芒果视频下载

基本介紹

雞(ji)公煲(bao)是(shi)重(zhong)慶燒雞(ji)公和重(zhong)慶干(gan)鍋(guo)雞(ji)在外地的(de)雜交變種菜品(pin)。以濃(nong)香滑嫩，入味徹底，形式新(xin)穎見長，口味可根據各地需要(yao)可調，分微辣、中辣、重(zhong)辣各味型。燒雞(ji)公是(shi)重(zhong)慶及四(si)川地區一帶的(de)特色菜。

菜品特色

濃香滑嫩，入(ru)味(wei)徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味(wei)滲入(ru)雞(ji)塊中(zhong)(zhong)，食后(hou)令人回(hui)味(wei)無窮，口味(wei)可根據各地需要可調,分微(wei)辣、中(zhong)(zhong)辣、重(zhong)辣各味(wei)型。

制作方法

主料

土(tu)公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西(xi)芹各適量。

調料

秘(mi)制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽(yan)5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬制方法

以熬制(zhi)15千克的(de)老油(you)(you)為(wei)例。鍋(guo)下四(si)種油(you)(you)，燒到三成(cheng)熱時下其余配料(liao)(liao)和香料(liao)(liao)，蔥(cong)頭(tou)小火熬制(zhi)1小時（熬制(zhi)過(guo)程中要保持油(you)(you)溫不超過(guo)五成(cheng)為(wei)宜，否則香料(liao)(liao)會糊）至油(you)(you)色發黃，然后(hou)浸(jin)泡1小時，打(da)去渣(zha)子(zi)即成(cheng)（羅漢(han)果要先用清水浸(jin)泡20分鐘再放入）。

秘制醬料制作

1、將各種(zhong)香料打碎；

2、將油置于鍋內，燒至六成熱，下(xia)各種醬料(liao)和香料(liao)、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shi)左(zuo)右(you)，降溫后(hou)下(xia)冰糖和黃酒調勻即(ji)可。

制作關鍵

很多人都用炒的(de)方法(fa)炒香辣醬，味(wei)(wei)道不夠(gou)香，我們用熬的(de)方法(fa)，而且(qie)熬制時間要長，才能使香味(wei)(wei)最(zui)大限(xian)度的(de)散發出(chu)。羅漢果要先用水泡(pao)開后再如醬，否(fou)則(ze)發苦(ku)。冰(bing)糖能增加(jia)鮮醇口感，緩和辣味(wei)(wei)，但不要加(jia)太多，否(fou)則(ze)太甜(tian)。如果加(jia)冰(bing)糖一定要加(jia)點黃酒，可增香，如果加(jia)白糖，就要加(jia)料酒，這種搭配口味(wei)(wei)最(zui)好。

加工方法

1、將雞切成(cheng)3厘米見方的塊(kuai)，冷水(shui)倒入白酒適量(liang)、水(shui)開(kai)后打泡起鍋備用；

2、雞塊清(qing)水(shui)(shui)中漂(piao)凈血水(shui)(shui)，放入料水(shui)(shui)中氽過(guo)，撈出瀝水(shui)(shui)，加入秘制(zhi)醬料腌制(zhi)30分鐘；

3、姜切成片(pian)，大蒜切成片(pian)，大蔥切成段(duan)；

4、油鍋下(xia)(xia)(xia)老油，燒到(dao)7成熱，下(xia)(xia)(xia)雞塊大火(huo)翻(fan)炒，至斷生并去(qu)掉(diao)水分(fen)，下(xia)(xia)(xia)干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味(wei)，下(xia)(xia)(xia)精(jing)鹽、醬油、味(wei)精(jing)、料酒調味(wei)，炒制出香，加(jia)清湯煨制10分(fen)鐘(zhong)盛入砂煲；

5、把雞(ji)塊倒入砂煲(bao)，鍋(guo)中帶火上(shang)桌，放(fang)入蔥(cong)段，加洋蔥(cong)、香菜、西芹上(shang)桌，砂煲(bao)繼續加熱(re)，由(you)客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

6、雞塊食用完畢后，加入(ru)清湯或麻(ma)辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式(shi)各異（參考火鍋形式(shi)）。

菜名來歷

雞(ji)公(gong)煲(bao)是重慶燒雞(ji)公(gong)和重慶干鍋雞(ji)在外地的(de)混合菜名，實際上重慶雞(ji)公(gong)煲(bao)跟地名重慶沒有(you)太大的(de)關系。