1、首先可以將牛骨(gu)、牛雜清洗干凈(jing),將牛骨(gu)打(da)碎與牛雜一起放人(ren)鍋內,加(jia)入清水用旺(wang)火燒沸,撇去浮(fu)沫,見牛雜呈白紅色,倒掉(diao)湯水。
2、將牛骨、牛雜一(yi)起放(fang)入鍋中,倒(dao)入老鹵水,放(fang)入香(xiang)料包、白(bai)酒(jiu)和精鹽,再加入適量的(de)清水,旺火燒沸(fei)約30分鐘(zhong)后,改用小(xiao)火繼續燒1.5小(xiao)時(shi),煮至(zhi)牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、加(jia)入適量的(de)調味品調成(cheng)味汁,將晾涼的(de)牛雜切成(cheng)片(pian),混合在一起,淋入湯汁這(zhe)樣就(jiu)可以了。
1、梓記牛雜
位(wei)于新馬路營地街市綜合大(da)樓3樓60號檔,和澳門大(da)多數牛(niu)雜用(yong)濃郁醬汁(zhi)來刺(ci)激味蕾不同,梓記獨樹一幟,慣(guan)用(yong)清爽鮮甜的湯頭作配,讓牛(niu)雜本味成為真(zhen)正(zheng)的主角(jiao)。
2、榮記牛雜
榮(rong)記家牛雜更著(zhu)墨于醬汁(zhi)的魅力,肉和鹵汁(zhi)一起(qi)散亂在唇齒間(jian),濃墨重彩的甜、咸和咖喱味(wei)糾纏在一起(qi),拉扯著(zhu)你的味(wei)覺,又平衡得恰到好處。
3、明(ming)記(ji)牛(niu)什美食
明(ming)記(ji)是(shi)個路邊攤,是(shi)濃郁派系的牛(niu)雜(za),醬汁微辣(la)咖(ka)(ka)喱(li)的香(xiang)料感(gan)也足,除了(le)基礎的牛(niu)雜(za),還(huan)可以再(zai)追加各(ge)種丸子、豬皮、蔬菜等,有種鹵汁咖(ka)(ka)喱(li)麻辣(la)燙的感(gan)覺。