乳扇(shan)是產于云南大(da)理洱源的奶制品,形制更為(wei)獨特,是一(yi)種含水(shui)較少的薄(bo)片(pian)(pian),呈乳白、乳黃之(zhi)色,大(da)致如菱角狀(zhuang)竹扇(shan)之(zhi)形,兩頭(tou)有(you)抓腳(jiao)。乳扇(shan)是鮮(xian)牛奶煮沸混合三比一(yi)的食(shi)用酸煉制凝結(jie),制為(wei)薄(bo)片(pian)(pian),纏繞于細(xi)竿上晾干而成。應(ying)是一(yi)種特形干酪。乳扇(shan)可作各種菜肴,涼拌、油(you)煎、燒烤皆可。
直接(jie)把乳(ru)扇放(fang)(fang)在火(huo)炭(tan)上(shang)方(fang)小火(huo)慢烤,去(qu)過(guo)大理古城的朋(peng)友應該(gai)見到過(guo)。烤乳(ru)扇要(yao)(yao)注意(yi)不要(yao)(yao)直接(jie)接(jie)觸(chu)火(huo)炭(tan),因為會(hui)粘上(shang)灰;也(ye)不要(yao)(yao)用有煙的火(huo)烤,不然(ran)烤出(chu)來(lai)就(jiu)是煙味了。乳(ru)扇的做法:鐵鍋(guo)架火(huo)上(shang),放(fang)(fang)入酸奶,加(jia)熱(re)(re)至燙手的程度,舀(yao)進等量(liang)鮮奶,邊加(jia)熱(re)(re)邊用筷子攪(jiao)動(dong),當(dang)奶水凝固成(cheng)米粉團狀時,撈出(chu)裝容器(qi)內,略(lve)加(jia)揉捏,再用木制滾筒(tong)碾壓成(cheng)狀為扇面的薄片,逐(zhu)一制成(cheng)后(hou),鋪展在竹(zhu)架上(shang)晾干,即成(cheng)乳(ru)扇,捆扎起(qi)來(lai)只一小把,營(ying)養價值(zhi)極高,攜(xie)帶方(fang)便。
烤(kao)(kao)乳(ru)扇吃到嘴里有(you)股(gu)淡淡的(de)酸味(wei),有(you)點像(xiang)奶酪的(de)味(wei)道。那經過(guo)火(huo)烤(kao)(kao)而散發出的(de)奶制品(pin)(pin)特(te)有(you)的(de)濃郁的(de)乳(ru)香,是所有(you)喜(xi)歡奶制品(pin)(pin)的(de)人都無(wu)法拒絕(jue)的(de)。
烤乳(ru)扇的熱量是55大(da)卡(100克(ke)),但(dan)它(ta)是一(yi)種高(gao)蛋白的奶制品(pin),減肥時不宜(yi)多(duo)食。