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中華寶鼎宴的起源

鼎(ding)是(shi)遠古(gu)時期中國(guo)先人(ren)烹(peng)制食物的炊(chui)具，自古(gu)就有用“鍾鳴(ming)鼎食”來形容富貴人家(jia)豪華奢侈的飲食習慣。在李啟貴手里，鼎不再是(shi)書(shu)上和博物(wu)館中的古物(wu)，也不是(shi)名家(jia)的收藏品，反而變成(cheng)了一(yi)道(dao)道(dao)精美的高端美食。

中華寶鼎(ding)宴(yan)是采用(yong)昆山玉石(shi)(shi)制成，之所以用(yong)玉石(shi)(shi)制鼎(ding)，是因為(wei)中國(guo)的烹飪起源(yuan)和石(shi)(shi)材密不可(ke)分(fen)。

古人從(cong)茹毛飲血、只食生食，到(dao)用(yong)火將(jiang)食材(cai)烤熟歷經了無(wu)數(shu)個日月。慢慢地，古人又從(cong)“石烹技藝”——把食材放在燒得滾(gun)熱(re)的石頭上燙熟，再到以石為(wei)炊(chui)具，這一步步前進都蘊含(han)著古人探索的智慧。哪怕到了今天(tian)，仍(reng)然有很多餐廳以“石烹菜”為(wei)主打，吸引著各方食客。

除了“石烹(peng)”技藝，以玉(yu)石為炊具(ju)也是(shi)自古(gu)就(jiu)有(you)的悠(you)久飲(yin)食文化。古(gu)時候，在冶銅冶鐵技術(shu)廣泛普及之(zhi)前，古(gu)人還是(shi)以石為炊具(ju)，而富貴人家(jia)則以玉(yu)石為炊具(ju)。此外(wai)，中(zhong)(zhong)國有(you)很悠(you)久的玉(yu)文化，所謂玉(yu)有(you)五德：仁、義(yi)、智(zhi)、勇、潔。這(zhe)就(jiu)是(shi)得名(ming)“中(zhong)(zhong)華寶鼎”的原因(yin)。

實際上，硬玉(yu)就(jiu)是(shi)(shi)鈉鋁硅(gui)酸(suan)鹽化(hua)合物，用它(ta)制(zhi)鼎烹制(zhi)食(shi)材(cai)，不(bu)僅僅是(shi)(shi)古老(lao)烹飪技法的回歸，一種中(zhong)華美德喻意的表達，而(er)且(qie)食(shi)材(cai)與石(shi)(shi)材(cai)的在高溫下碰撞，還會將玉(yu)石(shi)(shi)本身的礦(kuang)物微量(liang)元素深深的吸(xi)收，是(shi)(shi)一種絕對的健康(kang)飲食(shi)，同時也能將各種優質(zhi)食(shi)材(cai)的味道(dao)發(fa)揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李啟貴參加烹飪工作，在(zai)(zai)數十(shi)年的(de)從廚生涯里，摘取榮(rong)譽無數，還曾作為中(zhong)國代(dai)表團的(de)一員，參加在(zai)(zai)盧森堡舉(ju)辦的(de)奧林匹(pi)克世界烹飪大賽，并且榮(rong)獲(huo)金牌和紀念金杯。

自創(chuang)中華寶鼎(ding)宴，便是李啟(qi)貴數(shu)十年烹飪生涯其中一個巔峰(feng)之作，揚名海內外。

在各種國內外重要宴會上，受到(dao)領導人(ren)的贊譽(yu)和好(hao)評。為北京市政府授予李嘉誠、霍(huo)英(ying)東先生“榮譽市民”的重要宴會上烹制高檔(dang)京菜名(ming)肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中(zhong)華(hua)寶(bao)鼎宴可(ke)以分為(wei)“山(shan)(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)”、“陸八(ba)(ba)珍(zhen)”和“海(hai)八(ba)(ba)珍(zhen)”，“山(shan)(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)”中以虎掌菌(jun)、竹蓀(sun)、松茸(rong)菌(jun)、猴頭菇等天然山(shan)(shan)珍(zhen)菌(jun)類為(wei)主，具有抗癌、健身(shen)、美容(rong)等多種功效；“海(hai)八(ba)(ba)珍(zhen)”則(ze)以魚(yu)(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)肚(du)、鮑魚(yu)(yu)(yu)等珍(zhen)貴海(hai)味(wei)食材(cai)為(wei)主，堪(kan)稱滋補上品；“陸八(ba)(ba)珍(zhen)”則(ze)以口(kou)蘑(mo)、沙風(feng)雞、松雞、駝峰為(wei)主。

此外(wai)，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經過5個小(xiao)時以上(shang)的吊制而得的清湯為(wei)底，來烹制上(shang)述食材(cai)，味道醇香無比。吊出一桶好(hao)湯，也(ye)是(shi)制作(zuo)中華(hua)寶鼎宴(yan)的關鍵所在。

不過，隨著社會(hui)的發展，有很多(duo)食材(cai)愈發珍稀罕見，李(li)啟貴(gui)便將中(zhong)華寶鼎宴(yan)改良(liang)成(cheng)了以四種山珍海(hai)味和四種珍貴(gui)菌類(lei)烹制(zhi)而成(cheng)的美味佳肴(yao)。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)宴的(de)做法(fa)并不(bu)復雜，取八珍（海(hai)參、魚骨(gu)、魚肚、魚唇、竹(zhu)筍(sun)、羊肚菌、松茸、猴頭菇）泡(pao)發后，進(jin)行(xing)刀功處理，用高(gao)湯煨制(zhi)，然后分別倒入加(jia)了奶(nai)湯、南(nan)瓜（使成菜色澤金黃）和清湯的(de)鼎(ding)中(zhong)，加(jia)入汆熟(shu)的(de)小棠菜，再(zai)加(jia)入姜蔥油、干(gan)貝湯、鹽調味，用大火燒開，即成美味。上(shang)桌時(shi)整個(ge)鼎(ding)一同上(shang)桌，再(zai)分到用碧玉制(zhi)成小鼎(ding)，讓食客(ke)品嘗(chang)。

成菜(cai)湯鮮味濃，口(kou)感細嫩(nen)，營養豐富(fu)，即便是(shi)那嫩(nen)綠的(de)小棠菜(cai)，也有山(shan)珍海味之鮮。

中華寶鼎宴氣勢恢弘，以玉鼎為(wei)炊具、盛器，不僅彰(zhang)顯(xian)優雅尊貴同(tong)時還透著一絲霸氣，更(geng)能凸顯(xian)出博大(da)精深、追求安泰(tai)和諧的中華飲食文(wen)化，正是“千古(gu)悠悠華夏鼎，醇(chun)香(xiang)絲(si)絲(si)王朝情(qing)。”