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土司宴主要菜品

精心(xin)挖(wa)掘、整理家譜記(ji)載(zai)和(he)家族老人(ren)的碎片記(ji)憶，烹飪出20多道琳瑯滿目，色(se)香味俱全的土(tu)司(si)菜(cai)(cai)。美(mei)食無愧(kui)于是舌尖上(shang)的史書，土(tu)司(si)臘味、印官肉、鯽魚歸巢、播府山珍、龍屯天(tian)梯、金(jin)榜扣肉、脆(cui)椒肉……每道菜(cai)(cai)的背后(hou)都記錄著一段故事，看上(shang)一眼，生動(dong)形(xing)象，讓人垂涎欲滴；吃上(shang)一口，唇齒(chi)留香，讓人大快朵(duo)頤。

土司宴全席(xi)(xi)十(shi)八道，即六個冷碟(die)、三(san)個大(da)件、四(si)個點心。其上(shang)(shang)菜程序是：席(xi)(xi)面上(shang)(shang)先(xian)擺六涼菜，接著上(shang)(shang)三(san)個大(da)菜，每(mei)上(shang)(shang)一個大(da)菜，帶二個中菜，名曰(yue)“帶子上(shang)朝”。最后(hou)送上(shang)一道“送客湯”（油菜煮打糍粑，寓(yu)意清清白白，以示(shi)全(quan)席已經結(jie)束(shu)）。十八道連菜帶湯，章法有序，好(hao)不紊亂。

土司宴(yan)中最有名的當屬“殺(sha)豬(zhu)菜”俗稱“三下鍋(guo)”。是土家(jia)(jia)(jia)族重大節日家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)必制的(de)民族菜。相傳(chuan)明嘉靖年間(jian)，土司(si)出(chu)兵抗(kang)倭，為不(bu)誤軍機，殺(sha)豬(zhu)提前過年。其制作方法是將豬(zhu)肉、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺、豬(zhu)肚、豬(zhu)血等合成一鍋(guo)熬煮，即成“殺(sha)豬(zhu)菜”。“殺(sha)豬(zhu)菜”除味道(dao)佳美，還(huan)別有深意，它象征合家(jia)(jia)(jia)團聚，又反映土家(jia)(jia)(jia)人不(bu)忘先民的(de)光(guang)榮傳(chuan)統(tong)，“土司(si)宴”也由此而得(de)名。

土司宴歷史起源

土司菜距今(jin)已有一千多年的(de)(de)(de)傳承(cheng)史。起源可上溯到唐代楊端入(ru)播，其部屬(shu)運用中原地區的(de)(de)(de)烹飪技藝(yi)，加(jia)入(ru)遵(zun)義當地的(de)(de)(de)生(sheng)態食材，融入(ru)當地人的(de)(de)(de)飲食習慣和(he)口感，逐(zhu)漸形成了獨特的(de)(de)(de)黔北菜系—播州(zhou)土司菜(cai)，是土司階層的貴族(zu)菜(cai)，即古播州(zhou)官府菜(cai)。