤(ze)金(jin)黃,層次清(qing)晰,脆而不碎,油(you)而不肥,甜(tian)而不膩(ni),香(xiang)酥(su)適口(kou)(kou)。西亭(ting)脆餅(bing)選用(yong)上等精白(bai)面粉為(wei)主料(liao),經二(er)十八(ba)(ba)道工(gong)序,用(yong)手工(gong)制成。脆餅(bing)用(yong)微火烘烤(kao),表面黃而不焦(jiao);脆餅(bing)的工(gong)藝考究,每只(zhi)餅(bing)有(you)(you)十八(ba)(ba)層次,用(yong)開(kai)水泡(pao)餅(bing),則層次清(qing)晰可見。蔣(jiang)(jiang)垛(duo)脆餅(bing)有(you)(you)兩(liang)種(zhong)吃(chi)法:干吃(chi)和用(yong)開(kai)水泡(pao)了吃(chi)。干吃(chi)則松脆香(xiang)酥(su),因面上沾有(you)(you)芝麻,所以越嚼越香(xiang);用(yong)開(kai)水泡(pao)了吃(chi),則鮮甜(tian)適口(kou)(kou),特別(bie)適合老年人的胃口(kou)(kou)。
面粉加白砂糖,植物(wu)油(you),少量香油(you),加水和在一起,比(bi)做手搟面要加多點水,比(bi)較柔軟一點,然后(hou)(hou)切一塊(kuai)塊(kuai)的(de),再(zai)手搟成圓形(xing)(xing)的(de)薄(bo)皮狀,然后(hou)(hou)疊(die)起來成長(chang)方形(xing)(xing),上面撒一層(ceng)芝(zhi)麻(ma)就(jiu)行(xing)了(le)。