油燜羊尾筍的做法
食材:
凈春筍250克(ke)、醬油15克(ke)、白糖15克(ke)、生抽100克(ke),鮮(xian)湯、麻油及味精適(shi)量。
做法:
1、鮮筍剝去(qu)外層(ceng)硬殼(ke),切去(qu)老根,用刀背拍松后切成(cheng)段。
2、鍋內入油(you)加熱,待(dai)油(you)7分(fen)熱時,倒入筍段(duan)段(duan)煸炒幾(ji)分(fen)鐘(zhong)。
3、調入料酒,生抽和糖(tang)翻炒幾(ji)下(xia),加蓋燜3分鐘左右(you)。
4、打開鍋蓋,調(diao)入雞精,撒入香蔥花即可。
油燜筍怎么做好吃
1、竹筍一定(ding)要先煮透(tou),去草酸,縮短后面炒的時間(jian);
2、竹筍在油燜(men)的(de)過程中很容易掛汁(zhi)入味,長時(shi)間燜(men)煮會破壞筍本身清甜的(de)后味;
3、油要稍多;
4、過(guo)程只需加生抽(chou)、糖,無需加水,更(geng)不能加蔥姜(jiang)等破壞竹筍原味的配料(liao);
5、無需長時(shi)間(jian)燜制,方法正確很容(rong)易掛汁和(he)入味,長時(shi)間(jian)燜煮會破(po)壞(huai)筍本身清(qing)甜的后(hou)味。