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酸湯魚宴食用須知

開(kai)吃前(qian)，一(yi)碗鮮香濃郁的酸湯下肚令人霎時胃口(kou)大開(kai)。濃郁的酸辣(la)味和著魚鮮一(yi)起沖(chong)進口(kou)中，直擊口(kou)腔兩側最(zui)為脆(cui)弱(ruo)的“酸穴”，酸中帶甜、回甘而鮮(xian)。

制作地道的紅酸(suan)湯(tang)似一(yi)門“天時地利”的(de)學問(wen)。每年七八月份，一種(zhong)叫“毛辣(la)果(guo)”的(de)山(shan)間野生(sheng)小番茄(qie)通體晶(jing)瑩紅亮。苗家人將熟透的(de)毛辣(la)果(guo)洗凈搗爛，加入適(shi)量鹽(yan)與辣(la)椒醬置(zhi)于土(tu)壇(tan)中(zhong)，再加入高(gao)度白酒殺菌，封(feng)壇(tan)發(fa)酵45天，制成紅酸湯醬。

“酸(suan)湯(tang)很‘小氣’，制作過程中不能碰(peng)到一丁點(dian)兒(er)油，否則就(jiu)會(hui)發(fa)酵失敗。”李珍說，當地獨(du)特(te)的生(sheng)態(tai)環境(jing)，為乳酸(suan)菌等(deng)微生(sheng)物(wu)群提供了絕好發(fa)酵條件(jian)，成就(jiu)苗家(jia)酸(suan)湯(tang)得天獨(du)厚(hou)的營養成分(fen)與(yu)酸(suan)香醇(chun)正。

紅酸湯(tang)醬配以清泉水(shui)、生(sheng)姜片與(yu)青椒，還要加入新鮮(xian)西紅柿(shi)，令鮮(xian)酸與(yu)陳酸激(ji)蕩融合，湯(tang)色與(yu)酸香(xiang)層次豐富。開鍋前，添入現摘(zhai)的青花(hua)椒枝，灑上當地(di)特有的香(xiang)料木姜子油，混著淡似檸檬香(xiang)與(yu)點(dian)點(dian)辛(xin)香(xiang)，異香(xiang)與(yu)清香(xiang)回味無窮。

就著蘸水(shui)吃酸(suan)湯(tang)魚，是(shi)另一(yi)番(fan)風味。碗邊小碟，便是(shi)蘸水(shui)，內有折(zhe)耳根(gen)、辣椒、蔥花、大蒜等佐料，用紅(hong)酸(suan)湯(tang)拌勻(yun)，將魚肉放入裹一(yi)圈(quan)蘸水(shui)，酸(suan)辣碰(peng)撞，令人渾身每一(yi)處毛孔都打開。吃完(wan)魚，再來(lai)碗酸(suan)湯(tang)泡(pao)飯，享受從腸胃蔓延至心神的(de)極致(zhi)熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息的(de)苗家(jia)人用智慧(hui)創造著豐富多彩的(de)民族文化(hua)，酸湯魚(yu)見(jian)證著苗家(jia)人的(de)傳承與(yu)發展(zhan)，更體現(xian)著黔東南(nan)苗家(jia)人熱(re)(re)(re)愛生(sheng)活、熱(re)(re)(re)愛自然(ran)、熱(re)(re)(re)愛人生(sheng)的(de)處(chu)世理念與(yu)“天人合一”的(de)古老觀(guan)念。如(ru)今，“食不離(li)酸(suan)”的(de)苗家人已將“萬(wan)物(wu)皆可酸(suan)”的(de)精(jing)神從(cong)大山深處帶(dai)向五(wu)湖四海(hai)，不僅(jin)有(you)以酸(suan)湯(tang)(tang)魚為主要菜品(pin)的(de)酸(suan)湯(tang)(tang)魚宴(yan)(yan)，酸(suan)湯(tang)(tang)火鍋底料、酸(suan)湯(tang)(tang)粉、酸(suan)湯(tang)(tang)撈飯(fan)、酸(suan)湯(tang)(tang)飲(yin)料、“酸(suan)湯(tang)(tang)宴(yan)(yan)”預制餐(can)……食酸(suan)，正(zheng)成(cheng)為海(hai)內外“好吃嘴”們的(de)新“食”尚(shang)。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可謂“黔(qian)菜”的(de)門(men)面擔當(dang)。以酸(suan)湯烹魚，一口生津，兩口入(ru)魂。作為中國(guo)最(zui)古(gu)老的(de)民族(zu)(zu)之(zhi)一，苗族(zu)(zu)人的(de)食酸(suan)嗜酸(suan)文化穿越千年。因(yin)地(di)勢(shi)崎(qi)嶇(qu)、氣候潮濕(shi)，古(gu)黔(qian)之(zhi)地(di)極度缺鹽。據(ju)清朝《續(xu)黔(qian)書(shu)》記(ji)載，當(dang)時1斗（約12.5斤）米方能換(huan)1斤(jin)鹽。不(bu)過正是(shi)這樣(yang)的(de)(de)“窘境”促使苗族人漸(jian)漸(jian)摸(mo)索出“以酸代(dai)鹽”的(de)(de)法子，既減緩體內鈉離子的(de)(de)流(liu)失(shi)，更為山間(jian)生活增添滋(zi)味，酸湯魚宴正是(shi)集(ji)大成(cheng)者(zhe)。