姜(jiang)薯(shu)(shu)是薯(shu)(shu)蕷(yu)科薯(shu)(shu)蕷(yu)屬纏(chan)繞藤本(ben)植物(wu)。陸豐(feng)姜(jiang)薯(shu)(shu)是海陸豐(feng)及潮汕的(de)特產(chan),具有皮薄(bo)光滑、肉質潔白香(xiang)嫩(nen)、粉泥粘連,營養(yang)豐(feng)富等特點,可(ke)制成多種香(xiang)甜型食品,也(ye)可(ke)進行深加工。
1、速食法(fa)是刨片放在開水中滾兩滾后加(jia)糖漿即食,俗(su)叫泡姜薯湯(tang)湯(tang)中薯片,清香(xiang)爽口。
2、混(hun)制(zhi)法是把姜薯切成小(xiao)塊(kuai)作為肉類配料,可甜可咸,薯塊(kuai)香松,別有一番滋味。
3、磨(mo)制(zhi)(zhi)法(fa)是把姜薯(shu)(shu)在特制(zhi)(zhi)的磨(mo)缽磨(mo)成(cheng)薯(shu)(shu)泥,因姜薯(shu)(shu)松脆,磨(mo)后還存(cun)有粒(li)狀,適應(ying)烹(peng)煮姜薯(shu)(shu)丸,蒸姜薯(shu)(shu)酵則(ze)嫌粗糙,姜薯(shu)(shu)丸香脆滑潤。
原料:姜薯、綠豆邊、枸杞、白糖
做法:
1、姜薯洗凈去皮,用(yong)(yong)姜薯擦擦成片,綠豆邊提前用(yong)(yong)涼水(shui)泡3小時,瀝干(gan)水(shui)分(fen),放(fang)入蒸籠干(gan)蒸20分(fen)鐘(zhong)取出待用(yong)(yong)。
2、糖水(shui)鍋加水(shui)燒(shao)開(kai)(kai),倒入姜薯、綠(lv)豆邊,大火煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai),調(diao)入適量白糖,略煮(zhu)(zhu)一會,出鍋裝(zhuang)入湯碗,放上(shang)枸杞點(dian)綴(zhui)即可。