菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫“咸飯”，有(you)的(de)地(di)方(fang)叫“咸碎(sui)飯”。有(you)的(de)地(di)方(fang)，又(you)因為使用海(hai)鮮叫“海(hai)鮮飯”。這種(zhong)烹(peng)飪方(fang)式，都是在勞動(dong)人民“靠山(shan)吃山(shan)，靠水(shui)吃水(shui)”、勤儉節約的(de)風俗下產生(sheng)的(de)。此外，立夏(xia)這天(tian)，江南有(you)食用蠶豆飯的(de)習(xi)俗。

菜飯制作方法

用料：大(da)米、蔬菜、咸肉、鹽(yan)、味精、食用(yong)油(you)、豬油(you)

土灶燒法：

1、先把(ba)大米，蔬菜(cai)洗(xi)干凈，待用。

2、鍋中倒入油(you)，待油(you)5-6成熱時(shi)，倒入蔬菜(cai)(cai)(cai)、咸(xian)肉(rou)（按蔬菜(cai)(cai)(cai)的不同，放咸(xian)肉(rou)的先后(hou)，也(ye)有(you)不同。主要根據蔬菜(cai)(cai)(cai)的易熟(shu)程度，易熟(shu)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，先放咸(xian)肉(rou)；不易熟(shu)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，可后(hou)放咸(xian)肉(rou)），加鹽，炒(chao)至(zhi)菜(cai)(cai)(cai)稍軟即可。

3、倒入(ru)大米，翻炒，米沾(zhan)到油，泛黃即可。加味精、適量水悶(men)煮。

4、大概需要30-40分鐘，水煮干后，聞(wen)到焦(jiao)香味，就差不(bu)多好了。

5、食用(yong)前，可用(yong)豬(zhu)油拌一下。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗(xi)凈瀝(li)干(gan)；咸肉切(qie)(qie)成薄片；青蔥洗(xi)凈后切(qie)(qie)碎；姜洗(xi)凈后切(qie)(qie)絲(si)。

2、鍋中倒入油，待油7成(cheng)熱時，倒入(ru)青菜，翻炒至菜稍軟(ruan)即可，不(bu)可炒至出水。

3、大米淘好(hao)后(hou)，放入(ru)電飯鍋，倒入(ru)炒好(hao)的(de)青菜，咸肉，攪(jiao)拌后(hou)蓋上蓋子，按下(xia)開(kai)關(guan)煮(zhu)，開(kai)關(guan)彈起后(hou)，拔(ba)掉電源，用(yong)余(yu)溫繼續(xu)燜30分鐘(zhong)。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多，但大致可以分為這樣(yang)幾類。

類型(xing)一：杠(gang)豆(dou)，扁豆(dou)，蠶豆(dou)等(deng)非綠葉(xie)菜(cai)；

類型二：青菜，油菜，卷心菜，萵(wo)筍葉+咸(xian)肉，火腿，香腸等綠葉(xie)菜和肉類組合；

類(lei)型三：貝類(lei)等(deng)海(hai)鮮(xian)；

還(huan)有比如：蠶豆，卷心菜，胡蘿(luo)卜(bu)，多種蔬菜材(cai)料復合式。

做好后，應盡早盛(sheng)入瓷(ci)器，避免放在鐵制的容(rong)器。