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北京全羊席基本介紹

北京全羊席菜(cai)品用料極(ji)精細，冠名(ming)優(you)美，席面(mian)豐盛、豪華，烹飪技(ji)法已(yi)爐(lu)火純(chun)青(qing)，且(qie)儀式莊(zhuang)重(zhong)、程式嚴謹、菜(cai)肴(yao)(yao)精致(zhi)、配膳合理。全羊席集羊肴(yao)(yao)之精粹于一(yi)席，文化、美食緊(jin)密結合于一(yi)體，且(qie)相得益彰。

整(zheng)個全(quan)羊席(xi)上的菜點多達150余種，成為最(zui)高級別(bie)的(de)清真宴席。全羊(yang)(yang)(yang)席“吃羊(yang)(yang)(yang)不(bu)(bu)見羊(yang)(yang)(yang)、食羊(yang)(yang)(yang)不(bu)(bu)覺羊(yang)(yang)(yang)”，取而代之的(de)是(shi)一個個寓意(yi)深刻、形象(xiang)生動、優美文雅的(de)別(bie)名，如探靈(ling)芝、迎風(feng)草(cao)、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一道(dao)道(dao)精美的(de)菜名，背后蘊含著的(de)是(shi)豐厚的(de)飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)席代(dai)表菜有鞭打繡球(qiu)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)骨髓和羊(yang)眼）、冰花(hua)松肉(rou)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)肺）、汆(cuan)千里風(feng)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)耳骨）、獨(du)云(yun)花(hua)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)腦）、焦溜脆(cui)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)蹄筋）、探(tan)靈芝（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)鼻子）、蜈(wu)蚣嶺（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)脊背）、迎風(feng)草（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)口條）、炸鹿腸（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)腸）。

“‘鞭打繡(xiu)球’特(te)漂亮，寓意深(shen)刻，用羊眼(yan)睛和脊(ji)髓(sui)制作，脊(ji)髓(sui)切成(cheng)9厘米(mi)長的(de)條，給(gei)它處理入味兒(er)，然(ran)后(hou)料(liao)理至棗紅(hong)色，碼(ma)在盤中，把羊(yang)眼睛中間(jian)的(de)芯兒(er)挖(wa)出來，填好餡兒(er)，給(gei)它煨好口兒(er)，然(ran)后(hou)裹(guo)上絲(si)去蒸，蒸完了(le)一蒙汁(zhi)兒(er)，這叫鞭打繡球。”

全(quan)席除(chu)全(quan)羊菜(cai)(cai)品外：上菜(cai)(cai)之前要有四(si)(si)(si)干、四(si)(si)(si)鮮、四(si)(si)(si)蜜餞、四(si)(si)(si)青菜(cai)(cai)、四(si)(si)(si)冷菜(cai)(cai)、四(si)(si)(si)甜(tian)(tian)碗(wan)；上菜(cai)(cai)之中插四(si)(si)(si)甜(tian)(tian)、四(si)(si)(si)咸(xian)點心(xin)及醒(xing)酒(jiu)湯(tang)；席末要上四(si)(si)(si)種主(zhu)食和四(si)(si)(si)種湯(tang)菜(cai)(cai)。