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酸湯魚宴食用須知

開吃前，一碗鮮(xian)香濃(nong)郁(yu)的酸湯下肚令人霎(sha)時胃口大開。濃(nong)郁(yu)的酸辣(la)味和(he)著魚鮮(xian)一起(qi)沖(chong)進口中，直擊口腔兩側(ce)最(zui)為脆弱的“酸穴”，酸中(zhong)帶甜、回(hui)甘而鮮。

制作地道的紅酸湯似一門(men)“天時地利”的(de)學問。每(mei)年七八月份，一種叫“毛(mao)辣(la)(la)果”的(de)山間野生小番茄通體晶瑩紅(hong)亮(liang)。苗家人將熟透的(de)毛(mao)辣(la)(la)果洗凈搗爛，加(jia)入適量鹽與辣(la)(la)椒醬置(zhi)于土壇中，再加(jia)入高(gao)度白酒殺菌(jun)，封壇發酵45天，制(zhi)成紅酸(suan)湯醬。

“酸湯(tang)很‘小氣’，制(zhi)作過程中不能碰到一丁點兒油，否(fou)則就(jiu)(jiu)會發酵失敗。”李珍說(shuo)，當地獨(du)特的生態環境，為(wei)乳酸菌等微生物群提供了絕好發酵條件(jian)，成(cheng)就(jiu)(jiu)苗家酸湯(tang)得天(tian)獨(du)厚(hou)的營養成(cheng)分與(yu)酸香醇正。

紅(hong)酸(suan)湯醬配以清泉水(shui)、生姜(jiang)片與青椒，還要加入(ru)新鮮(xian)西紅(hong)柿，令鮮(xian)酸(suan)與陳酸(suan)激蕩融合，湯色(se)與酸(suan)香(xiang)層次豐富(fu)。開鍋(guo)前(qian)，添(tian)入(ru)現摘的(de)青花(hua)椒枝，灑上當地特有的(de)香(xiang)料木姜(jiang)子(zi)油，混著(zhu)淡(dan)似檸檬香(xiang)與點點辛香(xiang)，異香(xiang)與清香(xiang)回味無(wu)窮。

就(jiu)著蘸水(shui)吃酸(suan)湯魚，是(shi)另一番風味。碗邊小碟，便(bian)是(shi)蘸水(shui)，內(nei)有(you)折耳根、辣椒(jiao)、蔥花、大蒜(suan)等佐料，用紅酸(suan)湯拌勻，將魚肉放(fang)入裹一圈蘸水(shui)，酸(suan)辣碰(peng)撞，令人渾身每一處毛孔都打開。吃完魚，再來碗酸(suan)湯泡(pao)飯，享(xiang)受從腸(chang)胃(wei)蔓延至心神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不(bu)息的苗家(jia)(jia)人用智慧創造(zao)著(zhu)豐富多彩的民族(zu)文化(hua)，酸湯(tang)魚見證著(zhu)苗家(jia)(jia)人的傳承與發展，更體現(xian)著(zhu)黔東南苗家(jia)(jia)人熱(re)愛生(sheng)活、熱(re)愛自然、熱(re)愛人生(sheng)的處世理念與“天人合一”的(de)古老觀(guan)念(nian)。如(ru)今，“食不(bu)離酸(suan)(suan)”的(de)苗家人已將“萬物皆可酸(suan)(suan)”的(de)精神從(cong)大山深處帶(dai)向五湖四海，不(bu)僅(jin)有以酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)為主要(yao)菜品(pin)的(de)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚(yu)宴(yan)(yan)，酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)火鍋底料(liao)、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)粉、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)撈飯、酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)飲料(liao)、“酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)宴(yan)(yan)”預制餐……食酸(suan)(suan)，正成為海內外“好吃嘴”們(men)的(de)新“食”尚(shang)。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸(suan)湯魚可謂“黔菜(cai)”的(de)門面擔當(dang)。以酸湯烹魚(yu)，一口(kou)(kou)生津，兩口(kou)(kou)入魂。作為中(zhong)國(guo)最(zui)古(gu)老的(de)民族之(zhi)(zhi)一，苗(miao)族人的(de)食酸嗜(shi)酸文化(hua)穿越(yue)千年。因地(di)勢崎嶇(qu)、氣候潮濕，古(gu)黔之(zhi)(zhi)地(di)極度缺鹽(yan)。據清朝《續黔書》記載，當(dang)時1斗（約12.5斤）米(mi)方能換1斤鹽。不過正是這樣的(de)“窘境”促使苗族(zu)人漸漸摸索出“以酸代鹽”的(de)法子(zi)，既減(jian)緩體(ti)內鈉離子(zi)的(de)流失，更(geng)為(wei)山間(jian)生活增(zeng)添滋味，酸湯魚宴正是集大成者。