墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁蝦餃(jiao)的黑(hei)色(se)外皮是用墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁染成的，新鮮(xian)(xian)的墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁還(huan)有淡(dan)淡(dan)的墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)鮮(xian)(xian)味。做出(chu)來(lai)的墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁蝦餃(jiao)锃亮光(guang)滑，餃(jiao)皮加入(ru)墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁后黑(hei)的發(fa)亮，蝦餃(jiao)皮上還(huan)有點點可食用金箔，里(li)面的餡(xian)料有一種要爆出(chu)來(lai)的感覺，吃一口，吃嘴的汁水，讓人欲罷不(bu)能。
墨魚汁蝦(xia)餃的餡料蝦(xia)仁200克(ke)(ke)(ke)，鮮蝦(xia)200克(ke)(ke)(ke)，肥肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，筍100克(ke)(ke)(ke)，鹽7克(ke)(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)(ke)，糖15克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)粉15克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1/4小(xiao)匙，香油(you)1大匙。
1、鮮蝦去皮，并使用紙巾將水吸干，剁成蝦泥。
2、肥(fei)肉切小(xiao)丁，過沸水后沖冷水，再瀝干水分(fen)。
3、筍切絲過沸水(shui)后備用。
4、將蝦和鹽(yan)，一起攪拌(ban)至蝦仁(ren)有粘(zhan)性后便加入味精，糖(tang)攪拌(ban)均勻。
5、將(jiang)肥(fei)肉(rou)，蝦(xia)仁，筍絲，生(sheng)粉，胡(hu)椒粉，香油加入蝦(xia)中攪拌成陷。
墨魚汁蝦(xia)餃皮澄粉(fen)350克(ke)，生粉(fen)150克(ke)，鹽4克(ke)，沸水520克(ke)。
6、將(jiang)澄粉、生粉、鹽和(he)墨魚汁先混(hun)合再加入適量的水(shui)和(he)成面團，并(bing)將(jiang)沸水(shui)以(yi)一(yi)面沖一(yi)面拌(ban)的方式倒入拌(ban)勻后，倒至桌上用(yong)手揉(rou)勻作為外皮(pi)面團。
7、取(qu)每(mei)個10克(ke)，剩下用熱毛巾蓋(gai)住，澄粉很難(nan)容易干。
8、用搟棍和刀背做(zuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，包上陷料。再從右(you)到左捏成(cheng)(cheng)餃子狀。荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘(zhong)即可。
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