丹江(jiang)口鳙魚，湖北省丹江口市特產(chan)，中國國家地理標志(zhi)產(chan)品。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)(yu)(yu)是湖北省丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)市的特產(chan)。丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)(yu)(yu)俗(su)稱麻鰱、胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)。丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)(yu)(yu)連(lian)續四年(nian)獲國家有機(ji)產(chan)品(pin)認(ren)證(zheng)，“鳙之美在(zai)頭(tou)”，丹(dan)江(jiang)(jiang)口(kou)鳙魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)大而(er)肥，體色光亮，肉質緊密，肉味鮮美。
2014年04月16日，原國(guo)家質檢總(zong)局批準對“丹江口鳙魚”實施地(di)理標(biao)志產(chan)品保護。
丹江(jiang)口鳙魚，體(ti)色(se)較(jiao)黑，其(qi)體(ti)側(ce)(ce)扁，魚頭大(da)而肥，占體(ti)長(chang)的三分之(zhi)一，口大(da)，端位，下(xia)頜稍向上傾斜(xie)；眼小(xiao)，無須(xu)；鱗(lin)小(xiao)，胸鰭長(chang)；體(ti)側(ce)(ce)上半(ban)部灰黑色(se)，腹部灰白，兩側(ce)(ce)雜有許多淺(qian)黃色(se)及(ji)黑色(se)的不規則小(xiao)斑點。
丹江口鳙(yong)魚生長速度快(kuai)，適應水(shui)庫(ku)大水(shui)體，在餌料豐(feng)富、飼料充足(zu)的條(tiao)件下，1齡(ling)魚體重可(ke)達1—1.2千(qian)克，最大者體重可(ke)達50多千(qian)克。
丹江(jiang)口(kou)鳙魚的(de)親本(ben)，來源于丹江(jiang)口(kou)庫區野(ye)生(sheng)捕(bu)撈或捕(bu)撈后人工馴化，經過多年(nian)的(de)科(ke)研實踐，從親本(ben)選育、人工繁育、網箱(xiang)養(yang)殖(zhi)，培育出的(de)丹江(jiang)口(kou)鳙魚完全適應本(ben)地(di)的(de)生(sheng)長環境。
丹(dan)江口(kou)(kou)鳙(yong)魚的(de)(de)(de)繁(fan)殖與長(chang)江流域其它(ta)地(di)方的(de)(de)(de)鳙(yong)魚相比(bi)(bi)，經華(hua)中農(nong)業大學水產(chan)(chan)系多次對丹(dan)江口(kou)(kou)鳙(yong)魚繁(fan)育實踐發現(xian)，丹(dan)江口(kou)(kou)鳙(yong)魚初(chu)次性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)年齡(ling)比(bi)(bi)其它(ta)地(di)方的(de)(de)(de)鳙(yong)魚晚(wan)(wan)1齡(ling)，成(cheng)熟(shu)(shu)卵(luan)無(wu)粘性(xing)(xing)(xing)；兩(liang)齡(ling)后至(zhi)性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)前的(de)(de)(de)個(ge)體(ti)，同年齡(ling)的(de)(de)(de)雌性(xing)(xing)(xing)生(sheng)長(chang)速度(du)明顯優于(yu)雄性(xing)(xing)(xing)，性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)以后還有(you)(you)良好的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)優勢(shi)；產(chan)(chan)卵(luan)繁(fan)殖季節比(bi)(bi)其它(ta)地(di)方的(de)(de)(de)鳙(yong)魚晚(wan)(wan)20天至(zhi)1個(ge)月(yue)，每年5月(yue)—7月(yue)一次產(chan)(chan)卵(luan)，懷(huai)卵(luan)量隨個(ge)體(ti)大小(xiao)、體(ti)重有(you)(you)很大差異。
不(bu)同年齡(ling)組(zu)魚的體重(zhong)實測幅度為(wei)：2齡(ling)，2.85—3.32千(qian)(qian)克(ke)；3齡(ling)，6.24—753千(qian)(qian)克(ke)；4齡(ling)，10.10—11.56千(qian)(qian)克(ke)；5齡(ling)，1350—1448千(qian)(qian)克(ke)。
丹(dan)江口鳙(yong)魚(yu)肉質雪白細嫩，肉味(wei)鮮美，肌肉緊密有彈性，腹(fu)膜呈(cheng)(cheng)淺(qian)灰黑色，而(er)其它(ta)地方的鳙(yong)魚(yu)腹(fu)膜呈(cheng)(cheng)深黑色，熟肉呈(cheng)(cheng)絲條狀，味(wei)道鮮美細嫩，沒有泥腥味(wei)，魚(yu)刺較為粗大稀(xi)少，深受消費者的歡迎。
鮮魚在(zai)丹江口市場上，每千克(ke)售(shou)價15—25元，冬季鳙魚頭是人們首選(xuan)的(de)火鍋品(pin)，60%銷往外(wai)地。
丹江口鳙魚(yu)(yu)經(jing)農(nong)業(ye)部食(shi)品質(zhi)量(liang)監(jian)督檢(jian)查測試中心（武(wu)漢）檢(jian)驗(yan)，丹江口鳙魚(yu)(yu)與長江流域其(qi)它地方(fang)的鳡魚(yu)(yu)實物樣品檢(jian)驗(yan)作比(bi)較，含蛋(dan)白質(zhi)18.0%/16.8%，17種氨基酸總和15.7/16.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)，鈣452/410毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)磷2400/1900毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)5.2/1.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)，鎂272/230毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)，鋅3.92/1.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)，營養成份和無(wu)機鹽類均高于其(qi)它地方(fang)的鳙魚(yu)(yu)。
丹(dan)江口鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)方式，主(zhu)要是套(tao)養或(huo)專養，庫(ku)(ku)灣混養，庫(ku)(ku)區大水(shui)面自然(ran)(ran)(ran)增殖生(sheng)(sheng)產(chan)，餌料(liao)以(yi)天(tian)然(ran)(ran)(ran)或(huo)配合飼料(liao)，天(tian)然(ran)(ran)(ran)餌料(liao)以(yi)水(shui)體(ti)中(zhong)自然(ran)(ran)(ran)繁生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)浮游動物(wu)(wu)為主(zhu)。丹(dan)江口水(shui)庫(ku)(ku)潔凈豐富(fu)的(de)(de)(de)餌料(liao)資(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)，為丹(dan)江口鳙(yong)(yong)魚(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)速度大大快于(yu)同源(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)長(chang)江流域其(qi)他地方的(de)(de)(de)鳡魚(yu)奠定了基礎。就南水(shui)北調(diao)中(zhong)線工程丹(dan)江口庫(ku)(ku)區環境評估報告認(ren)定：丹(dan)江口水(shui)庫(ku)(ku)現(xian)有浮游植物(wu)(wu)7門65屬114種(zhong)，浮游動物(wu)(wu)85屬128種(zhong)，底棲(qi)動物(wu)(wu)20科(ke)34種(zhong)，魚(yu)類12科(ke)13屬68種(zhong)，以(yi)鯉科(ke)種(zhong)最多。鳙(yong)(yong)魚(yu)性溫馴，不爰跳躍，行(xing)動較(jiao)遲緩，生(sheng)(sheng)活在水(shui)體(ti)的(de)(de)(de)中(zhong)上層，具有河湖洄游習性，濾食性，主(zhu)要以(yi)浮游動物(wu)(wu)、原生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)和微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)為主(zhu)。豐富(fu)的(de)(de)(de)餌料(liao)資(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)，為鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)(de)(de)快速生(sheng)(sheng)長(chang)提(ti)供了充足(zu)的(de)(de)(de)食源(yuan)(yuan)(yuan)，使(shi)其(qi)膘肥體(ti)壯。
丹(dan)江口(kou)鳙(yong)(yong)(yong)魚(yu)歷史(shi)悠久，沿襲歷史(shi)應叫均州(zhou)鳙(yong)(yong)(yong)魚(yu)，據《均州(zhou)志》記載：清雍正年間，“均地逼近中州(zhou)物產多(duo)興，鱗則鳙(yong)(yong)(yong)、鰱，細鱗，膚(fu)極白(bai)，口(kou)旁(pang)有(you)骨，菱(ling)溪(xi)蓮塘多(duo)蓄之，是皆略(lve)異凡儔者”。 丹(dan)江口(kou)鳙(yong)(yong)(yong)魚(yu)不僅味道鮮美(mei)，更有(you)較高的藥用價(jia)值。
《食物本草》記載(zai)：“鳙魚，暖(nuan)胃，益人”，明(ming)代，李時珍(zhen)在《本草綱目》中說得極妙：“鳙魚，狀(zhuang)似鰱而色(se)黑，其頭(tou)最大(da)，味亞于鰱。鰱之(zhi)美在腹，鳙之(zhi)美在頭(tou)，或以鰱、鳙以為一物，誤矣。首之(zhi)大(da)小，色(se)之(zhi)黑白，不大(da)相侔”。
均州歷(li)史的(de)鼎盛時期當屬(shu)明代，永樂十年（1412年），明成祖命官員(yuan)軍(jun)夫(fu)20萬大修(xiu)武當山，作為(wei)武當山的(de)門戶——均州自然(ran)成為(wei)了一級地方政府(fu)(fu)所在地和水陸兩(liang)路(lu)客貨集(ji)散地。尤其重要的(de)是在均州還設置了“提督內臣(chen)府(fu)(fu)（提督太監府(fu)(fu)）”，負(fu)責管理修(xiu)繕皇(huang)帝家廟、準(zhun)備皇(huang)帝的(de)祭祀(si)和貢(gong)品(pin)的(de)采(cai)辦。
明成(cheng)化十二年（1476年），均州開始監管(guan)湖(hu)廣三(san)省八郡(jun)軍民事務。均州的(de)鰱、鳙(yong)魚成(cheng)了內臣府太監府接待八方(fang)客人的(de)名貴(gui)佳宵，由此，均州鰱、鳙(yong)魚在明永樂(le)年間(jian)名聲遠揚。
為開發(fa)丹江(jiang)口鳙魚(yu)特色產(chan)品，做大做強水(shui)產(chan)業，丹江(jiang)口市委、市政府(fu)專門成立了(le)水(shui)產(chan)產(chan)業開發(fa)領導小(xiao)組。2000年以來(lai)，丹江(jiang)口市委、市政府(fu)為了(le)促(cu)進農業調(diao)整和(he)產(chan)業化發(fa)展(zhan)，水(shui)產(chan)業被(bei)確立為全市五大特色優(you)勢產(chan)業中(zhong)的(de)重點之(zhi)一(yi)。
2006年，丹江(jiang)口鳙魚產(chan)業(ye)被湖北省列入農(nong)業(ye)板塊基地建設(she)。
2008年，丹江口(kou)跨(kua)入(ru)湖北省26個水(shui)產重(zhong)點大縣行列給予重(zhong)點扶持。
2010年10月，由(you)中科(ke)院水生所國家(jia)淡水漁業(ye)研(yan)究中心（武(wu)漢）編(bian)制的《丹江(jiang)口市生態漁業(ye)發展(zhan)規劃》，詳(xiang)細規劃了丹江(jiang)口鳙魚(yu)的養殖發展(zhan)，將丹江(jiang)口庫區建設(she)成為丹江(jiang)口鳙魚(yu)的生產基地(di)，實現丹江(jiang)口鳙魚(yu)高質量、高檔次、高效(xiao)益，帶動(dong)庫區漁民增收致富。
2013年，丹江(jiang)口(kou)鳙魚產量為4423噸。
2014年，丹江口鳙魚年產量8000多噸，銷(xiao)售額過億(yi)元(yuan)，深加工銷(xiao)售額5600萬(wan)元(yuan)，惠及全市4萬(wan)漁(yu)民。
2014年04月16日，原(yuan)國家質檢(jian)總(zong)局批準對“丹江口鳙魚”實施地理標(biao)志產品保護。
丹(dan)江口鳙魚產地范圍為(wei)湖北省丹(dan)江口市均(jun)縣鎮(zhen)、六里坪(ping)鎮(zhen)、習家店鎮(zhen)、涼水(shui)河(he)鎮(zhen)、浪河(he)鎮(zhen)、丁家營(ying)鎮(zhen)、龍山鎮(zhen)、武當(dang)山經濟(ji)特(te)區(qu)、牛河(he)林業開發(fa)管理區(qu)、三(san)官(guan)殿街道辦(ban)事(shi)處、大壩街道辦(ban)事(shi)處、丹(dan)趙路辦(ban)事(shi)處共(gong)12個鄉鎮(zhen)街道辦(ban)事(shi)處現轄行政區(qu)域(yu)。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水(shui)(shui)(shui)質符合(he)《漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)質標準(zhun)(zhun)》國(guo)家(jia)標準(zhun)(zhun)，生(sheng)長環境符合(he)《農產(chan)品安全質量無公害水(shui)(shui)(shui)產(chan)品產(chan)地(di)環境要求》國(guo)家(jia)標準(zhun)(zhun)。水(shui)(shui)(shui)深≥5米(mi)，流速0.15米(mi)/秒至(zhi)(zhi)0.5米(mi)/秒，透明度≥45厘米(mi)，溶解氧≥5毫克(ke)/升，pH值7.5至(zhi)(zhi)8.4，水(shui)(shui)(shui)草覆蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚種(zhong)來源：選自產地(di)范圍內的鳙魚省級良種(zhong)場，跟(gen)蹤選購，確(que)保(bao)苗種(zhong)來源品系正宗。
2.增養殖方式(shi)：
（1）產地范(fan)圍內(nei)自然(ran)增殖(zhi)生長(chang)。
（2）產地范圍內網(wang)箱套養。
（3）產地范(fan)圍(wei)內網箱(xiang)專(zhuan)養。
（4）產地范圍內庫灣混養。
3.魚種放養：
（1）自(zi)然水(shui)域放養：在產(chan)地(di)范(fan)圍內(nei)自(zi)然水(shui)域3月上(shang)旬至(zhi)(zhi)(zhi)4月下(xia)旬放養，規格為每尾10克至(zhi)(zhi)(zhi)15克的魚種。密度(du)為每畝放養10尾至(zhi)(zhi)(zhi)20尾。
（2）網箱(xiang)套養(yang)放養(yang)：產地范圍內12月上旬至(zhi)(zhi)翌年2月下旬放養(yang)，規格為每尾(wei)500克至(zhi)(zhi)800克的魚種。密(mi)度為每平方(fang)1尾(wei)至(zhi)(zhi)2尾(wei)。
（3）網箱專養放(fang)養：產(chan)地范圍(wei)內(nei)12月(yue)上(shang)旬(xun)至翌年2月(yue)下旬(xun)放(fang)養，規格為(wei)每(mei)尾200克(ke)至500克(ke)的魚種。密度為(wei)每(mei)平方(fang)30尾至40尾。
（4）庫灣混養放(fang)養：產地范圍內12月上旬(xun)至翌(yi)年(nian)2月下旬(xun)放(fang)養，規格為每尾200克至500克的(de)魚種(zhong)。密(mi)度為每畝5尾至8尾。
4.餌喂：
（1）網(wang)箱專養(yang)放養(yang)投(tou)喂人工配合飼料。
（2）其(qi)他放養不投喂，食用自然(ran)水(shui)體中的天然(ran)餌料。
5.環(huan)境(jing)、安全要(yao)求：飼(si)養環(huan)境(jing)，疫情疫病的(de)防治與(yu)控制必須執行國(guo)家相關規定(ding)，不得污染環(huan)境(jing)。
四、捕撈
起捕(bu)規格每尾≥1500克(ke)。
五、質量特色
1.感官特色(se)(se)：魚頭大(da)而肥，體(ti)背及(ji)體(ti)側黑，腹部灰白，體(ti)色(se)(se)光(guang)亮，鮮肉(rou)白色(se)(se)，肉(rou)質緊密(mi)，口(kou)感細膩，肉(rou)味鮮美。
2.理化指標：可食部分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。
3.安全及(ji)其(qi)他質量技術要(yao)求：產品安全及(ji)其(qi)他質量技術要(yao)求必須符合(he)國家相關(guan)規定(ding)。
丹(dan)江(jiang)口鳙魚產地范圍內(nei)的生產者(zhe)，可(ke)向(xiang)湖北(bei)省丹(dan)江(jiang)口市質量技術(shu)監督局(ju)提出使(shi)用“地理(li)標志產品(pin)專用標志”的申(shen)請，經湖北(bei)省質量技術(shu)監督局(ju)審核，報質檢總(zong)局(ju)核準(zhun)后予以(yi)公告。丹(dan)江(jiang)口鳙魚的檢測(ce)機構(gou)(gou)由湖北(bei)省質量技術(shu)監督局(ju)在符合資質要求的檢測(ce)機構(gou)(gou)中選定。
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