用(yong)料:土雞一(yi)只、冰糖、醬油。
做法:
1、土雞宰殺洗凈瀝干水份(fen),加姜腌制(zhi)。
2、400毫升的(de)醬油倒進(jin)鍋內,加入一斤八(ba)兩的(de)冰(bing)糖,一滴水都不要加。
3、同時加(jia)入香(xiang)葉茴(hui)香(xiang)各(ge)種香(xiang)料大火燒開(kai)不停攪拌,直到冰糖完全融化。
4、然后把腌制好的雞放(fang)進鍋里,十(shi)分(fen)鐘翻身一(yi)次,煮20分(fen)鐘,不停往背上(shang)澆(jiao)湯汁以便很好的上(shang)色,全程中小火控制。
5、二十分鐘后(hou)出(chu)鍋(guo),可以(yi)整個手撕也(ye)可以(yi)切片吃,皮夠(gou)味(wei)了(le)(le),肉一點不咸(xian)(xian),一斤八兩冰糖綜合了(le)(le)醬油的咸(xian)(xian)味(wei)同時提高(gao)了(le)(le)鮮味(wei)。
用料:雞(ji)半只、姜適量、醪糟適量、小(xiao)蔥適量。
做法:
1、家里(li)選用的是半(ban)只雞,足夠了,姜(jiang)片、蔥(cong)多(duo)備著點。
2、把姜蔥墊底,雞放上去(qu),繼續(xu)用(yong)姜蔥蓋在雞上面(mian)。
3、放點醪糟撲在(zai)姜(jiang)蔥上面,在(zai)大火(huo)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)小(xiao)火(huo)30分(fen)鐘(zhong)之后,一(yi)道無水姜(jiang)蔥焗雞完成了。
原料:三黃雞、大蔥、生姜、白洋蔥、鹽、黑(hei)胡(hu)椒、白胡(hu)椒、料酒、生抽、蠔油、老(lao)抽、糖。
做法步驟:
1、選用三黃雞(ji)(肉(rou)質較嫩),洗干凈后去掉雞(ji)頭雞(ji)屁股和內臟,然后擦干表面(mian)的水分。
2、用鹽和黑胡(hu)椒、白胡(hu)椒涂抹(mo)在雞肉的(de)內外(wai)兩面,靜置30分鐘(zhong)。
3、大蔥(cong)(cong)、白洋蔥(cong)(cong)切(qie)斷,生姜切(qie)片,一部分平鋪在鍋(guo)底(di),一部分塞在雞肚子里。
4、四(si)勺(shao)料(liao)酒(jiu)、三勺(shao)生抽、兩勺(shao)耗油、一勺(shao)老抽、一勺(shao)糖調勻后再(zai)次抹在雞肉的內外面。
5、蓋上(shang)鍋蓋,中(zhong)大火燉(dun)制(zhi)內部沸騰(teng),隨后轉小火燜煮30分(fen)鐘。
6、用筷子戳雞肉厚(hou)的部(bu)位,能輕松穿過(guo),就(jiu)證明(ming)雞肉熟了(le)。
7、再加一(yi)勺老(lao)抽均勻(yun)刷(shua)在雞肉表面,抹上黑胡(hu)椒(jiao)、白胡(hu)椒(jiao)和一(yi)點油,轉中大火,讓內部(bu)快速收汁。
8、收汁(zhi)后便(bian)可(ke)以出(chu)鍋了(le),色香味俱全的燜雞出(chu)爐啦(la)。