油燜羊尾筍的做法
食材:
凈春(chun)筍(sun)250克、醬油15克、白(bai)糖15克、生抽(chou)100克,鮮湯(tang)、麻油及味精適量。
做法:
1、鮮筍剝去(qu)外層硬(ying)殼,切去(qu)老根,用(yong)刀背(bei)拍松后切成段。
2、鍋內(nei)入(ru)油(you)加熱,待油(you)7分熱時,倒入(ru)筍段(duan)段(duan)煸炒幾分鐘。
3、調入(ru)料酒,生抽和糖(tang)翻(fan)炒幾下,加(jia)蓋燜3分鐘左(zuo)右(you)。
4、打開鍋蓋,調(diao)入雞精,撒入香蔥花即可。
油燜筍怎么做好吃
1、竹筍(sun)一定要先煮透,去(qu)草酸,縮短(duan)后面炒的時間;
2、竹筍在油燜(men)的(de)過程中很容易掛汁入味,長時間(jian)燜(men)煮會破(po)壞筍本身清甜的(de)后味;
3、油要稍多;
4、過程只(zhi)需加(jia)(jia)生抽、糖(tang),無(wu)需加(jia)(jia)水,更不(bu)能加(jia)(jia)蔥姜(jiang)等破壞竹筍原味的(de)配料;
5、無需(xu)長(chang)時(shi)間(jian)燜制,方法正確很容易(yi)掛(gua)汁和入味,長(chang)時(shi)間(jian)燜煮會破壞(huai)筍本(ben)身清甜(tian)的(de)后味。