芥(jie)菜(cai)干的熱(re)量(liang)(以100克可食(shi)部分計(ji))是(shi)141大卡(589千焦(jiao)),在同類(lei)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)單位熱(re)量(liang)適中(zhong)(zhong)。每100克芥(jie)菜(cai)干的熱(re)量(liang)約占中(zhong)(zhong)國營養學會推薦的普(pu)通成年人保持健康每天所需攝(she)入(ru)總熱(re)量(liang)的6%。
原材料的本質區(qu)別(bie),芥菜干(gan)(gan)與白菜干(gan)(gan)是分別(bie)用芥菜和白菜做成的,兩者區(qu)別(bie)如(ru)下(xia):
1、形(xing)態特征區別:芥菜幼(you)莖及葉(xie)(xie)具(ju)刺(ci)毛,莖直立,莖下(xia)(xia)部(bu)葉(xie)(xie)較小,邊緣有(you)(you)缺刻,莖上(shang)部(bu)葉(xie)(xie)窄披針形(xing),邊緣具(ju)不明(ming)顯疏齒;白(bai)菜全株稍有(you)(you)白(bai)粉,無(wu)毛,有(you)(you)時(shi)葉(xie)(xie)下(xia)(xia)面中(zhong)脈上(shang)有(you)(you)少數(shu)刺(ci)毛,基生葉(xie)(xie)大,呈倒卵形(xing)。
2、生(sheng)長(chang)習性區別:芥菜(cai)喜冷涼濕潤的(de)環境,忌炎熱干旱(han),不耐霜凍,需較強光照條(tiao)件;白菜(cai)喜冷涼氣候(hou)。
3、功(gong)效作用(yong)(yong)區(qu)別:芥菜(cai)有增強(qiang)人體免疫力、解毒消腫、止痛明目、開胃(wei)(wei)消食的作用(yong)(yong);白(bai)菜(cai)有解熱除煩(fan)、通利腸胃(wei)(wei)、養(yang)胃(wei)(wei)生津、除煩(fan)解渴(ke)、利尿通便的作用(yong)(yong)。
1、芥菜收割回來,摘掉(diao)(diao)老葉和爛葉,不用清洗,抖干凈泥,其實摘掉(diao)(diao)老葉后,基本上就沒(mei)有泥了,然后放太陽下(xia)晾曬一天,曬軟就行不用曬干。
2、鍋(guo)中燒開水,把(ba)晾干的芥菜放入鍋(guo)中,燙至變色即(ji)可。
3、芥菜不(bu)要(yao)燙(tang)太久,燙(tang)至變成綠(lv)色就可以了,拿(na)出來(lai)用桶(tong)把(ba)菜裝起來(lai),裝好(hao)后,把(ba)桶(tong)封住,不(bu)要(yao)讓它(ta)漏氣,然后靜置一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜。
4、待(dai)菜變成黃色(se)就可以拿去曬(shai)了,不過要(yao)把菜頭切開(kai),這樣(yang)子比較(jiao)容易曬(shai)干(gan),晾(liang)曬(shai)在太陽底下,兩三(san)天(tian)左(zuo)右(you)就能干(gan)了。
5、青(qing)菜變成菜干了,收起來(lai)用袋子(zi)密封好,這樣放一年(nian)都不會壞(huai),想做(zuo)來(lai)吃時(shi),只需(xu)要提前(qian)拿來(lai)泡開,然后燉肉,煲湯(tang)都特別(bie)好吃。
1、泡水喝:將(jiang)曬(shai)干(gan)的薺菜(cai)洗凈后切碎,然后加入沸水中浸泡十分(fen)鐘左右(you)便可飲(yin)用,喝完后可以繼續續開水,能多(duo)次沖泡,直至(zhi)薺菜(cai)味道變淡為止(zhi)。
2、涼拌薺菜干:將曬(shai)干(gan)的薺菜清洗干(gan)凈后(hou)加(jia)入水中泡開然(ran)后(hou)擠(ji)干(gan)水分切碎(sui)裝盤,依次加(jia)入醬油、蒜末、食(shi)醋、白糖、食(shi)鹽、香油等攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)便(bian)可食(shi)用。
3、清炒薺菜干:將(jiang)薺菜(cai)(cai)干清(qing)洗干凈后(hou)泡開切成(cheng)均勻(yun)的段狀或(huo)者不切也可以(yi),然(ran)后(hou)油(you)鍋爆香蔥(cong)姜蒜及辣椒后(hou)將(jiang)薺菜(cai)(cai)干加入(ru)翻炒(chao)后(hou)加入(ru)適量的清(qing)水(shui)煮開,然(ran)后(hou)接著加入(ru)食(shi)(shi)鹽、生抽翻炒(chao)均勻(yun)后(hou)便可裝盤食(shi)(shi)用。
4、芥菜干湯:芥菜(cai)干用熱水(shui)浸泡(pao)30分鐘,泡(pao)至柔軟,洗凈擠干水(shui)份,然后和(he)豬肉或(huo)排骨(gu)一(yi)起煮湯都是不錯的(de)選擇(ze),煮好后撇去(qu)浮末,加入適(shi)量的(de)鹽調味即可關火食(shi)用。
1、促進消化:芥菜干中(zhong)的纖(xian)維素能(neng)夠(gou)促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動,增加排(pai)泄(xie)量(liang),有助于清理(li)腸(chang)道(dao),保持腸(chang)道(dao)健康。
2、增強免疫力:干芥菜富(fu)含(han)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E等營養(yang)素,能(neng)夠提高人體免疫力,預防感冒(mao)等疾病(bing)。
3、緩解感冒:芥菜干(gan)含有(you)較(jiao)高的維(wei)生素C和揮發油,能夠促進人體血(xue)液循環,有(you)助于緩解感冒、咳嗽等(deng)癥狀。
4、緩解胃病:干芥菜中的芥子(zi)油具有(you)刺激(ji)性(xing),可刺激(ji)胃液分泌,促進胃腸蠕(ru)動,有(you)助于(yu)消化,緩解胃病癥狀。