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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)是(shi)(shi)中國的(de)(de)傳統特色民族(zu)(zu)之一(yi)，哈(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)的(de)(de)民族(zu)(zu)色彩是(shi)(shi)非常濃厚的(de)(de)，特別(bie)是(shi)(shi)在飲食文化上，哈(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)人擁有著非常多的(de)(de)美食，他們的(de)(de)飲食習慣是(shi)(shi)以奶類(lei)和肉(rou)類(lei)為主要食物，面(mian)食是(shi)(shi)輔(fu)食，很少吃蔬菜，哈(ha)薩(sa)克宴(yan)是(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)的(de)(de)迎賓(bin)宴(yan)，是(shi)(shi)招待(dai)客(ke)人的(de)(de)最高禮(li)儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩(sa)克(ke)人(ren)認為(wei)用羊頭(tou)或者(zhe)其他畜(chu)類的(de)(de)頭(tou)來款(kuan)待(dai)客(ke)人(ren)是最高的(de)(de)禮(li)儀。所以，任何人(ren)家(jia)宰畜(chu)煮(zhu)肉(rou)時一定(ding)會(hui)用牲畜(chu)的(de)(de)頭(tou)來敬客(ke)人(ren)。按照哈薩(sa)克(ke)人(ren)的(de)(de)禮(li)節，在請(qing)(qing)客(ke)吃飯中，羊頭(tou)或者(zhe)其他畜(chu)頭(tou)的(de)(de)地位(wei)是崇高的(de)(de)。如(ru)果有人(ren)家(jia)宰殺(sha)牲畜(chu)，而沒有將畜(chu)頭(tou)敬獻(xian)給客(ke)人(ren)，那就是極(ji)大的(de)(de)不恭。哈薩(sa)克(ke)人(ren)冬天宰殺(sha)牲畜(chu)時，會(hui)專門將畜(chu)頭(tou)、胯骨等(deng)部位(wei)的(de)(de)肉(rou)留給自己最親近的(de)(de)人(ren)。等(deng)人(ren)們在春草場相聚的(de)(de)時候，就會(hui)把這些人(ren)邀請(qing)(qing)過來，煮(zhu)上(shang)這類肉(rou)來款(kuan)待(dai)他們，如(ru)果這些人(ren)因為(wei)忙碌(liu)而不能前來時，戶主會(hui)讓自己的(de)(de)孩子專門送去。

2、胡吾爾達克

將肉切成塊兒在鍋(guo)里(li)炒(chao)熟就叫胡(hu)(hu)吾(wu)爾(er)(er)(er)達(da)(da)克(ke)，即過油肉。一般(ban)人(ren)們都(dou)會(hui)在來不及煮(zhu)肉的情況之下炒(chao)胡(hu)(hu)吾(wu)爾(er)(er)(er)達(da)(da)克(ke)。炒(chao)肉時會(hui)加(jia)入食鹽和沙蔥。這種用(yong)畜油來炒(chao)畜肉，再加(jia)上(shang)沙蔥的胡(hu)(hu)吾(wu)爾(er)(er)(er)達(da)(da)克(ke)味道可口鮮美。所以(yi)，那(nei)些(xie)(xie)出遠門的旅人(ren)和去(qu)遠牧地放牧的牧人(ren)會(hui)炒(chao)一些(xie)(xie)胡(hu)(hu)吾(wu)爾(er)(er)(er)達(da)(da)克(ke)，裝在風干(gan)的羊肚(du)腔里(li)帶(dai)著。休息時分(fen)，挖一些(xie)(xie)出來用(yong)小鍋(guo)加(jia)熱就可以(yi)食用(yong)。

3、熏馬腸

哈薩(sa)克(ke)人宰(zai)馬后，會(hui)將(jiang)馬肉(rou)中肉(rou)質最好的肋條肉(rou)分割成條，并(bing)用(yong)(yong)食鹽、胡椒粉、大蒜(suan)等涂抹之后清洗好的馬腸(chang)(chang)里，然后用(yong)(yong)能散發自然清香且(qie)沒有污染(ran)的蘋果樹枝(zhi)和(he)杏樹枝(zhi)熏(xun)制，這就(jiu)是熏(xun)馬腸(chang)(chang)。還有不用(yong)(yong)肋條而(er)用(yong)(yong)馬背(bei)上松軟的肉(rou)，將(jiang)肉(rou)切塊灑上鹽稍腌(a)一下，然后拌山蔥(cong)馬腸(chang)(chang)，兩頭(tou)封扎(zha)，進(jin)行熏(xun)制風干(gan)，哈薩(sa)克(ke)人稱(cheng)其為卡爾塔。熏(xun)馬腸(chang)(chang)不僅是美味食物，而(er)且(qie)還具有藥用(yong)(yong)價值(zhi)，食用(yong)(yong)熏(xun)馬腸(chang)(chang)對降(jiang)低血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)粘度和(he)血(xue)(xue)壓有益(yi)。

4、闊木別

牧人會在(zai)(zai)野外宰一(yi)(yi)只綿羊(yang)(yang)(yang)，并解剖(pou)成塊兒(er)，灑上(shang)食鹽備(bei)用。然后(hou)(hou)將(jiang)綿羊(yang)(yang)(yang)的(de)肚腔(qiang)(qiang)清洗干凈，將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)裝在(zai)(zai)肚腔(qiang)(qiang)里(li)把口扎好(hao)，而(er)且(qie)一(yi)(yi)副羊(yang)(yang)(yang)肚腔(qiang)(qiang)正(zheng)好(hao)能盛一(yi)(yi)只綿羊(yang)(yang)(yang)的(de)肉(rou)。然后(hou)(hou)在(zai)(zai)一(yi)(yi)個地(di)方(fang)挖一(yi)(yi)個大(da)(da)點的(de)坑，并在(zai)(zai)里(li)面燃起大(da)(da)火，猛燒一(yi)(yi)陣子，再(zai)(zai)將(jiang)坑里(li)的(de)熱灰都掏出(chu)來(lai)，把整(zheng)個羊(yang)(yang)(yang)肚腔(qiang)(qiang)里(li)放進坑里(li)埋好(hao)，上(shang)面覆(fu)蓋熱灰。如(ru)果(guo)火力不夠，再(zai)(zai)在(zai)(zai)上(shang)面繼續生(sheng)火。大(da)(da)約兩小(xiao)時后(hou)(hou)，肚腔(qiang)(qiang)里(li)的(de)鮮肉(rou)就會爛熟。這樣悶出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)，鮮嫩噴香(xiang)，營養價值(zhi)很高。

5、柯莫孜

所謂的柯(ke)莫(mo)孜就是發酵過的駝乳或(huo)馬乳，這是哈(ha)薩克(ke)民族數世紀以來一直享用的一種飲(yin)料。夏季(ji)，孕育了駝羔的母駝會(hui)被拴(shuan)起(qi)來，擠駝奶，沒有(you)經過發酵的駝乳叫(jiao)“薩吾瑪勒”。給駝乳添加酵母進行發酵之后(hou)，就(jiu)會釀制出(chu)柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)即(ji)是飲(yin)料(liao)，也是食物，具有豐富(fu)的營養，還能醫病。攪動柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)就(jiu)會散(san)發醇香的味道，令人心醉。盛(sheng)放(fang)柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)的器(qi)皿如柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)碗、柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)盆、柯(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)勺(shao)也被珍視(shi)，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中，除了柯莫孜之外，還有(you)一種飲(yin)料(liao)佳品叫(jiao)舒巴(ba)特(te)。舒巴(ba)特(te)是用(yong)駝(tuo)奶發酵釀(niang)制的一種飲(yin)料(liao)，具有(you)藥(yao)膳作用(yong)。舒巴(ba)特(te)用(yong)皮囊、木(mu)桶或者陶罐(guan)來(lai)釀(niang)制。與柯莫孜相比，舒巴(ba)特(te)多脂，味更香且濃烈。

哈薩克人很早就知道用駝乳(ru)制(zhi)作舒(shu)巴(ba)特，它具有藥(yao)膳價值(zhi)。據醫生說(shuo)，長期飲(yin)用舒(shu)巴(ba)特的人很少患肺(fei)部疾病(bing)，所(suo)以(yi)對患有肺(fei)病(bing)、胃(wei)腸道疾病(bing)的人來說(shuo)，常(chang)(chang)飲(yin)用舒(shu)巴(ba)特非(fei)常(chang)(chang)有益(yi)。

7、馕

哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)認(ren)為馕(nang)是生(sheng)命之本(ben)。例如，哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)在詢問(wen)某人(ren)(ren)是否可(ke)以養(yang)活自己(ji)時，會這樣(yang)問(wen)：能找到馕(nang)吃嗎？哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)會用(yong)(yong)小麥、大(da)麥、糜子、大(da)米、小米等制(zhi)作各種食(shi)物，并形成了獨特的食(shi)品(pin)文明。哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)的生(sheng)活離(li)不開馕(nang)。哈(ha)薩(sa)(sa)(sa)克(ke)人(ren)(ren)用(yong)(yong)平鍋、地灶和(he)馕(nang)炕來(lai)烤制(zhi)馕(nang)，或者將生(sheng)馕(nang)埋(mai)在熱灰堆里(li)來(lai)烤制(zhi)。如果用(yong)(yong)乳汁和(he)面，然后用(yong)(yong)對鍋來(lai)烤馕(nang)，那味道更加甜美。

8、包爾沙克

包(bao)爾(er)沙克是油炸面食(shi)，味道香甜可(ke)口。以前人們用(yong)(yong)羊尾(wei)巴油來炸制，現在多用(yong)(yong)植物油，包(bao)爾(er)沙克可(ke)以存放(fang)較(jiao)長(chang)時間

9、杰尼特

這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)用炒麥粉、糜子粉、奶(nai)酪(lao)粉、羊尾巴油、砂糖(tang)、葡萄(tao)干(gan)等七種(zhong)食物做成的(de)美味食物。一(yi)(yi)般的(de)家庭都會為(wei)冬天存貯杰(jie)尼特(te)。杰(jie)尼特(te)的(de)營養價值比酥油高，所(suo)以只用來款(kuan)待貴賓或者在(zai)喜宴上食用。杰(jie)尼特(te)、葉吉蓋、酸奶(nai)疙瘩、奶(nai)酪(lao)是(shi)哈薩克人(ren)家“達(da)斯勒漢”（餐布(bu)）豐盛的(de)標志，也(ye)能體現戶主慷(kang)慨大方的(de)胸(xiong)襟，也(ye)是尊(zun)待客人的(de)象征。

10、奶疙瘩

奶(nai)疙瘩是哈薩(sa)克、柯爾克孜、蒙古(gu)等少數民(min)族喜歡(huan)吃的(de)一種(zhong)食品。被稱作“庫魯特”(干(gan)兒的意思)，是(shi)的(de)結(jie)晶(jing)體(ti)。奶(nai)疙(ge)瘩有兩(liang)種，一(yi)種是(shi)甜(tian)奶(nai)疙(ge)瘩，一(yi)種是(shi)酸奶(nai)疙(ge)瘩，可帶油可不帶油。