Buffalo wings,中文譯為布(bu)法羅辣雞翅,也叫水(shui)牛城(cheng)雞翅。布(bu)法羅(Buffalo),又稱水(shui)牛城(cheng),是(shi)美(mei)國紐約(yue)州的一(yi)座(zuo)港口城(cheng)市(shi)。
布法羅辣雞(ji)翅是在(zai)1964年(nian)10月3日在(zai)布法羅商業街近北大(da)街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克(ke)的合伙人,泰(tai)蕾莎·貝(bei)利西莫(Teressa Bellissimo),為了招呼她的兒(er)子多明尼(ni)克(ke)(Dominic)和他的朋友,把雞(ji)翅炸了,配上醬汁,馬上受(shou)到了歡(huan)迎—在(zai)此(ci)以前,雞(ji)翅是下等(deng)貨色,不(bu)是熬湯就(jiu)是丟(diu)掉。
在布法(fa)羅(luo),正(zheng)宗的(de)(de)(de)店要數(shu)Anchor Bar和位于城市邊緣、安默斯特薛理(li)丹路(Sheridan Drive)上的(de)(de)(de)Duff's了。在周邊地(di)區多(duo)數(shu)的(de)(de)(de)比薩餅店和路邊酒館都(dou)有雞(ji)翅出售。Anchor Bar 每月賣出的(de)(de)(de)雞(ji)翅達36,000 磅。這道菜(cai)色在美(mei)國其他地(di)方稱為(wei)布法(fa)羅(luo)辣(la)雞(ji)翅(Buffalo wings),但在布法(fa)羅(luo)周圍和東(dong)北部(bu)大部(bu)分地(di)區就直(zhi)呼(hu)為(wei)雞(ji)翅(chicken wings 或 wings)。
雞翅深(shen)入民心的(de)程(cheng)度(du),可以(yi)在其食(shi)法(fa)的(de)發展體現出來(lai)。當中較(jiao)多(duo)人采用的(de)有把中翼較(jiao)小的(de)骨(gu)扭出(small bone twist)或者以(yi)擠壓(ya)法(fa)去(qu)骨(gu)(smash)以(yi)增(zeng)加趣味及使(shi)食(shi)用更方便。
原料:雞翅、喼汁(zhi)(zhi)、精鹽、胡椒粉(fen)、白酒(jiu)、玉米淀(dian)粉(fen)、低筋面粉(fen)、蒜頭(tou)、茄汁(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)、檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)、黃芥末、紅椒粉(fen)、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水(shui)、生(sheng)粉(fen)。。
做法步驟:
第1步、TEXAS PETE Hot Sauce,布法羅雞翅的重(zhong)要調料。
第2步、把雞翅(chi)腌(a)制,放雞翅(chi)6只、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小勺、胡(hu)椒(jiao)粉1/4小勺、白酒1大勺抓腌(a)均勻(yun),靜置30分(fen)鐘或過夜,過夜就(jiu)想對入味了(le)。
第3步、到(dao)了(le)要烹調時,放玉米淀(dian)粉1大(da)勺(shao)、低筋(jin)面粉1大(da)勺(shao),再抓均勻。
第(di)4步、升中(zhong)火,扁平不粘鍋熱放菜(cai)油(you)約1/2杯(bei),平鋪放下(xia)(xia)雞翅,表面(mian)朝下(xia)(xia),煎至金黃(huang)色,翻轉至底朝下(xia)(xia)。
第5步、也煎至金黃色,翻給(gei)大家看。
第6步、把蒜頭約5粒剁成細(xi)末(mo)。
第7步、用一碗,放(fang)茄汁(zhi)2大(da)勺(shao)(shao)、喼汁(zhi)1/2大(da)勺(shao)(shao)、檸檬汁(zhi)1/2大(da)勺(shao)(shao)、黃(huang)芥末1/2大(da)勺(shao)(shao)、紅椒(jiao)粉1/2大(da)勺(shao)(shao)、精鹽1/3小勺(shao)(shao)、白糖2+1/2大(da)勺(shao)(shao)、魚(yu)露1小勺(shao)(shao)、TEXAS PETE辣椒(jiao)醬1大(da)勺(shao)(shao)、清水1/2杯(bei)、生粉1/2大(da)勺(shao)(shao),放(fang)入蒜末,攪拌均勻成(cheng)鍋汁(zhi),試味,感(gan)覺(jue)可以(yi)了。
第8步、把(ba)汁倒(dao)入一個稍大的鍋(guo),大火把(ba)鍋(guo)汁燒至(zhi)起大泡,有“汽頂勺(shao)”的感覺,收火。
第9步(bu)、倒入雞(ji)翅,翻勻即可(ke)。
小貼士:
1、美(mei)國的布(bu)法(fa)羅雞翅,首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce,有國內(nei)實在找不到,也可以用蒜茸辣椒(jiao)醬代(dai)替,說明一下,不是能看見有辣椒(jiao)籽的那種(zhong),是細(xi)滑醬狀的那種(zhong);
2、在調鍋汁(zhi)的(de)過(guo)程中,一定要放適量糖或蜂蜜(mi)等(deng),否則會過(guo)咸和味寡,加適量茄汁(zhi)會更(geng)添風味和使鍋汁(zhi)更(geng)漂亮(liang)。