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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花皮蛋(dan)(dan)產自江西袁州(zhou)，外表猶如雪花，玲瓏剔透、清白如玉，蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃層次分明，蛋(dan)(dan)黃凝而不固(gu)，聚而不流，蛋(dan)(dan)卷切面由內向外依(yi)次可(ke)見同(tong)心輪狀(zhuang)黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺(qian)不同(tong)的(de)顏色，故(gu)又(you)叫五色松花皮蛋(dan)(dan)。吃起(qi)來其(qi)質柔(rou)嫩，味美(mei)芳香(xiang)、清凈可(ke)口(kou)，獨(du)具一格(ge)。

宜春松花皮蛋的特色

松花(hua)(hua)皮(pi)蛋，色(se)(se)彩光(guang)亮(liang)，皮(pi)質(zhi)韌，外(wai)殼呈松花(hua)(hua)結(jie)晶，蛋白(bai)、蛋黃層次(ci)分明，橫切(qie)面(mian)呈草(cao)綠(lv)、墨綠(lv)、暗綠(lv)、花(hua)(hua)色(se)(se)等數種色(se)(se)彩，又(you)名“彩蛋。蛋黃略稀(xi)，凝聚而不(bu)流，類(lei)似稀(xi)紅糖的，叫“糖心(xin)皮(pi)蛋”；蛋白(bai)凝固有彈性(xing)，蛋黃呈綠(lv)色(se)(se)工茶色(se)(se)的，叫“硬心(xin)皮(pi)蛋”。皮(pi)蛋營養豐富，香醇爽口，食(shi)而不(bu)膩(ni)，后味雋永(yong)，為群眾喜愛的佐(zuo)餐下酒佳(jia)肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜(yi)春松(song)花皮(pi)蛋加工方法是采(cai)用純堿、生(sheng)石灰、食鹽、茶葉、植物灰、水等幾類物質(zhi)，按一定(ding)比例混勻，然后把挑(tiao)好洗凈的鮮蛋徐(xu)徐(xu)放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)，使蛋全部(bu)浸入(ru)料液(ye)中(zhong)不致浮起來。

2、經過5～10天(tian)初熟階段，蛋(dan)(dan)清開始凝固(gu)，此時不要搬動以(yi)防(fang)影響凝固(gu)，再(zai)過35天(tian)左(zuo)右的(de)成(cheng)熟階段，蛋(dan)(dan)內受到料液的(de)化(hua)學作用(yong)，逐(zhu)漸顯出松花圖樣，成(cheng)熟后的(de)蛋(dan)(dan)殼又(you)滿又(you)脆，這時即可起缸。

3、鮮蛋能變成(cheng)皮(pi)蛋，是由各(ge)種材料的相互配合(he)所(suo)起作用的結果，材料質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的優(you)劣，直接影響到(dao)皮(pi)蛋質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。宜春(chun)松花皮(pi)蛋由于(yu)制作工藝獨(du)特，以及(ji)本地的石灰、茶葉、水質(zhi)(zhi)等和(he)外地的不同，因而色(se)澤光亮(liang)、晶瑩(ying)透明(ming)，特別是用了松柏枝葉燒成(cheng)的灰來(lai)包裹蛋品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬(zhu)瘦肉(rou)餡、米、姜(jiang)絲、蔥、油菜、食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油等(deng)。

做法：

1、米洗好(hao)，放入砂鍋，用少許(xu)色拉油腌(a)制10來分鐘后，放滿鍋水煮。

2、皮蛋(dan)用(yong)棉線(xian)勒成丁，肉絲用(yong)淀粉漿好(hao)備(bei)用(yong)。

3、粥煮得(de)粘(zhan)稠(chou)了(le)，放入(ru)漿好的肉(rou)絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分(fen)鐘后加蔥末(mo)。

宜春松花皮蛋的食療效果

松(song)花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒(han)，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火(huo)、治(zhi)瀉(xie)痢等(deng)功效；若加醋(cu)拌食(shi)，能清熱消炎、養(yang)(yang)心養(yang)(yang)神、滋補(bu)健(jian)身(shen)；用于(yu)治(zhi)療牙(ya)周(zhou)病、口瘡、咽(yan)干(gan)口渴等(deng)。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營(ying)養(yang)物質。

2、鴨(ya)蛋(dan)(dan)中蛋(dan)(dan)白質的(de)含量和雞(ji)蛋(dan)(dan)一樣，有(you)強壯身體的(de)作用。

3、鴨(ya)蛋(dan)中各種礦物(wu)質(zhi)的總量(liang)超過雞蛋(dan)很多，特別(bie)是身體中迫(po)切需要(yao)的鐵和鈣(gai)在咸鴨(ya)蛋(dan)中更(geng)是豐(feng)富，對骨骼發(fa)育有善，并能預(yu)防貧血(xue)。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充(chong)B族維生素的理想食品之一。