“南越(yue)王宴”是廣(guang)州酒家十年磨一劍的作品,旨在發(fa)掘南越(yue)國時期的飲食文(wen)(wen)化,闡釋(shi)“食在廣(guang)州”的美食文(wen)(wen)化品位和底蘊。
吳自貴率廣(guang)州(zhou)酒(jiu)家廚師團(tuan)隊與有(you)關專家學(xue)者(zhe)一道研究歷(li)史資料(liao),最終定調:在(zai)食物(wu)取材上,甄(zhen)選最能體(ti)現南越(yue)國時期飲食特點的原(yuan)料(liao)入菜,如蛇、雀、海產類(lei)等食物(wu);九個菜式“雄關新道”“始皇尋(xun)珍”“靈渠船曲”等(deng)的命名出自史料記載(zai)的九個典故(gu);烹制(zhi)方(fang)法(fa)效仿當時(shi)流行的燴(hui)、烙、炮、炙(zhi)等(deng)做法(fa)。“南越王宴(yan)”的精美菜(cai)式及服務流程獲(huo)得了業內外的高度贊譽,為(wei)粵菜(cai)這張(zhang)嶺南文化名片增添了新的內涵。
雄關當(dang)道、任囂建城、越王思漢、五軍(jun)蕩越、三郡(jun)升平、趙佗成龍(long)、靈(ling)渠帆(fan)影(ying)、陸賈來使、南北歸一。
公元前203年,嶺(ling)(ling)南(nan)大地(di)(di)(di)出現第一個封建地(di)(di)(di)方政權——“南(nan)越(yue)王國”。南(nan)越(yue)國的建立,客觀上(shang)促進(jin)了嶺(ling)(ling)南(nan)與(yu)中原(yuan)地(di)(di)(di)區在(zai)(zai)政治、經濟、文化(hua)上(shang)的交流與(yu)發(fa)展,加速(su)了民(min)族大融合,在(zai)(zai)嶺(ling)(ling)南(nan)歷(li)史上(shang)有著十(shi)分重要的地(di)(di)(di)位(wei)(wei)。南(nan)越(yue)國的“食官”將(jiang)中原(yuan)先進(jin)的烹調技藝和(he)炊具與(yu)越(yue)地(di)(di)(di)豐富的食物資源及飲食方式完美(mei)釋(shi)合,形(xing)成獨(du)樹一幟的粵(yue)菜風格。這種兼(jian)容并蓄(xu)的飲食風氣(qi),影響了嶺(ling)(ling)南(nan)地(di)(di)(di)區達兩千多年,奠定了今天“食在(zai)(zai)廣州(zhou)”的歷(li)史地(di)(di)(di)位(wei)(wei)。