金絲鴨(ya)蛋(dan)(dan)民間又(you)叫纏絲鴨(ya)蛋(dan)(dan),是山東淄博(bo)傳統名菜,產于(yu)桓臺起鳳鎮(zhen)魚龍一帶。古(gu)代(dai)起鳳泉水眾多,河汊交錯,近水人家多養(yang)鴨(ya)。大路家莊是安次水注入水(今烏(wu)河)之(zhi)處(chu),河內(nei)多產螺絲以及(ji)魚、蝦等(deng)。鴨(ya)食之(zhi),所產之(zhi)蛋(dan)(dan)“卵黃(huang)層層,紫(zi)赤(chi)相間”。剖之(zhi),如(ru)金絲纏繞(rao),其味(wei)異常。如(ru)鹽漬(zi)近月時(shi)間,煮熟刀(dao)切時(shi),黃(huang)油順刃流出,入口(kou)有奇(qi)香。
自(zi)古(gu)以來,馬踏湖上(shang)鵝鴨(ya)成(cheng)群。金(jin)絲鴨(ya)蛋(dan)已負盛名(ming)。鵝鴨(ya)平素以湖中的蛤蜊(li)為食,所產(chan)鴨(ya)蛋(dan)品質好,色香(xiang)味獨(du)具特(te)色。腌制蒸熟后,可見蛋(dan)青蛋(dan)黃(huang)相交處,有蛋(dan)黃(huang)油圈隔,似(si)縷縷金(jin)絲絞纏,其味佳美,蛋(dan)油香(xiang)而不膩,肉質砂不噎喉,金(jin)絲鴨(ya)蛋(dan)由此而得名(ming)。過去曾是皇家貢(gong)品。
金(jin)(jin)絲鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑。金(jin)(jin)絲鴨蛋在(zai)我國歷史悠久,深受老百(bai)姓喜愛,在(zai)市場上(shang)也備(bei)受青睞(lai),博興(xing)金(jin)(jin)絲鴨蛋久負(fu)盛名。該(gai)產品的(de)(de)特點是蛋心為紅色、營養豐(feng)富。它(ta)富含(han)脂肪、蛋白(bai)質(zhi)以及人體所需(xu)的(de)(de)各種(zhong)氨基酸,還含(han)有(you)鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)礦物質(zhi)和人體必需(xu)的(de)(de)各種(zhong)微量元素(su)及維生(sheng)素(su),而且(qie)容易被人體所吸收,優質(zhi)的(de)(de)咸鴨蛋咸度適(shi)中、味道鮮美,老少皆宜。
腌(a)制(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)蛋(dan),一(yi)(yi)般(ban)有水(shui)中(zhong)腌(a)制(zhi)(zhi)、黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)腌(a)制(zhi)(zhi),也有五香蛋(dan)的(de)腌(a)法(fa)。馬(ma)踏湖(hu)金絲(si)(si)鴨(ya)(ya)蛋(dan),一(yi)(yi)般(ban)是用黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)腌(a)制(zhi)(zhi)。將泥(ni)(ni)(ni)倒入(ru)盛具內,加入(ru)鹽、水(shui)適量攪(jiao)勻成(cheng)糊(hu)狀,然后將洗凈晾干的(de)優(you)質鮮鴨(ya)(ya)蛋(dan)逐個放入(ru),均(jun)勻地粘(zhan)上(shang)黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)后取出,壇子或其他盛具內,一(yi)(yi)個月后即(ji)可洗去黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)煮食。用此種(zhong)方法(fa)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)金絲(si)(si)鴨(ya)(ya)蛋(dan)能久放不變質。馬(ma)踏湖(hu)金絲(si)(si)鴨(ya)(ya)蛋(dan)是純(chun)綠(lv)色天然無污染的(de)產品,具有低膽固醇降血壓功效,是市(shi)民餐(can)桌上(shang)的(de)佳(jia)肴(yao)。2012年,經國(guo)家工(gong)商(shang)總局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)認定,“桓臺金絲(si)(si)鴨(ya)(ya)蛋(dan)”榮獲中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標(biao)志證(zheng)明商(shang)標(biao)。