如(ru)果你要烤(kao)肋骨,那你不(bu)能錯過孟(meng)菲(fei)斯風格。肋骨是(shi)孟(meng)菲(fei)斯最常見的燒(shao)烤(kao),可以是(shi)濕烤(kao)(在(zai)烤(kao)之前(qian)涂上(shang)番(fan)茄燒(shao)烤(kao)醬)或干烤(kao)(在(zai)烤(kao)之前(qian)撒上(shang)由鹽、辣椒(jiao)粉(fen)和大蒜(suan)粉(fen)制成的香(xiang)料(liao)混合物,并且不(bu)加(jia)醬汁)。
手撕(si)烤(kao)(kao)豬肉三明治、烤(kao)(kao)意大(da)利面和烤(kao)(kao)博洛尼亞大(da)紅腸在(zai)孟菲斯也很受(shou)歡迎。
堪(kan)薩(sa)斯城燒(shao)烤(kao)用(yong)一個字總結,那(nei)就(jiu)是:肉。這是因為堪(kan)薩(sa)斯城是美國主(zhu)要(yao)的(de)肉類加工中心。
用(yong)山核桃木烤(kao)排骨、雞(ji)肉(rou)、洋(yang)蔥、魚(yu)和其他(ta)任何你能(neng)想到的(de)肉(rou)類,配(pei)上濃厚(hou)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)和糖蜜醬(jiang)。如果一(yi)定要(yao)有一(yi)個特別(bie)推薦的(de),那就是被切(qie)得厚(hou)厚(hou)的(de)肥厚(hou)牛腩塊(kuai)。
圣路易(yi)斯是美國的(de)(de)燒烤小(xiao)鎮,它最出(chu)名的(de)(de)就是濃稠香甜的(de)(de)醬汁,以及(ji)用圣路易(yi)斯式切割的(de)(de)排骨。
在(zai)這里(li)不太受歡迎的(de)食材是豬(zhu)肉塊,包括肋尖、豬(zhu)鼻和(he)沒骨頭的(de)豬(zhu)排(pai)。
得克薩斯州中部的燒(shao)烤重(zhong)點是牛腩,通常(chang)只用鹽(yan)和胡椒(jiao)(可能還有(you)一些辣椒(jiao))調味,然后用山(shan)核桃木(mu)或(huo)橡木(mu)煙(yan)熏燒(shao)烤。
烤后(hou)后(hou)當著顧(gu)客的面切塊,然后(hou)用紙包裹(guo),通常旁邊(bian)還會放幾(ji)根香腸(chang)和(he)白面包片(pian)。你(ni)也可(ke)以選擇牛肋骨和(he)牛肩肉。
得克薩斯(si)州最受歡迎(ying)的是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)餅和豬肉(rou)餅,然后是(shi)牛(niu)(niu)腩(nan)切(qie)片(pian)。牛(niu)(niu)腩(nan)切(qie)片(pian)通(tong)常是(shi)放在山(shan)核桃木上熏制,然后加入醬汁煨煮。
牛(niu)腩切片可(ke)以放(fang)在三明治里,或(huo)單獨搭配土豆(dou)沙拉食用。肋排會一直(zhi)烹飪到骨肉分離,然后(hou)涂上厚(hou)厚(hou)的甜番茄金。粗粒香腸也是(shi)傳統的得克薩斯州(zhou)東(dong)部(bu)燒烤食材。
在北卡(ka)羅來納州,燒烤(kao)都(dou)是(shi)和豬(zhu)有關。用山核桃木緩(huan)慢燒烤(kao),過程中會(hui)淋(lin)上辛(xin)辣的(de)醋汁,然后切碎后放在盤子或三明治中。這種切碎的(de)烤(kao)豬(zhu)肉還可以(yi)用來制作卡(ka)羅萊納拉豬(zhu)肉蘸醬。
在(zai)北(bei)卡羅(luo)來納州(zhou)西部,你能找(zhao)到萊克星頓式(shi)燒烤,它選用的是豬肩肉。
烤好的(de)豬肩肉(rou)可以被切片或切碎,然(ran)后放在一個小圓(yuan)面(mian)包上,然(ran)后加入蘋果醋、番茄醬和香料制成的(de)醬汁,或者搭配紅沙拉食用(yong)。
在南卡(ka)羅(luo)(luo)來(lai)納(na)州(zhou),整只豬都可(ke)以用來(lai)燒烤。卡(ka)羅(luo)(luo)來(lai)納(na)州(zhou)黃金(Carolina Gold)是最常見的一種燒烤醬(jiang)汁,它是由(you)芥末(mo)醬(jiang)、紅糖和醋(cu)制成的,另外也可(ke)以選擇番茄醬(jiang)或酸辣醬(jiang)。
烤(kao)好的肉被切碎(sui),然后放(fang)在小圓(yuan)面包(bao)之(zhi)間,就可以(yi)當(dang)做豬(zhu)肉三明治享用了。
喬治亞州最流(liu)行的燒烤類型是(shi)切碎的豬肉,淋上(shang)濃郁的芥末(mo)醬,可以單獨食用(yong)或夾在三明治中(zhong)。
它通常和布倫瑞克燉肉、涼(liang)拌(ban)卷心菜或烤豆一起食用。
在山核(he)桃木上(shang)熏制(zhi)的(de)(de)豬肩肉(rou)和雞肉(rou)是(shi)(shi)阿拉(la)巴(ba)馬州最(zui)(zui)常見的(de)(de)烤肉(rou)。不過,這(zhe)個州最(zui)(zui)最(zui)(zui)有名的(de)(de)還是(shi)(shi)用蛋黃醬、醋和大(da)量黑胡椒制(zhi)成的(de)(de)白(bai)醬,這(zhe)中間是(shi)(shi)在迪(di)凱特的(de)(de)Big Bob Gibson發明的(de)(de),用來(lai)搭配其(qi)標志性的(de)(de)熏雞,這(zhe)也是(shi)(shi)美國最(zui)(zui)具代表性的(de)(de)菜肴之一。
當然,這(zhe)種醬汁不(bu)是這(zhe)里唯(wei)一的(de)醬汁,阿拉(la)巴(ba)馬(ma)州(zhou)西部的(de)塔(ta)斯(si)卡(ka)盧(lu)薩(sa)受歡迎(ying)的(de)是辣芥末醋(cu)醬,阿拉(la)巴(ba)馬(ma)州(zhou)的(de)東南部受歡迎(ying)的(de)是芥末醬,而伯明翰(han)的(de)招牌醬汁是以番茄為主的(de)甜(tian)醬。
加州標志性(xing)的燒烤風格和南美烤肉或墨西(xi)哥牧民的烹飪(ren)方式很類似。
它被稱為圣瑪麗風(feng)格(ge)的(de)(de)燒(shao)烤(kao),從牛肉(rou)(傳統(tong)的(de)(de)三角肉(rou))開始,只需簡單地(di)用鹽(yan)(yan)、胡椒和大蒜(suan)鹽(yan)(yan)調味,然后放在升降的(de)(de)烤(kao)爐上(shang)用紅橡木燒(shao)烤(kao)。大約兩個小(xiao)時以后,就可(ke)以切成薄片,配(pei)上(shang)莎(sha)(sha)莎(sha)(sha)醬食用。
芝加哥(ge)擁有自己獨特的燒烤文化(hua),很多芝加哥(ge)以外的人都不(bu)知道這(zhe)種燒烤文化(hua)。
在(zai)芝(zhi)加哥的燒烤店,排骨、臘(la)香腸(chang)和(he)(he)肋尖被(bei)放在(zai)一種(zhong)帶有玻(bo)璃(li)門和(he)(he)煙囪的大型(xing)鋼制烤箱(xiang)里燒烤。這些(xie)烤肉會(hui)被(bei)淋(lin)上甜番茄醬,它很適合搭配沙羅或涼拌卷心菜(cai)等(deng)食物。