丹(dan)江口鳙魚,湖北(bei)省(sheng)丹江口市特產,中國國家地理標志(zhi)產品。
丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)是湖北省丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)市(shi)的特產。丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)俗稱(cheng)麻鰱(lian)、胖(pang)頭(tou)魚(yu)。丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)連續四年獲(huo)國(guo)家有機產品認證(zheng),“鳙(yong)(yong)之美在頭(tou)”,丹(dan)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)(kou)(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)頭(tou)大而肥,體色光亮,肉質緊(jin)密(mi),肉味鮮美。
2014年04月16日,原國家質檢(jian)總局批準(zhun)對“丹江口鳙(yong)魚”實施(shi)地理標志產品保護。
丹江(jiang)口鳙魚,體色(se)(se)較黑,其(qi)體側扁,魚頭大(da)而肥,占體長(chang)的三(san)分之一,口大(da),端位,下頜稍(shao)向上(shang)傾斜;眼小(xiao),無須;鱗(lin)小(xiao),胸鰭長(chang);體側上(shang)半部灰黑色(se)(se),腹部灰白,兩側雜有許多(duo)淺黃色(se)(se)及黑色(se)(se)的不規則小(xiao)斑點(dian)。
丹(dan)江口鳙魚生長速度快(kuai),適應水(shui)庫大水(shui)體(ti),在餌料(liao)豐富、飼(si)料(liao)充足的(de)條件下,1齡魚體(ti)重(zhong)可達1—1.2千克(ke),最大者體(ti)重(zhong)可達50多千克(ke)。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚的親本(ben)(ben),來源(yuan)于丹(dan)江(jiang)(jiang)口庫(ku)區(qu)野生捕撈或捕撈后人(ren)工馴化(hua),經過多年的科(ke)研實踐,從(cong)親本(ben)(ben)選育、人(ren)工繁育、網箱養(yang)殖,培育出的丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚完全適應本(ben)(ben)地的生長(chang)環境。
丹江(jiang)口鳙(yong)(yong)魚(yu)的(de)繁(fan)殖與長江(jiang)流域其(qi)(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)相比,經華中農業大(da)學(xue)水產系多次對丹江(jiang)口鳙(yong)(yong)魚(yu)繁(fan)育實踐發現,丹江(jiang)口鳙(yong)(yong)魚(yu)初次性(xing)成熟(shu)(shu)年齡比其(qi)(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)晚1齡,成熟(shu)(shu)卵無粘(zhan)性(xing);兩(liang)齡后至(zhi)性(xing)成熟(shu)(shu)前的(de)個(ge)體,同年齡的(de)雌性(xing)生(sheng)長速度明顯優(you)于雄(xiong)性(xing),性(xing)成熟(shu)(shu)以后還有(you)良好的(de)生(sheng)長優(you)勢;產卵繁(fan)殖季節(jie)比其(qi)(qi)它(ta)地方的(de)鳙(yong)(yong)魚(yu)晚20天至(zhi)1個(ge)月,每年5月—7月一(yi)次產卵,懷卵量(liang)隨個(ge)體大(da)小、體重有(you)很(hen)大(da)差(cha)異。
不同年齡組魚的(de)體重實測(ce)幅度為:2齡,2.85—3.32千克;3齡,6.24—753千克;4齡,10.10—11.56千克;5齡,1350—1448千克。
丹江口(kou)鳙魚肉(rou)(rou)質雪白細(xi)嫩,肉(rou)(rou)味鮮美,肌肉(rou)(rou)緊密(mi)有彈性,腹膜呈淺灰(hui)黑色,而(er)其(qi)它(ta)地(di)方的鳙魚腹膜呈深(shen)黑色,熟肉(rou)(rou)呈絲條狀(zhuang),味道鮮美細(xi)嫩,沒有泥腥味,魚刺較為粗大稀少,深(shen)受消費者的歡迎。
鮮魚(yu)在丹江口市場上,每千克(ke)售價15—25元,冬季(ji)鳙魚(yu)頭是(shi)人(ren)們首選的火鍋品,60%銷往外地。
丹江口(kou)鳙(yong)(yong)魚經農業部食(shi)品質量監(jian)督(du)檢查(cha)測試中心(xin)(武漢)檢驗,丹江口(kou)鳙(yong)(yong)魚與長江流域其它地(di)方的鳡(gan)魚實物(wu)樣品檢驗作比較,含蛋白質18.0%/16.8%,17種氨(an)基(ji)酸總和15.7/16.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke),鈣452/410毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)磷2400/1900毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke),鐵(tie)5.2/1.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke),鎂272/230毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke),鋅3.92/1.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke),營養成(cheng)份和無(wu)機鹽類均高于(yu)其它地(di)方的鳙(yong)(yong)魚。
丹江(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚的(de)(de)生產方式,主要是(shi)套養或專養,庫(ku)灣(wan)混(hun)養,庫(ku)區(qu)大水(shui)面自(zi)然增(zeng)殖生產,餌(er)料以天(tian)然或配合飼料,天(tian)然餌(er)料以水(shui)體中(zhong)(zhong)自(zi)然繁生的(de)(de)浮(fu)游動物(wu)(wu)(wu)為(wei)主。丹江(jiang)口(kou)(kou)水(shui)庫(ku)潔凈豐富的(de)(de)餌(er)料資源,為(wei)丹江(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚生長(chang)(chang)速度大大快(kuai)于(yu)同源的(de)(de)長(chang)(chang)江(jiang)流域(yu)其他地方的(de)(de)鳡(gan)魚奠(dian)定(ding)了基礎(chu)。就南水(shui)北調中(zhong)(zhong)線(xian)工(gong)程丹江(jiang)口(kou)(kou)庫(ku)區(qu)環境評估報告認(ren)定(ding):丹江(jiang)口(kou)(kou)水(shui)庫(ku)現有浮(fu)游植物(wu)(wu)(wu)7門65屬114種(zhong)(zhong),浮(fu)游動物(wu)(wu)(wu)85屬128種(zhong)(zhong),底棲動物(wu)(wu)(wu)20科34種(zhong)(zhong),魚類12科13屬68種(zhong)(zhong),以鯉科種(zhong)(zhong)最多(duo)。鳙(yong)魚性溫馴,不爰跳躍,行動較遲緩,生活在(zai)水(shui)體的(de)(de)中(zhong)(zhong)上(shang)層,具(ju)有河(he)湖洄游習(xi)性,濾食性,主要以浮(fu)游動物(wu)(wu)(wu)、原(yuan)生動物(wu)(wu)(wu)和微(wei)生物(wu)(wu)(wu)為(wei)主。豐富的(de)(de)餌(er)料資源,為(wei)鳙(yong)魚的(de)(de)快(kuai)速生長(chang)(chang)提供了充足的(de)(de)食源,使其膘肥(fei)體壯。
丹江口鳙(yong)(yong)魚歷史(shi)(shi)悠久(jiu),沿(yan)襲(xi)歷史(shi)(shi)應叫均州(zhou)鳙(yong)(yong)魚,據(ju)《均州(zhou)志(zhi)》記載(zai):清雍正(zheng)年(nian)間,“均地(di)逼近(jin)中州(zhou)物產多(duo)(duo)興,鱗(lin)則鳙(yong)(yong)、鰱,細鱗(lin),膚極白,口旁有(you)骨,菱溪蓮塘多(duo)(duo)蓄(xu)之,是皆(jie)略異(yi)凡儔者”。 丹江口鳙(yong)(yong)魚不僅味(wei)道鮮美,更有(you)較(jiao)高(gao)的藥用價(jia)值。
《食物本草(cao)》記載:“鳙魚(yu)(yu),暖胃,益人”,明代,李時珍在《本草(cao)綱目》中說(shuo)得極妙:“鳙魚(yu)(yu),狀(zhuang)似鰱(lian)(lian)而色黑(hei),其頭最大,味亞(ya)于鰱(lian)(lian)。鰱(lian)(lian)之(zhi)美(mei)在腹,鳙之(zhi)美(mei)在頭,或以鰱(lian)(lian)、鳙以為一(yi)物,誤矣。首之(zhi)大小,色之(zhi)黑(hei)白,不(bu)大相(xiang)侔”。
均州(zhou)歷史的(de)鼎盛(sheng)時期(qi)當屬明(ming)代,永樂(le)十年(1412年),明(ming)成祖命(ming)官員軍夫20萬大修(xiu)武當山(shan),作為(wei)武當山(shan)的(de)門戶——均州(zhou)自然成為(wei)了一級(ji)地方(fang)政府所在(zai)(zai)地和(he)水(shui)陸兩路客貨集散(san)地。尤其重要的(de)是在(zai)(zai)均州(zhou)還設置(zhi)了“提督(du)內(nei)臣府(提督(du)太監(jian)府)”,負(fu)責管理修(xiu)繕皇(huang)帝(di)家(jia)廟、準備(bei)皇(huang)帝(di)的(de)祭(ji)祀和(he)貢品(pin)的(de)采(cai)辦。
明(ming)成化十二年(1476年),均(jun)州(zhou)開始監管湖廣三省八郡軍(jun)民事務。均(jun)州(zhou)的鰱、鳙(yong)魚(yu)成了(le)內臣(chen)府(fu)太監府(fu)接待八方客人的名(ming)貴佳宵,由(you)此,均(jun)州(zhou)鰱、鳙(yong)魚(yu)在明(ming)永樂(le)年間名(ming)聲遠揚。
為開發(fa)丹(dan)江口鳙魚(yu)特(te)色產(chan)品,做(zuo)大(da)做(zuo)強水產(chan)業,丹(dan)江口市委、市政府專(zhuan)門成立(li)(li)了水產(chan)產(chan)業開發(fa)領導小組(zu)。2000年(nian)以來,丹(dan)江口市委、市政府為了促進農業調整和產(chan)業化發(fa)展,水產(chan)業被確(que)立(li)(li)為全(quan)市五大(da)特(te)色優勢產(chan)業中的重點之一。
2006年(nian),丹(dan)江口鳙魚(yu)產業被湖(hu)北省列入(ru)農業板塊基地建設。
2008年,丹(dan)江口跨(kua)入湖北省26個水產重(zhong)點大縣行(xing)列(lie)給予(yu)重(zhong)點扶持。
2010年(nian)10月(yue),由中科院水(shui)生(sheng)所國家淡水(shui)漁(yu)業(ye)研(yan)究(jiu)中心(武漢)編制(zhi)的《丹(dan)江口(kou)市生(sheng)態漁(yu)業(ye)發展規(gui)劃》,詳(xiang)細規(gui)劃了丹(dan)江口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)的養殖發展,將丹(dan)江口(kou)庫區(qu)建設成為丹(dan)江口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)的生(sheng)產(chan)基地,實現丹(dan)江口(kou)鳙(yong)(yong)魚(yu)(yu)高(gao)質(zhi)量、高(gao)檔次、高(gao)效益,帶動庫區(qu)漁(yu)民增收(shou)致富。
2013年(nian),丹江口鳙魚產(chan)量為(wei)4423噸。
2014年,丹江(jiang)口鳙魚年產量8000多(duo)噸,銷售額過億元(yuan),深(shen)加工銷售額5600萬元(yuan),惠(hui)及全市4萬漁民。
2014年04月(yue)16日,原(yuan)國家(jia)質檢總局批準對“丹江(jiang)口鳙魚”實施地理標志(zhi)產品保護。
丹(dan)(dan)(dan)江口鳙魚產地(di)范圍(wei)為湖(hu)北省丹(dan)(dan)(dan)江口市均(jun)縣(xian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、六(liu)里坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、習(xi)家店鎮(zhen)(zhen)(zhen)、涼水河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、浪(lang)河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、丁家營鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、武當山(shan)經(jing)濟特區(qu)、牛(niu)河林(lin)業開(kai)發管理(li)區(qu)、三官(guan)殿街道(dao)辦(ban)事處(chu)、大(da)壩(ba)街道(dao)辦(ban)事處(chu)、丹(dan)(dan)(dan)趙路(lu)辦(ban)事處(chu)共(gong)12個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)街道(dao)辦(ban)事處(chu)現轄行政區(qu)域。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水質(zhi)符(fu)(fu)合《漁業(ye)水質(zhi)標(biao)準(zhun)》國家(jia)標(biao)準(zhun),生長環境符(fu)(fu)合《農(nong)產(chan)(chan)品(pin)安(an)全質(zhi)量無公害水產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)地環境要求》國家(jia)標(biao)準(zhun)。水深≥5米(mi),流速(su)0.15米(mi)/秒至0.5米(mi)/秒,透明度(du)≥45厘(li)米(mi),溶解氧≥5毫克/升,pH值7.5至8.4,水草覆蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚種(zhong)(zhong)(zhong)來(lai)源(yuan):選自產(chan)地范圍內的鳙魚省級良種(zhong)(zhong)(zhong)場,跟蹤選購,確保苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)來(lai)源(yuan)品系正宗。
2.增養殖方式:
(1)產地范圍內自然增殖生長。
(2)產地范(fan)圍內網箱套養。
(3)產地范圍(wei)內(nei)網箱(xiang)專養。
(4)產地范圍(wei)內庫灣混養。
3.魚種放養:
(1)自然水域放(fang)養(yang):在產地范圍內自然水域3月(yue)上旬(xun)至4月(yue)下旬(xun)放(fang)養(yang),規格為(wei)每尾10克至15克的魚(yu)種。密(mi)度為(wei)每畝放(fang)養(yang)10尾至20尾。
(2)網箱套(tao)養(yang)放養(yang):產地范圍內(nei)12月上旬(xun)至(zhi)(zhi)翌(yi)年2月下(xia)旬(xun)放養(yang),規格為每(mei)尾(wei)500克(ke)至(zhi)(zhi)800克(ke)的魚(yu)種。密度為每(mei)平方1尾(wei)至(zhi)(zhi)2尾(wei)。
(3)網箱專養放養:產地范圍內12月上(shang)旬至翌年2月下旬放養,規格(ge)為每(mei)尾200克至500克的魚種。密度為每(mei)平方30尾至40尾。
(4)庫灣混養(yang)放養(yang):產(chan)地范圍內(nei)12月上旬至(zhi)(zhi)(zhi)翌年2月下旬放養(yang),規(gui)格為每尾(wei)200克至(zhi)(zhi)(zhi)500克的魚種(zhong)。密度(du)為每畝5尾(wei)至(zhi)(zhi)(zhi)8尾(wei)。
4.餌喂:
(1)網(wang)箱專養放(fang)養投喂人工配合飼(si)料。
(2)其(qi)他放養不(bu)投喂,食用自然水體中的天(tian)然餌(er)料。
5.環境、安全要求:飼養環境,疫(yi)(yi)情(qing)疫(yi)(yi)病(bing)的防(fang)治與控制必須執行國(guo)家相關規(gui)定,不得(de)污染環境。
四、捕撈
起捕規格每(mei)尾(wei)≥1500克。
五、質量特色
1.感官特色:魚頭大而肥,體(ti)背及體(ti)側(ce)黑,腹部灰(hui)白(bai),體(ti)色光亮(liang),鮮(xian)肉白(bai)色,肉質緊密(mi),口(kou)感細膩,肉味鮮(xian)美。
2.理(li)化指標:可食部(bu)分(fen)粗(cu)蛋白(bai)≥17.5%,粗(cu)脂肪≤1.2%。
3.安(an)(an)全及其他質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術要求:產品安(an)(an)全及其他質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術要求必須符(fu)合國家相關(guan)規定(ding)。
丹(dan)江(jiang)口鳙魚產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者(zhe),可向(xiang)湖北(bei)省丹(dan)江(jiang)口市質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督局提(ti)出(chu)使用“地理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)專(zhuan)用標志(zhi)”的申請,經(jing)湖北(bei)省質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督局審核,報(bao)質(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)總局核準后予以(yi)公告(gao)。丹(dan)江(jiang)口鳙魚的檢(jian)(jian)測(ce)機構(gou)由湖北(bei)省質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)監(jian)督局在符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求(qiu)的檢(jian)(jian)測(ce)機構(gou)中選(xuan)定。