寧(ning)平麻(ma)(ma)花,原是(shi)清(qing)朝宮中(zhong)(zhong)著名小吃,是(shi)宮中(zhong)(zhong)老藝人的祖傳絕活。選用(yong)(yong)上白面粉,加(jia)入香油、食鹽(yan)及佐(zuo)料,炸(zha)后呈深紅色(se),脆而(er)不(bu)硬,酥而(er)不(bu)綿,香而(er)不(bu)膩,落(luo)地即碎。長期(qi)保存,色(se)香味不(bu)變。寧(ning)平麻(ma)(ma)花的做法是(shi)經宮中(zhong)(zhong)祖傳秘方加(jia)現代最新科技精心研制(zhi)而(er)成(cheng),用(yong)(yong)精制(zhi)小麥面粉、小磨香油和八角等多料油炸(zha)而(er)成(cheng)。
寧平麻花特點(dian)是呈深紅色,脆而不硬,酥(su)而不綿(mian),香(xiang)而不膩,落地即碎,火(huo)點(dian)即燃,長(chang)期(qi)放置色香(xiang)味不變,常吃健脾開胃(wei),具有(you)滋補之功(gong)效。
寧(ning)(ning)平(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)歷史悠久,人杰地靈(ling),為歷史名鎮(zhen)(zhen)。據歷史資料記載,西漢時在此置寧(ning)(ning)平(ping)(ping)縣(xian),東漢時為光武帝劉秀之妹(mei)伯姬(寧(ning)(ning)平(ping)(ping)公主)封(feng)地,故為“寧(ning)(ning)平(ping)(ping)”。
寧平(ping)麻(ma)花又稱寧平(ping)公(gong)主麻(ma)花,相(xiang)傳(chuan)是清代宮(gong)廷名吃(chi),距今(jin)已有300多年的(de)歷(li)史。相(xiang)傳(chuan)御廚段(duan)某告老還鄉,來到寧平(ping)集,把(ba)做麻(ma)花的(de)手藝傳(chuan)給(gei)了(le)趙(zhao)(zhao)氏(shi),后經(jing)幾代人的(de)精心研制,成為(wei)(wei)遠(yuan)近聞名的(de)地方特產。《鄲城縣志》記載:“寧平(ping)集居(ju)展(zhan)趙(zhao)(zhao)氏(shi)祖傳(chuan)手藝,選(xuan)用(yong)上白(bai)面粉,加入香(xiang)(xiang)油、食(shi)鹽、佐料、炸后呈深紅色,脆而不(bu)硬,酥(su)而不(bu)綿,香(xiang)(xiang)而不(bu)膩,落地即碎,長期保(bao)存,色香(xiang)(xiang)味不(bu)變。”2010年,寧平(ping)麻(ma)花被周(zhou)口市政府公(gong)布為(wei)(wei)非物(wu)質(zhi)文件(jian)遺產保(bao)護項目。