1、原料不同:馬蹄(ti)粉由(you)荸(bi)薺制成(cheng),木薯(shu)粉提(ti)取自(zi)植物的塊根。
2、用(yong)途不同(tong):馬(ma)蹄粉多用(yong)來做(zuo)食物,粉質細(xi)膩,味道香甜,可(ke)以(yi)做(zuo)成馬(ma)蹄糕、馬(ma)蹄糊等飲食;木薯粉一(yi)般用(yong)來勾(gou)芡,多用(yong)于菜肴中,除(chu)了做(zuo)食物外(wai)還可(ke)以(yi)做(zuo)調料或化工產品。
荸(bi)薺粉(fen)中含大量的(de)淀粉(fen),加上(shang)低(di)聚糖和單糖,占(zhan)干(gan)重的(de)86%以(yi)上(shang)。淀粉(fen)18.8%,蛋白質2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種(zhong)維生(sheng)素A、B1、B2、C,和礦(kuang)物質鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種(zhong)不(bu)耐熱(re)的(de)抗菌成分荸(bi)薺英,對金黃色葡萄(tao)球菌、大腸(chang)桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。據《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載,該品具有清心消暑,潤肺生(sheng)津,滋(zi)補安(an)神之功效,老(lao)少咸宜(yi),四季(ji)適用,實乃天然保健佳品。
1、制作馬蹄糕,用(yong)料:馬蹄粉(fen)500克,白糖(tang)750克、清水3300克。
制(zhi)法:取清水1000克將(jiang)馬蹄粉(fen)拌(ban)成粉(fen)漿,另取清水2300克將(jiang)白糖(tang)煮成糖(tang)水,趁熱沖(chong)入粉(fen)漿中,邊沖(chong)邊攪至(zhi)無粉(fen)粒,制(zhi)成半生熟稀糊(hu),將(jiang)糊(hu)倒入盆中,入沸水鍋(guo)蒸15分(fen)鐘至(zhi)透熟,待涼后即可(ke)切塊食(shi)用,入冰箱冷凍后食(shi)用,風味更(geng)佳。
2、馬蹄糊,用(yong)料:馬蹄粉(fen)(fen)、白糖適(shi)量(liang)。制法(fa):用(yong)少許冷開水將粉(fen)(fen)拌濕,加(jia)糖。加(jia)沸水沖成糊狀即可食(shi)用(yong)。