哈(ha)薩(sa)克族是(shi)(shi)中國(guo)的(de)傳統特(te)色民族之一,哈(ha)薩(sa)克族的(de)民族色彩(cai)是(shi)(shi)非(fei)常濃厚的(de),特(te)別是(shi)(shi)在飲(yin)食(shi)文化上,哈(ha)薩(sa)克族人擁有著(zhu)非(fei)常多的(de)美食(shi),他們的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣是(shi)(shi)以奶類和肉類為主要(yao)食(shi)物,面食(shi)是(shi)(shi)輔食(shi),很(hen)少吃蔬菜,哈(ha)薩(sa)克宴(yan)是(shi)(shi)哈(ha)薩(sa)克族的(de)迎賓(bin)宴(yan),是(shi)(shi)招(zhao)待客人的(de)最高禮儀。
1、羊頭肉
哈薩(sa)克人(ren)認為(wei)用(yong)羊頭或者(zhe)其(qi)(qi)他(ta)畜類(lei)的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)款待客人(ren)是最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)儀。所以,任何人(ren)家(jia)宰(zai)畜煮肉時(shi)一定會(hui)用(yong)牲畜的(de)(de)(de)(de)頭來(lai)敬(jing)客人(ren)。按(an)照哈薩(sa)克人(ren)的(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)節(jie),在請(qing)客吃(chi)飯(fan)中,羊頭或者(zhe)其(qi)(qi)他(ta)畜頭的(de)(de)(de)(de)地位是崇高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)。如果有人(ren)家(jia)宰(zai)殺牲畜,而沒有將畜頭敬(jing)獻給客人(ren),那就是極(ji)大的(de)(de)(de)(de)不(bu)恭(gong)。哈薩(sa)克人(ren)冬(dong)天宰(zai)殺牲畜時(shi),會(hui)專門將畜頭、胯(kua)骨等部位的(de)(de)(de)(de)肉留給自(zi)己最親(qin)近的(de)(de)(de)(de)人(ren)。等人(ren)們在春草場相(xiang)聚(ju)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候,就會(hui)把這(zhe)(zhe)些(xie)人(ren)邀(yao)請(qing)過來(lai),煮上這(zhe)(zhe)類(lei)肉來(lai)款待他(ta)們,如果這(zhe)(zhe)些(xie)人(ren)因為(wei)忙碌而不(bu)能前來(lai)時(shi),戶主會(hui)讓自(zi)己的(de)(de)(de)(de)孩子專門送去。
2、胡吾爾達克
將(jiang)肉切(qie)成塊兒在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里(li)(li)炒熟(shu)就(jiu)叫(jiao)胡吾爾達(da)克(ke),即過油(you)肉。一般人們都會在(zai)(zai)(zai)來不及煮肉的(de)情況之下炒胡吾爾達(da)克(ke)。炒肉時(shi)會加(jia)(jia)入(ru)食(shi)鹽和沙蔥(cong)。這種用(yong)(yong)畜(chu)油(you)來炒畜(chu)肉,再加(jia)(jia)上沙蔥(cong)的(de)胡吾爾達(da)克(ke)味道可(ke)口(kou)鮮美。所以(yi)(yi),那(nei)些出遠門的(de)旅人和去遠牧(mu)(mu)地放牧(mu)(mu)的(de)牧(mu)(mu)人會炒一些胡吾爾達(da)克(ke),裝在(zai)(zai)(zai)風(feng)干的(de)羊肚腔里(li)(li)帶著(zhu)。休息(xi)時(shi)分,挖一些出來用(yong)(yong)小鍋(guo)加(jia)(jia)熱(re)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)(yong)。
3、熏馬腸
哈(ha)薩克人宰(zai)馬(ma)(ma)后,會(hui)將(jiang)馬(ma)(ma)肉(rou)中肉(rou)質最好(hao)的肋條肉(rou)分割成條,并(bing)用(yong)(yong)食(shi)鹽、胡椒粉(fen)、大蒜等(deng)涂(tu)抹(mo)之后清洗好(hao)的馬(ma)(ma)腸(chang)里,然(ran)后用(yong)(yong)能(neng)散(san)發自然(ran)清香(xiang)且沒(mei)有污染的蘋果樹(shu)枝和(he)杏(xing)樹(shu)枝熏制,這(zhe)就是熏馬(ma)(ma)腸(chang)。還(huan)有不用(yong)(yong)肋條而用(yong)(yong)馬(ma)(ma)背(bei)上(shang)松軟的肉(rou),將(jiang)肉(rou)切(qie)塊灑(sa)上(shang)鹽稍腌一下,然(ran)后拌山(shan)蔥馬(ma)(ma)腸(chang),兩頭(tou)封(feng)扎,進行熏制風(feng)干,哈(ha)薩克人稱(cheng)其為卡爾塔。熏馬(ma)(ma)腸(chang)不僅是美味食(shi)物,而且還(huan)具有藥用(yong)(yong)價值,食(shi)用(yong)(yong)熏馬(ma)(ma)腸(chang)對降低血(xue)脂(zhi)、血(xue)粘度和(he)血(xue)壓(ya)有益。
4、闊木別
牧人會在野(ye)外宰一只(zhi)綿(mian)羊,并解剖成(cheng)塊兒(er),灑上(shang)食鹽備(bei)用。然后將綿(mian)羊的(de)(de)肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)清洗干凈,將羊肉(rou)裝在肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里(li)把口扎好(hao),而(er)且一副(fu)羊肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)正(zheng)好(hao)能盛一只(zhi)綿(mian)羊的(de)(de)肉(rou)。然后在一個地方挖一個大(da)點的(de)(de)坑,并在里(li)面燃起大(da)火,猛燒一陣子,再將坑里(li)的(de)(de)熱灰(hui)(hui)都掏(tao)出(chu)來,把整個羊肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里(li)放進坑里(li)埋(mai)好(hao),上(shang)面覆蓋熱灰(hui)(hui)。如(ru)果火力(li)不夠(gou),再在上(shang)面繼續生火。大(da)約兩小時后,肚(du)(du)腔(qiang)(qiang)里(li)的(de)(de)鮮肉(rou)就會爛熟。這樣悶出(chu)來的(de)(de)肉(rou),鮮嫩噴香(xiang),營養價值很高。
5、柯莫孜
所謂的柯莫孜就是發酵過的駝乳(ru)(ru)或馬乳(ru)(ru),這是哈薩克民族數世紀以來一直享用的一種飲料。夏季(ji),孕(yun)育了(le)駝羔的母駝會被拴(shuan)起來,擠駝奶,沒(mei)有經過發酵的駝乳(ru)(ru)叫“薩(sa)吾(wu)瑪勒”。給(gei)駝乳添加酵(jiao)母進行發(fa)酵(jiao)之后(hou),就(jiu)會(hui)釀制出柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)。柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)即是飲料,也是食物(wu),具有(you)豐富的(de)營養(yang),還能(neng)醫病。攪動(dong)柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)就(jiu)會(hui)散發(fa)醇香的(de)味道,令人心(xin)醉。盛放柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)的(de)器皿如(ru)柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)盆(pen)、柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)勺也被珍視(shi),并妥善保管。
6、舒巴特
在乳制品(pin)中,除了柯莫孜之(zhi)外,還有一種飲(yin)料佳品(pin)叫舒(shu)巴特(te)(te)。舒(shu)巴特(te)(te)是用駝奶發酵釀(niang)制的(de)一種飲(yin)料,具(ju)有藥膳作用。舒(shu)巴特(te)(te)用皮囊、木桶或者陶罐來釀(niang)制。與柯莫孜相比,舒(shu)巴特(te)(te)多脂,味更香且濃烈(lie)。
哈薩克人很早(zao)就知道(dao)用(yong)駝乳制(zhi)作舒巴特,它(ta)具有藥膳價值。據醫生(sheng)說,長(chang)期飲用(yong)舒巴特的(de)(de)人很少(shao)患肺(fei)部疾病(bing),所以對患有肺(fei)病(bing)、胃腸(chang)道(dao)疾病(bing)的(de)(de)人來(lai)說,常(chang)飲用(yong)舒巴特非常(chang)有益。
7、馕
哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)認為馕(nang)(nang)是生(sheng)命之本。例如(ru),哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)在(zai)詢問某(mou)人(ren)是否(fou)可以養活自己(ji)時,會(hui)這樣(yang)問:能找到馕(nang)(nang)吃嗎?哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)會(hui)用(yong)小(xiao)麥、大麥、糜子、大米、小(xiao)米等制作各(ge)種(zhong)食物,并形成了(le)獨特(te)的食品文(wen)明。哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)的生(sheng)活離不開馕(nang)(nang)。哈(ha)薩(sa)克(ke)人(ren)用(yong)平鍋、地灶和馕(nang)(nang)炕(kang)來(lai)烤(kao)制馕(nang)(nang),或者將生(sheng)馕(nang)(nang)埋在(zai)熱灰堆里(li)來(lai)烤(kao)制。如(ru)果(guo)用(yong)乳(ru)汁和面,然后用(yong)對鍋來(lai)烤(kao)馕(nang)(nang),那(nei)味道更加甜美(mei)。
8、包爾沙克
包爾沙克是油炸(zha)面(mian)食,味道香甜(tian)可口(kou)。以(yi)(yi)前人(ren)們用羊尾(wei)巴(ba)油來(lai)炸(zha)制,現在多用植物油,包爾沙克可以(yi)(yi)存放較長時間
9、杰尼特
這是(shi)一種(zhong)用炒(chao)麥粉(fen)、糜子粉(fen)、奶(nai)酪(lao)粉(fen)、羊尾巴油(you)、砂糖、葡萄(tao)干等七種(zhong)食(shi)物做成(cheng)的美味食(shi)物。一般的家(jia)庭(ting)都(dou)會為冬天存(cun)貯杰(jie)(jie)尼(ni)特。杰(jie)(jie)尼(ni)特的營養價值比(bi)酥油(you)高,所以只用來款待貴(gui)賓或者在喜(xi)宴上食(shi)用。杰(jie)(jie)尼(ni)特、葉吉蓋(gai)、酸奶(nai)疙瘩、奶(nai)酪(lao)是(shi)哈(ha)薩(sa)克人家(jia)“達斯勒漢”(餐布)豐盛的標志,也能(neng)體現戶主慷(kang)慨大方的胸襟(jin),也是尊(zun)待(dai)客人的象征。
10、奶疙瘩
奶疙瘩是哈薩(sa)克、柯爾克孜(zi)、蒙古(gu)等(deng)少數民族喜(xi)歡吃(chi)的一(yi)種食品。被稱作“庫(ku)魯特”(干兒的意思(si)),是的結(jie)晶體(ti)。奶疙瘩(da)(da)有兩(liang)種,一種是甜奶疙瘩(da)(da),一種是酸(suan)奶疙瘩(da)(da),可帶(dai)油可不(bu)帶(dai)油。