買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 乳扇(shan)是產于云(yun)南大理洱源(yuan)的奶制品，形制更為獨特，是一(yi)種含水較少的薄(bo)片，呈乳白、乳黃之(zhi)色，大致如菱(ling)角狀(zhuang)竹扇(shan)之(zhi)形，兩頭有抓腳。乳扇(shan)是鮮牛奶煮沸混(hun)合三(san)比一(yi)的食(shi)用(yong)酸煉制凝結，制為薄(bo)片，纏繞于細竿上晾干而成(cheng)。應是一(yi)種特形干酪(lao)。乳扇(shan)可作各(ge)種菜肴，涼拌(ban)、油煎、燒烤(kao)皆可。
直(zhi)接把乳扇放在火(huo)炭(tan)上(shang)方小火(huo)慢烤(kao)，去過大理古城(cheng)的朋友應(ying)該(gai)見到過。烤(kao)乳扇要注意不(bu)(bu)要直(zhi)接接觸火(huo)炭(tan)，因為(wei)會粘上(shang)灰；也不(bu)(bu)要用(yong)有煙的火(huo)烤(kao)，不(bu)(bu)然(ran)烤(kao)出來(lai)就是煙味了。乳扇的做(zuo)法：鐵鍋架火(huo)上(shang)，放入酸奶(nai)，加熱至燙手(shou)的程(cheng)度(du)，舀進等量鮮(xian)奶(nai)，邊加熱邊用(yong)筷子攪動，當奶(nai)水凝固成米粉團(tuan)狀時，撈出裝容器內(nei)，略加揉(rou)捏，再用(yong)木(mu)制滾筒碾壓成狀為(wei)扇面的薄片，逐(zhu)一制成后(hou)，鋪(pu)展在竹架上(shang)晾干，即成乳扇，捆扎(zha)起(qi)來(lai)只(zhi)一小把，營養價值(zhi)極高(gao)，攜帶方便。
烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的(de)酸味(wei)，有點(dian)像(xiang)奶酪的(de)味(wei)道。那(nei)經過火烤而散(san)發出的(de)奶制品特有的(de)濃郁的(de)乳香，是所(suo)有喜(xi)歡(huan)奶制品的(de)人都無法拒(ju)絕的(de)。
烤乳(ru)扇的熱(re)量(liang)是55大卡(ka)（100克(ke)），但它是一種高(gao)蛋白的奶制品，減肥時不宜多食。
溫暖·生(sheng)活(huo)家(jia)
】編輯上傳提供，當前頁面所展示的詞條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬于注(zhu)冊(ce)用戶個(ge)人編輯行(xing)為，網站(zhan)(zhan)不完(wan)全保證內容信(xin)息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代(dai)表本站(zhan)(zhan)立場。
