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布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文譯為布(bu)法羅辣雞翅，也(ye)叫水(shui)牛(niu)城(cheng)(cheng)雞翅。布(bu)法羅(Buffalo)，又稱(cheng)水(shui)牛(niu)城(cheng)(cheng)，是美國紐約州的一座港(gang)口(kou)城(cheng)(cheng)市。

布法(fa)羅辣(la)雞(ji)翅(chi)是(shi)在(zai)1964年(nian)10月3日在(zai)布法(fa)羅商業街(jie)近北大街(jie)的(de)(de)船(chuan)錨吧首度面世的(de)(de)。身為其夫法(fa)蘭克的(de)(de)合伙人，泰蕾莎·貝利(li)西莫（Teressa Bellissimo），為了(le)(le)招呼她的(de)(de)兒子多明(ming)尼克（Dominic）和他的(de)(de)朋友，把雞(ji)翅(chi)炸了(le)(le)，配上(shang)醬(jiang)汁(zhi)，馬上(shang)受到了(le)(le)歡(huan)迎—在(zai)此(ci)以前，雞(ji)翅(chi)是(shi)下(xia)等貨色，不是(shi)熬湯就(jiu)是(shi)丟掉(diao)。

在(zai)布(bu)法(fa)羅，正宗(zong)的店(dian)要數(shu)Anchor Bar和位(wei)于(yu)城市邊(bian)緣、安默斯特薛(xue)理(li)丹(dan)路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在(zai)周邊(bian)地(di)區(qu)多數(shu)的比(bi)薩餅店(dian)和路邊(bian)酒(jiu)館都有雞(ji)翅(chi)出(chu)售。Anchor Bar 每月賣出(chu)的雞(ji)翅(chi)達36,000 磅。這(zhe)道菜色(se)在(zai)美國其(qi)他地(di)方稱為布(bu)法(fa)羅辣雞(ji)翅(chi)（Buffalo wings），但在(zai)布(bu)法(fa)羅周圍和東(dong)北部大部分(fen)地(di)區(qu)就直呼為雞(ji)翅(chi)（chicken wings 或(huo) wings）。

雞翅(chi)深入民(min)心的程度，可以在其(qi)食法的發展體現出(chu)來。當中(zhong)較多人采用的有(you)把中(zhong)翼較小的骨(gu)扭出(chu)（small bone twist）或者以擠(ji)壓法去骨(gu)（smash）以增加趣(qu)味及使食用更方便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅、喼(jie)汁(zhi)、精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、白酒、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)、蒜(suan)頭、茄汁(zhi)、喼(jie)汁(zhi)、檸(ning)檬汁(zhi)、黃芥末、紅椒(jiao)粉(fen)(fen)、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒(jiao)醬、清水、生粉(fen)(fen)。。

做法步驟：

第1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布法(fa)羅雞翅的重要調料。

第2步(bu)、把雞翅腌(a)制(zhi)，放雞翅6只、喼汁1/2大勺(shao)、精鹽1/3小(xiao)勺(shao)、胡椒粉1/4小(xiao)勺(shao)、白(bai)酒1大勺(shao)抓腌(a)均勻，靜(jing)置30分鐘或過夜(ye)，過夜(ye)就想對入味(wei)了。

第3步(bu)、到(dao)了(le)要烹調(diao)時，放玉(yu)米(mi)淀粉1大勺、低筋面粉1大勺，再(zai)抓均(jun)勻(yun)。

第4步(bu)、升中火，扁平不粘鍋(guo)熱放菜(cai)油(you)約(yue)1/2杯(bei)，平鋪放下雞翅(chi)，表面朝下，煎至(zhi)金黃色，翻(fan)轉至(zhi)底朝下。

第5步、也煎至金黃(huang)色，翻給大家(jia)看。

第6步、把蒜頭約5粒剁(duo)成細末。

第7步、用一碗，放茄汁(zhi)(zhi)2大(da)(da)勺(shao)(shao)、喼汁(zhi)(zhi)1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)、檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)、黃芥末1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)、紅(hong)椒(jiao)粉(fen)1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)、精鹽1/3小勺(shao)(shao)、白糖2+1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)、魚(yu)露1小勺(shao)(shao)、TEXAS PETE辣(la)椒(jiao)醬1大(da)(da)勺(shao)(shao)、清(qing)水1/2杯(bei)、生粉(fen)1/2大(da)(da)勺(shao)(shao)，放入蒜(suan)末，攪拌均勻成(cheng)鍋汁(zhi)(zhi)，試味，感覺可以(yi)了。

第8步、把汁倒入一個(ge)稍大(da)(da)的(de)鍋(guo)，大(da)(da)火把鍋(guo)汁燒至起(qi)大(da)(da)泡，有“汽頂勺”的(de)感覺，收火。

第9步、倒(dao)入雞翅(chi)，翻勻(yun)即可(ke)。

小貼士：

1、美國(guo)的(de)布法羅雞翅(chi)，首先離不(bu)開TEXAS PETE Hot Sauce，有國(guo)內實在找不(bu)到，也可以用蒜茸(rong)辣椒醬代(dai)替，說(shuo)明(ming)一(yi)下，不(bu)是能(neng)看見有辣椒籽的(de)那種(zhong)，是細滑醬狀的(de)那種(zhong)；

2、在調(diao)鍋(guo)汁的過(guo)程中，一定要(yao)放適量糖或(huo)蜂蜜等，否則會過(guo)咸(xian)和味(wei)寡(gua)，加(jia)適量茄汁會更(geng)添風味(wei)和使(shi)鍋(guo)汁更(geng)漂亮。