剛蒸餾而成的新(xin)酒(jiu)(jiu)是無色(se)無味的，而且不宜入口，必須經數年窖藏(zang)，去其火性，方會純厚芳香。一(yi)(yi)些(xie)酒(jiu)(jiu)廠把(ba)曾(ceng)載些(xie)厘酒(jiu)(jiu)的木桶盛載威士(shi)(shi)忌，遂使威士(shi)(shi)忌變得(de)金黃，但另一(yi)(yi)些(xie)酒(jiu)(jiu)廠則使用橡木桶，因而酒(jiu)(jiu)色(se)淡黃。威士(shi)(shi)忌需(xu)要經過酒(jiu)(jiu)精濃度及色(se)澤的試驗(yan)才可入瓶。
蘇格蘭威(wei)士忌品(pin)種繁多，按原(yuan)料和釀造(zao)方法不同，可分為三大類：谷(gu)物(wu)威(wei)士忌、純麥芽威(wei)士忌和兌(dui)合威(wei)士忌。
1、谷物威士忌（Grain Whisky）
谷(gu)(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)采用(yong)(yong)多種谷(gu)(gu)物(wu)作為釀酒的(de)原料(liao)，如(ru)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)、黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)(mai)、玉米(mi)等。谷(gu)(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)只需(xu)一次蒸餾(liu)，主要(yao)以不發(fa)芽(ya)的(de)大麥(mai)(mai)(mai)為原料(liao)，以麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)為糖化劑(ji)生產的(de)，它(ta)與(yu)其它(ta)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒的(de)區別是大部分大麥(mai)(mai)(mai)不發(fa)芽(ya)發(fa)酵。因為大部分大麥(mai)(mai)(mai)不發(fa)芽(ya)所以也(ye)就(jiu)不必使(shi)用(yong)(yong)大量的(de)泥煤來烘烤，故(gu)成(cheng)酒后谷(gu)(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)泥炭(tan)香味也(ye)就(jiu)相應少一些，口味上(shang)也(ye)就(jiu)顯得(de)柔和(he)細致(zhi)了許多。谷(gu)(gu)物(wu)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒主要(yao)用(yong)(yong)于勾兌其他威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒和(he)金酒，市場上(shang)很少零售(shou)。
2、純麥芽威士忌（Pure malt Whisky）
只(zhi)用(yong)大(da)麥(mai)作(zuo)原(yuan)料釀(niang)(niang)制而成(cheng)的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)叫純麥(mai)芽威(wei)士忌(ji)。純麥(mai)芽威(wei)士忌(ji)是以(yi)在(zai)露天泥煤(mei)上烘(hong)烤的(de)大(da)麥(mai)芽為(wei)(wei)原(yuan)料，用(yong)罐式蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，一般經過兩次蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)后所(suo)(suo)獲酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)達63、4度(du)，入特制的(de)炭燒過的(de)橡(xiang)木桶中(zhong)陳釀(niang)(niang)，裝(zhuang)瓶前用(yong)水(shui)稀釋(shi)．此酒(jiu)(jiu)具有(you)泥煤(mei)所(suo)(suo)產生的(de)豐富香味。按規定，陳釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)至(zhi)少三(san)年(nian)(nian)，一般陳釀(niang)(niang)五年(nian)(nian)以(yi)上的(de)酒(jiu)(jiu)就(jiu)可以(yi)飲(yin)用(yong)，陳釀(niang)(niang)七年(nian)(nian)至(zhi)八年(nian)(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)成(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)，陳釀(niang)(niang)十年(nian)(nian)至(zhi)二十年(nian)(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)最優質酒(jiu)(jiu)。而陳釀(niang)(niang)二十年(nian)(nian)以(yi)上的(de)酒(jiu)(jiu)，其自身的(de)質量會有(you)所(suo)(suo)下(xia)降。純麥(mai)芽威(wei)士忌(ji)深受(shou)蘇(su)格(ge)蘭人喜愛，但由于味道過于濃(nong)烈，所(suo)(suo)以(yi)只(zhi)有(you)10%直接(jie)銷售，其余約90%的(de)作(zuo)為(wei)(wei)勾(gou)兌混合(he)威(wei)士忌(ji)酒(jiu)(jiu)時(shi)的(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)使用(yong)。
3、兌和威士忌（Blended Whisky）
兌(dui)和(he)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)又稱(cheng)混合(he)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，是指用純麥芽威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)和(he)谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)摻(chan)兌(dui)勾(gou)和(he)而成(cheng)的(de)(de)。兌(dui)和(he)是一(yi)門技(ji)術(shu)性很強的(de)(de)工作，威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)勾(gou)兌(dui)摻(chan)和(he)是由(you)兌(dui)和(he)師掌握(wo)的(de)(de)。兌(dui)和(he)時，不僅要考慮到純麥芽威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)和(he)谷物(wu)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)酒液的(de)(de)比例(li)，還要考慮到各種(zhong)勾(gou)兌(dui)酒液陳釀年齡、產地、口味等其他(ta)特性。
整(zheng)個(ge)世界范圍內銷售的(de)威士(shi)(shi)忌酒(jiu)絕大多(duo)數都是混合威士(shi)(shi)忌酒(jiu)。蘇格蘭(lan)混合威士(shi)(shi)忌的(de)常見(jian)包裝(zhuang)容量(liang)在700ml—750ml之(zhi)間，酒(jiu)精含量(liang)在43°左右(you)。
只(zhi)在蘇(su)格(ge)(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(lan)釀制(zhi)；由(you)麥(mai)芽發(fa)酵經(jing)蒸餾而成；最(zui)少于木桶內釀藏(zang)三年；由(you)麥(mai)芽或谷物所(suo)制(zhi)，或兩者混合調制(zhi)而成，在蘇(su)格(ge)(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(lan)出(chu)生的(de)人(ren)被稱為蘇(su)格(ge)(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(lan)人(ren)（Scots），他們釀制(zhi)的(de)威(wei)士(shi)忌亦稱為蘇(su)格(ge)(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌（Scotch），兩者絕(jue)不會混淆(xiao)。蘇(su)格(ge)(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(lan)與其(qi)它國家不同，對威(wei)士(shi)忌有(you)著(zhu)這么高(gao)的(de)興趣(qu)。
喝蘇(su)格蘭(lan)威(wei)士(shi)忌一(yi)般是(shi)純飲，才能(neng)品出它真正的(de)(de)風味，也(ye)可以加冰塊，水、綠茶、汽水，甚至是(shi)加熱都可以喝到不同(tong)風味的(de)(de)蘇(su)格蘭(lan)威(wei)士(shi)忌。一(yi)般在餐(can)前飲用，以促進食欲，或(huo)與三兩知己低斟淺(qian)嚼，其(qi)樂無窮。
純飲（Straight）
純飲意(yi)(yi)指(zhi)100%純粹(cui)酒(jiu)液無任何添(tian)加物，可恣意(yi)(yi)讓威士(shi)忌(ji)的強勁個(ge)性直(zhi)接(jie)沖擊(ji)感官(guan)，可以說是(shi)最能(neng)體會威士(shi)忌(ji)原色(se)原味的傳統品飲方(fang)式，采用純飲方(fang)式的大(da)多屬行(xing)家級。
加冰塊（With rocks）
此(ci)種飲法又(you)稱on the rock，主(zhu)要是給(gei)想降(jiang)低酒精(jing)刺激，又(you)不想稀(xi)釋威(wei)士(shi)忌的(de)酒客們另一種選擇(ze)。然(ran)而，威(wei)士(shi)忌加冰塊(kuai)雖(sui)能抑制酒精(jing)味，但(dan)也連(lian)帶因降(jiang)溫而讓(rang)部(bu)份(fen)香(xiang)氣閉(bi)鎖(suo)，難以(yi)品嘗出威(wei)士(shi)忌原有的(de)風味特色。
加水（With water）
堪稱是全世(shi)界最(zui)“普(pu)及”的(de)(de)(de)威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)飲用方式(shi)，即(ji)使在蘇格蘭，加水(shui)(shui)(shui)飲用仍大行其(qi)道。許(xu)多人認為加水(shui)(shui)(shui)會破壞威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)原味，事實上，將威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)加水(shui)(shui)(shui)稀(xi)釋到20%的(de)(de)(de)酒精度，并不致于讓威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)失去原味，反而是最(zui)能(neng)表現出(chu)威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)所有(you)香氣(qi)的(de)(de)(de)最(zui)佳狀態。不過若是質量不佳的(de)(de)(de)威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)加水(shui)(shui)(shui)，也可能(neng)丑態盡(jin)出(chu)。
加綠茶（With green tea）
日本人發明水割，中國人則發展(zhan)出“加綠(lv)茶”的創新飲法，此喝(he)法據說是保樂力(li)加公司在中國推(tui)行威士(shi)忌時，所(suo)想出的營(ying)銷點(dian)子。如今(jin)“威士(shi)忌加綠(lv)茶”已風行全中國，且特(te)別受到(dao)年(nian)輕族(zu)群愛戴。
加汽水（With soda）
以烈酒為(wei)基酒，再加(jia)上汽水的(de)調酒稱為(wei)Highball，以Whisky Highball來說(shuo)，加(jia)可樂(le)(le)是(shi)最受歡(huan)迎的(de)喝法(fa)（Whisky Coke），不過綜合(he)比較(jiao)下來，以加(jia)上可樂(le)(le)所呈(cheng)現(xian)的(de)口感而言，美國的(de)玉米威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)普遍(bian)優于麥芽(ya)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)及谷(gu)類(lei)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，因此Highball喝法(fa)中，加(jia)可樂(le)(le)普遍(bian)用于美國威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，至于其(qi)它(ta)種類(lei)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，大(da)多(duo)是(shi)用姜汁汽水等(deng)其(qi)它(ta)的(de)蘇打水調制。
蘇格蘭傳統熱飲法（Hot Toddy）
在寒(han)(han)(han)冷的(de)蘇格(ge)蘭，有一名為Hot Toddy的(de)傳統威士忌(ji)(ji)酒(jiu)譜，它不但可祛寒(han)(han)(han)，還可治(zhi)愈(yu)小感冒。Hot Toddy的(de)調(diao)制法相(xiang)當多樣，主流調(diao)配法多以蘇格(ge)蘭威士忌(ji)(ji)為基酒(jiu)，調(diao)入檸檬汁、蜂(feng)蜜，再依(yi)各(ge)人(ren)需求與喜好加入紅糖(tang)、肉桂，最后拌與熱水，即成御寒(han)(han)(han)又好喝的(de)調(diao)酒(jiu)。
蘇格蘭(lan)的(de)威士忌以地區(qu)來(lai)分類(lei)，在蘇格蘭(lan)，主要分成四(si)大產區(qu)：
1、斯貝塞德(Speyside)
是酒廠分布最(zui)(zui)密集的區(qu)域(yu)，豐沛新鮮(xian)的水源、容易種植(zhi)的大麥、遍布各處的泥煤，為此(ci)處創造了(le)得天獨厚(hou)的條件。SPEY詩貝(bei)釀酒廠位于斯貝(bei)河的最(zui)(zui)源頭，此(ci)區(qu)的威士忌以優雅著(zhu)稱，甜味最(zui)(zui)重，香味濃厚(hou)而復雜(za)，通常會(hui)有(you)(you)水果、花朵、綠葉(xie)、蜂蜜類的香味，有(you)(you)時還會(hui)有(you)(you)濃厚(hou)的泥煤味。
2、高地區(Highlands)
面積最大，各家風(feng)格因其(qi)地(di)貌和(he)水源而有所不(bu)同。西部(bu)高(gao)地(di)的(de)酒廠不(bu)多(duo)，酒體(ti)厚實，不(bu)甜，略帶(dai)泥煤與咸味；最北(bei)部(bu)高(gao)地(di)的(de)酒帶(dai)有辛辣口(kou)感(gan)；東部(bu)高(gao)地(di)和(he)中部(bu)高(gao)地(di)的(de)威士忌果香特別(bie)濃厚。
3、伊斯萊島嶼區(Islay)
位于蘇(su)格蘭西南方，此區的威士(shi)忌酒體最厚(hou)重(zhong)，氣味(wei)最濃(nong)，泥煤味(wei)道也最強，很(hen)容易辨(bian)識(shi)。艾(ai)拉(la)島的威士(shi)忌有兩(liang)大特色，一(yi)是采用(yong)當地產的泥煤熏干(gan)麥(mai)芽，因此泥煤味(wei)特重(zhong)；另一(yi)種是由大海賦予的海藻和咸味(wei)。
4、低地區(Lowlands)
位于蘇格蘭南方地(di)帶，酒廠較少，現今(jin)更是越來越少。這里的(de)威士忌(ji)較不受海風(feng)影(ying)響(xiang)，制(zhi)造過(guo)程中也較少使用泥煤。因(yin)為(wei)當地(di)有高品質大麥和(he)(he)清澈的(de)水(shui)源，所以(yi)生產的(de)威士忌(ji)格外(wai)芳香柔(rou)和(he)(he)，有的(de)還帶有青(qing)草(cao)和(he)(he)麥芽味。
在(zai)蘇格蘭釀(niang)(niang)制，主(zhu)要原料(liao)80%為大麥，20%情況為麥類、玉米(mi)等，傳統的釀(niang)(niang)制的方法(fa)參考以(yi)下：
1、大麥進軟水浸泡(pao)至于空(kong)地(di)日(ri)曬并進行人工翻動(dong)(dong)或機器翻動(dong)(dong)，使麥類(lei)成長速度保持一致。
2、用蘇(su)格蘭特有的泥碳烘烤麥芽(ya)，將(jiang)麥芽(ya)烘烤之后重新置于(yu)軟水(shui)中進(jin)行搗漿，變成麥芽(ya)汁(zhi)，添加酵母進(jin)行發酵，并(bing)加以2次蒸餾，蒸餾后的威士忌酒質粗糙(cao)，不適(shi)合飲用，需經過陳年。
3、陳年(nian)過程分為兩個(ge)程序(xu)：1蒸餾稀釋(shi)。2用(yong)泥炭烘烤橡木桶內壁(bi)，將無色(se)透明的威士(shi)忌入桶陳年(nian)，一般(ban)陳年(nian)最少6年(nian)，陳年(nian)后裝瓶出售，一般(ban)是純麥型的。
當然，現今更多是是根據品酒者自己的興趣愛(ai)好(hao)，加入少許皇家(jia)吉爾，呈深(shen)琥珀色(se)，口感良好(hao)，這種方式極受人青睞。
1、蘇(su)格(ge)蘭蘊藏著(zhu)(zhu)豐富的優質(zhi)礦泉水，為酒液(ye)的稀釋勾(gou)兌奠定了(le)基礎。而且蘇(su)格(ge)蘭人有著(zhu)(zhu)傳統的釀(niang)造工藝，已經有一千(qian)多年了(le)，非常成熟，以及嚴謹的質(zhi)量管(guan)理(li)方(fang)法，釀(niang)制的酒水品質(zhi)優良(liang)。
2、蘇格蘭著名(ming)的威士(shi)忌酒產(chan)地的氣候與地理條(tiao)件適宜農作物大麥的生長。
3、在這(zhe)些(xie)地方蘊藏著一(yi)種稱為泥煤(mei)的(de)(de)煤(mei)炭，這(zhe)種煤(mei)炭在燃(ran)燒時會發出(chu)陣陣特有的(de)(de)煙熏氣味(wei)，泥煤(mei)是當地特有的(de)(de)苔蘚(xian)類植物經過長(chang)期腐化和(he)炭化形成(cheng)的(de)(de)，在蘇格蘭(lan)制作威士忌酒(jiu)的(de)(de)傳(chuan)統工(gong)藝中要(yao)求必(bi)須使用這(zhe)種泥煤(mei)來烘烤麥(mai)芽。因(yin)此，蘇格蘭(lan)威士忌酒(jiu)的(de)(de)特點之(zhi)一(yi)就(jiu)是具有獨特的(de)(de)泥煤(mei)熏烤芳(fang)香味(wei)。
美味佳肴
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