剛蒸餾而(er)(er)成的(de)新(xin)酒(jiu)是無色(se)(se)無味的(de),而(er)(er)且不宜入(ru)(ru)口,必須經(jing)數年窖藏,去其(qi)火性,方會純厚芳香。一些(xie)酒(jiu)廠把(ba)曾載些(xie)厘酒(jiu)的(de)木(mu)桶(tong)盛(sheng)載威士忌(ji),遂(sui)使(shi)威士忌(ji)變得金黃,但另一些(xie)酒(jiu)廠則使(shi)用橡木(mu)桶(tong),因而(er)(er)酒(jiu)色(se)(se)淡黃。威士忌(ji)需要經(jing)過酒(jiu)精濃度(du)及色(se)(se)澤(ze)的(de)試驗才(cai)可入(ru)(ru)瓶。
蘇格蘭威士(shi)(shi)忌品種繁多,按(an)原料(liao)和釀造方法不同,可分為三大類:谷(gu)物威士(shi)(shi)忌、純麥芽威士(shi)(shi)忌和兌合威士(shi)(shi)忌。
1、谷物威士忌(Grain Whisky)
谷(gu)(gu)(gu)物威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)采用多(duo)種谷(gu)(gu)(gu)物作為釀(niang)酒(jiu)的(de)原料,如(ru)燕(yan)麥(mai)、黑麥(mai)、大麥(mai)、小麥(mai)、玉米等(deng)。谷(gu)(gu)(gu)物威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)只需一(yi)次蒸餾,主要(yao)以不(bu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)的(de)大麥(mai)為原料,以麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)為糖化劑生(sheng)產的(de),它與其(qi)它威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)的(de)區別是大部分(fen)大麥(mai)不(bu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)發(fa)(fa)酵(jiao)。因為大部分(fen)大麥(mai)不(bu)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)所以也就(jiu)不(bu)必使用大量的(de)泥煤來(lai)烘烤,故成酒(jiu)后谷(gu)(gu)(gu)物威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)的(de)泥炭香味(wei)也就(jiu)相應少一(yi)些,口(kou)味(wei)上(shang)也就(jiu)顯得柔和細致(zhi)了(le)許(xu)多(duo)。谷(gu)(gu)(gu)物威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)主要(yao)用于勾兌其(qi)他威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)和金酒(jiu),市場上(shang)很少零售。
2、純麥芽威士忌(Pure malt Whisky)
只(zhi)用(yong)大麥(mai)作原(yuan)(yuan)料釀制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)叫純(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威士(shi)(shi)忌(ji)。純(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威士(shi)(shi)忌(ji)是以(yi)(yi)在(zai)露天泥(ni)煤(mei)(mei)上(shang)烘烤的(de)(de)(de)(de)大麥(mai)芽(ya)為原(yuan)(yuan)料,用(yong)罐式蒸餾(liu)器蒸餾(liu),一般(ban)經過(guo)兩次蒸餾(liu),蒸餾(liu)后(hou)所(suo)獲酒(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度達(da)63、4度,入(ru)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)炭燒過(guo)的(de)(de)(de)(de)橡木桶中(zhong)陳(chen)(chen)釀,裝瓶前用(yong)水稀(xi)釋(shi).此酒(jiu)(jiu)具有(you)泥(ni)煤(mei)(mei)所(suo)產生的(de)(de)(de)(de)豐富香味。按規定,陳(chen)(chen)釀時間至(zhi)少三年(nian),一般(ban)陳(chen)(chen)釀五年(nian)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)就可以(yi)(yi)飲用(yong),陳(chen)(chen)釀七年(nian)至(zhi)八(ba)年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)為成品(pin)酒(jiu)(jiu),陳(chen)(chen)釀十年(nian)至(zhi)二十年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)為最優質(zhi)酒(jiu)(jiu)。而陳(chen)(chen)釀二十年(nian)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu),其(qi)自身的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量會有(you)所(suo)下(xia)降。純(chun)(chun)麥(mai)芽(ya)威士(shi)(shi)忌(ji)深(shen)受蘇格蘭(lan)人(ren)喜愛,但由(you)于味道過(guo)于濃烈,所(suo)以(yi)(yi)只(zhi)有(you)10%直接銷售,其(qi)余約90%的(de)(de)(de)(de)作為勾兌混合威士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)使用(yong)。
3、兌和威士忌(Blended Whisky)
兌(dui)和(he)威(wei)(wei)士忌又(you)稱混合威(wei)(wei)士忌,是指用(yong)純麥(mai)芽(ya)威(wei)(wei)士忌和(he)谷物威(wei)(wei)士忌摻兌(dui)勾和(he)而成(cheng)的(de)。兌(dui)和(he)是一門技術性(xing)很強(qiang)的(de)工(gong)作,威(wei)(wei)士忌的(de)勾兌(dui)摻和(he)是由(you)兌(dui)和(he)師掌握的(de)。兌(dui)和(he)時,不僅要考慮(lv)到(dao)純麥(mai)芽(ya)威(wei)(wei)士忌和(he)谷物威(wei)(wei)士忌酒液(ye)的(de)比例,還要考慮(lv)到(dao)各種勾兌(dui)酒液(ye)陳釀年齡(ling)、產地、口味等(deng)其他特性(xing)。
整個世界(jie)范圍內銷售的(de)(de)威士忌酒(jiu)絕大多數都是混(hun)合(he)威士忌酒(jiu)。蘇格蘭混(hun)合(he)威士忌的(de)(de)常見包裝容量在(zai)700ml—750ml之間,酒(jiu)精含(han)量在(zai)43°左右。
只在蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭(lan)釀(niang)制(zhi);由(you)麥芽發酵經蒸餾而成;最(zui)少于木(mu)桶內釀(niang)藏三年;由(you)麥芽或谷物所制(zhi),或兩者(zhe)混合調制(zhi)而成,在蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭(lan)出生(sheng)的(de)人被稱為蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭(lan)人(Scots),他們(men)釀(niang)制(zhi)的(de)威(wei)士(shi)忌亦稱為蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭(lan)威(wei)士(shi)忌(Scotch),兩者(zhe)絕不會(hui)混淆。蘇(su)(su)格(ge)(ge)蘭(lan)與(yu)其(qi)它國家不同,對(dui)威(wei)士(shi)忌有著(zhu)這么(me)高的(de)興趣。
喝蘇格(ge)蘭威(wei)士忌一(yi)般是(shi)純飲(yin),才能品出它真正的(de)風味,也可以(yi)加冰塊,水、綠茶、汽水,甚至是(shi)加熱都(dou)可以(yi)喝到不同風味的(de)蘇格(ge)蘭威(wei)士忌。一(yi)般在餐前飲(yin)用,以(yi)促(cu)進食欲(yu),或與三兩知己低斟淺嚼,其(qi)樂無窮。
純飲(Straight)
純飲(yin)意指100%純粹酒(jiu)液無任何(he)添加(jia)物(wu),可恣意讓威(wei)士忌的強勁個性(xing)直接沖擊感官,可以說是最能體會威(wei)士忌原(yuan)(yuan)色原(yuan)(yuan)味的傳(chuan)統品(pin)飲(yin)方式(shi),采用純飲(yin)方式(shi)的大多屬行家(jia)級。
加冰塊(With rocks)
此種(zhong)飲法(fa)又(you)稱on the rock,主要是給想降(jiang)低酒精刺激,又(you)不(bu)想稀釋威士(shi)(shi)忌(ji)的(de)酒客們另一種(zhong)選擇(ze)。然而,威士(shi)(shi)忌(ji)加冰塊雖能抑(yi)制酒精味,但(dan)也連帶因降(jiang)溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嘗出威士(shi)(shi)忌(ji)原有的(de)風味特色(se)。
加水(With water)
堪稱是(shi)全世界最(zui)“普及(ji)”的(de)(de)威(wei)士(shi)忌(ji)飲(yin)用方式,即使(shi)在蘇格蘭,加(jia)水(shui)(shui)飲(yin)用仍(reng)大行其道。許(xu)多人認為(wei)加(jia)水(shui)(shui)會(hui)破壞威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)原(yuan)味(wei),事實上,將威(wei)士(shi)忌(ji)加(jia)水(shui)(shui)稀釋到20%的(de)(de)酒(jiu)精度(du),并不(bu)致于(yu)讓威(wei)士(shi)忌(ji)失去原(yuan)味(wei),反而是(shi)最(zui)能(neng)表現出威(wei)士(shi)忌(ji)所有香(xiang)氣的(de)(de)最(zui)佳(jia)狀(zhuang)態。不(bu)過若(ruo)是(shi)質量不(bu)佳(jia)的(de)(de)威(wei)士(shi)忌(ji)加(jia)水(shui)(shui),也(ye)可能(neng)丑(chou)態盡出。
加綠茶(With green tea)
日本(ben)人(ren)發(fa)明(ming)水割(ge),中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)則發(fa)展出“加綠茶”的(de)創新飲法,此喝法據說是(shi)保樂力(li)加公司在中(zhong)(zhong)國(guo)推行(xing)威(wei)士(shi)(shi)忌時,所想出的(de)營銷點子。如(ru)今“威(wei)士(shi)(shi)忌加綠茶”已風行(xing)全中(zhong)(zhong)國(guo),且特(te)別受到(dao)年輕族(zu)群愛戴。
加汽水(With soda)
以(yi)烈酒(jiu)(jiu)為基酒(jiu)(jiu),再(zai)加(jia)(jia)上汽水(shui)的(de)調酒(jiu)(jiu)稱為Highball,以(yi)Whisky Highball來說(shuo),加(jia)(jia)可樂是最受歡(huan)迎的(de)喝(he)法(fa)(Whisky Coke),不(bu)過(guo)綜合比較下(xia)來,以(yi)加(jia)(jia)上可樂所呈現的(de)口感(gan)而言,美(mei)國(guo)的(de)玉米威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)普遍優于(yu)麥芽威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)及(ji)谷類威(wei)士(shi)忌(ji)(ji),因此Highball喝(he)法(fa)中,加(jia)(jia)可樂普遍用(yong)(yong)于(yu)美(mei)國(guo)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji),至于(yu)其它種類威(wei)士(shi)忌(ji)(ji),大多是用(yong)(yong)姜(jiang)汁汽水(shui)等其它的(de)蘇打水(shui)調制。
蘇格蘭傳統熱飲法(Hot Toddy)
在寒冷的蘇(su)格蘭,有(you)一名(ming)為Hot Toddy的傳統威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)譜(pu),它不但可(ke)祛(qu)寒,還可(ke)治愈(yu)小感冒。Hot Toddy的調制(zhi)法相當多樣(yang),主(zhu)流(liu)調配法多以蘇(su)格蘭威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)為基酒(jiu),調入(ru)檸檬汁、蜂蜜,再(zai)依各人(ren)需求(qiu)與(yu)喜好加入(ru)紅糖、肉桂,最后拌與(yu)熱水,即(ji)成御寒又好喝的調酒(jiu)。
蘇格(ge)蘭(lan)的威(wei)士忌以地區來分類(lei),在蘇格(ge)蘭(lan),主要分成(cheng)四大產區:
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布最密(mi)集的(de)(de)區域,豐沛(pei)新鮮的(de)(de)水源、容易種植的(de)(de)大麥、遍布各處(chu)的(de)(de)泥煤,為此處(chu)創(chuang)造了得天獨厚的(de)(de)條件(jian)。SPEY詩貝釀(niang)酒廠位于斯貝河的(de)(de)最源頭,此區的(de)(de)威士忌以優雅著稱,甜味(wei)(wei)最重,香味(wei)(wei)濃(nong)厚而復雜,通常(chang)會(hui)有(you)水果、花朵、綠葉、蜂蜜類的(de)(de)香味(wei)(wei),有(you)時還會(hui)有(you)濃(nong)厚的(de)(de)泥煤味(wei)(wei)。
2、高地區(Highlands)
面積最(zui)大,各家風(feng)格因其地(di)貌和水源(yuan)而有(you)所(suo)不同(tong)。西部(bu)高(gao)地(di)的酒(jiu)(jiu)廠不多(duo),酒(jiu)(jiu)體厚實,不甜,略帶泥煤(mei)與咸味(wei);最(zui)北部(bu)高(gao)地(di)的酒(jiu)(jiu)帶有(you)辛(xin)辣口感;東部(bu)高(gao)地(di)和中部(bu)高(gao)地(di)的威士(shi)忌果(guo)香(xiang)特(te)別濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇格蘭西南(nan)方,此區的(de)(de)(de)威士忌(ji)(ji)酒體(ti)最(zui)厚重,氣味最(zui)濃,泥(ni)煤味道也最(zui)強,很容易(yi)辨(bian)識。艾拉(la)島的(de)(de)(de)威士忌(ji)(ji)有(you)兩(liang)大(da)特色,一(yi)是采用(yong)當地產(chan)的(de)(de)(de)泥(ni)煤熏(xun)干麥芽,因此泥(ni)煤味特重;另一(yi)種(zhong)是由大(da)海賦(fu)予的(de)(de)(de)海藻和咸味。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇格(ge)(ge)蘭(lan)南(nan)方地帶,酒廠較少,現今更(geng)是越(yue)來越(yue)少。這里的威士忌(ji)較不(bu)受海風影響(xiang),制(zhi)造過(guo)程中也較少使(shi)用泥煤。因為當地有(you)高品質大(da)麥和(he)清澈的水(shui)源,所以生(sheng)產的威士忌(ji)格(ge)(ge)外芳香(xiang)柔和(he),有(you)的還帶有(you)青草和(he)麥芽(ya)味。
在(zai)蘇(su)格蘭(lan)釀制,主要原料80%為大麥,20%情況(kuang)為麥類、玉米(mi)等,傳(chuan)統的釀制的方法參考以下:
1、大(da)麥進軟(ruan)水浸泡至于空(kong)地(di)日(ri)曬并進行人工(gong)翻(fan)(fan)動或機器(qi)翻(fan)(fan)動,使麥類成長速度(du)保持一致(zhi)。
2、用(yong)蘇格蘭(lan)特有的泥碳烘烤麥芽(ya)(ya),將(jiang)麥芽(ya)(ya)烘烤之(zhi)后重新置(zhi)于軟水中進(jin)行搗(dao)漿(jiang),變成(cheng)麥芽(ya)(ya)汁,添加(jia)酵母進(jin)行發酵,并加(jia)以2次蒸餾(liu),蒸餾(liu)后的威士忌酒質粗糙,不(bu)適合飲用(yong),需經過(guo)陳年。
3、陳(chen)年(nian)(nian)(nian)過程分為兩個程序:1蒸餾稀(xi)釋。2用泥炭烘(hong)烤橡木桶內壁(bi),將無色透明的威(wei)士(shi)忌入(ru)桶陳(chen)年(nian)(nian)(nian),一般(ban)陳(chen)年(nian)(nian)(nian)最少(shao)6年(nian)(nian)(nian),陳(chen)年(nian)(nian)(nian)后裝瓶出售,一般(ban)是純麥型的。
當然,現(xian)今更(geng)多是(shi)是(shi)根據(ju)品酒(jiu)者(zhe)自己(ji)的興趣愛好(hao),加入少許皇家吉爾,呈深琥珀(po)色,口感(gan)良好(hao),這種方式極受人青(qing)睞。
1、蘇格(ge)蘭(lan)蘊(yun)藏著(zhu)(zhu)豐(feng)富的優(you)質(zhi)礦泉水,為(wei)酒(jiu)液的稀釋勾(gou)兌奠定了(le)基礎(chu)。而(er)且(qie)蘇格(ge)蘭(lan)人有(you)著(zhu)(zhu)傳統的釀(niang)(niang)造工(gong)藝,已(yi)經有(you)一千多(duo)年了(le),非常成熟(shu),以及嚴謹的質(zhi)量管理方法,釀(niang)(niang)制的酒(jiu)水品(pin)質(zhi)優(you)良。
2、蘇格蘭(lan)著名(ming)的威(wei)士(shi)忌酒(jiu)產地(di)的氣候與地(di)理條件適宜(yi)農(nong)作物大(da)麥的生(sheng)長。
3、在(zai)(zai)這些地方蘊藏著一(yi)種稱為泥煤(mei)的煤(mei)炭,這種煤(mei)炭在(zai)(zai)燃燒(shao)時(shi)會發出(chu)陣陣特(te)有的煙熏氣味(wei),泥煤(mei)是當(dang)地特(te)有的苔蘚類植物(wu)經(jing)過長(chang)期腐化和炭化形成的,在(zai)(zai)蘇格蘭制(zhi)作威士(shi)忌(ji)酒的傳統工(gong)藝中要求必須使用這種泥煤(mei)來(lai)烘(hong)烤(kao)麥(mai)芽。因此,蘇格蘭威士(shi)忌(ji)酒的特(te)點之一(yi)就是具有獨特(te)的泥煤(mei)熏烤(kao)芳香(xiang)味(wei)。