馬蹄(ti)糕,其色茶黃(huang),呈(cheng)半透(tou)明,可折(zhe)而(er)不(bu)裂,撅而(er)不(bu)斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香(xiang)甜。傳統的(de)(de)千層馬蹄(ti)糕黃(huang)色部分大多用紅糖或者(zhe)黃(huang)糖制作(zuo),普(pu)洱(er)馬蹄(ti)糕則是(shi)改用普(pu)洱(er)茶來制作(zuo)黃(huang)色部分,增添了普(pu)洱(er)的(de)(de)淡淡茶香(xiang)。
食材:
馬蹄粉200g、普洱茶300g、椰漿300g、水(shui)750g、糖180g。
步驟:
1、準備兩份生漿:生漿的制作(一份的量(liang))100g馬(ma)蹄粉+300g水,攪拌均(jun)勻(yun)至(zhi)無顆粒,可以(yi)過幾次篩(shai);
2、取一(yi)勺(或者普通一(yi)次性杯子的半杯)生(sheng)漿(jiang),倒入(ru)煮沸的普洱茶中(zhong),關(guan)火,攪拌至(zhi)米糊狀,熟漿(jiang)就完成了;
3、把(ba)米糊狀的(de)熟漿(jiang)(jiang)稍稍放(fang)至溫熱,再倒(dao)入(ru)第一(yi)步準備的(de)其中一(yi)份生(sheng)漿(jiang)(jiang)中,一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)倒(dao)入(ru),邊(bian)倒(dao)入(ru)邊(bian)攪拌,全部攪拌均勻,生(sheng)熟漿(jiang)(jiang)就完成了。
4、把300g椰漿、150g水、80g白糖(tang)倒(dao)入鍋中,小火(huo)煮(zhu)沸,一定要記得攪拌。
5、取一(yi)勺生漿(jiang)(jiang),倒(dao)入(ru)煮(zhu)沸的椰漿(jiang)(jiang),關火,攪(jiao)(jiao)拌至米糊狀,熟漿(jiang)(jiang)就完(wan)成了,邊倒(dao)入(ru)就要邊攪(jiao)(jiao)。
6、把兩份生(sheng)熟(shu)(shu)漿一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)交替蒸熟(shu)(shu),黃色部(bu)分(fen)變成(cheng)半透明裝就表示熟(shu)(shu)了,白色部(bu)分(fen)晃(huang)動鍋漿不流動了就熟(shu)(shu)了,具體時(shi)間要根據容器的(de)大小以及生(sheng)熟(shu)(shu)漿的(de)多少來定。
7、脫模(mo)切(qie)塊:放涼(liang)后放入冰(bing)箱冷藏1小(xiao)時左右,就可以拿出(chu)來脫模(mo)切(qie)塊了。