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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺(tai)”是(shi)仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房、節日、接待(dai)貴賓時的一種食俗(su)儀(yi)式。“幺臺(tai)”是(shi)方(fang)言土話，結束(shu)的意思。顧名思義，“三(san)幺臺(tai)”，就是(shi)一次宴席(xi)按飲食順序分茶(cha)席(xi)、酒席(xi)、飯席(xi)（正席(xi)）前(qian)后三(san)臺(tai)方(fang)完成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三(san)幺臺”這一待客習俗，凸顯了(le)仡(ge)佬(lao)人獨(du)特的(de)禮(li)儀文化、茶文化、酒(jiu)文化和(he)飲食文化，表現了(le)仡(ge)佬(lao)人的(de)真誠(cheng)厚(hou)道和(he)注(zhu)重(zhong)禮(li)儀。仡(ge)佬(lao)族“三(san)幺臺”被(bei)列(lie)入(ru)了(le)貴州省非(fei)物質文化遺(yi)產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席(xi)，意為接風洗(xi)塵。:就是讓(rang)遠道爬山(shan)涉水而來的賓客座下，先喝(he)碗油茶(cha)，擺上桌來助飲的則全是素食:米粑、米花(hua)糖、粽子、餅子、糖食、核(he)桃、花(hua)生、板栗、葵花(hua)、紅紅薯干、油(you)炸土豆片等，由尊者(zhe)帶(dai)頭先取食，然后，其余(yu)賓客各取所需，以解途中的口渴和饑(ji)餓，飲的是(shi)油(you)茶(cha)，這油(you)茶(cha)是(shi)仡(ge)佬族人的獨創，它的由來也有很多傳說。其做法(fa)是(shi):用當地生產的(de)(de)老鷹茶、苦(ku)丁茶、綠茶、藤(teng)茶等作主(zhu)料(liao)，放(fang)入(ru)臘豬油中煎炒，待(dai)微黃(huang)后加水煨，直(zhi)到把茶葉(xie)煨成呈深褐色的(de)(de)粥，才可入(ru)席。擺入(ru)桌上，每(mei)人一碗，如(ru)需要，還可再加。從健(jian)康科學的(de)(de)角度上講，也是為第(di)(di)二臺(tai)的(de)(de)酒(jiu)席做個鋪墊，避(bi)免第(di)(di)二臺(tai)席上一不小(xiao)心吃過多的(de)(de)高脂、高熱的(de)(de)食物，同(tong)時，也避(bi)免空腹飲酒(jiu)造(zao)成身體的(de)(de)不適或傷害。這是最具(ju)特(te)色的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科學的(de)(de)安(an)排。

酒席

酒席(xi)，意(yi)為八仙醉(zui)酒。也就是每(mei)桌圍(wei)桌而座(zuo)八個人(ren)，在(zai)這一輪酒席(xi)后都要(yao)吃好喝足，吃到有八分醉(zui)意(yi)，走(zou)路

腳(jiao)(jiao)好(hao)象(xiang)踩(cai)在(zai)天(tian)上的云(yun)層上軟軟的、一腳(jiao)(jiao)高(gao)一腳(jiao)(jiao)低的好(hao)似神仙一般，這(zhe)樣才表明(ming)主(zhu)人的熱情，說明(ming)賓客(ke)領受了(le)主(zhu)人的情意。，宴席上擺的“下酒菜”一(yi)般不(bu)少于九盤，分(fen)別(bie)為豬心、肝(gan)、舌、耳、腰花、肚片(pian)、香腸(chang)、瘦(shou)肉片(pian)、鹵雞等，每(mei)樣(yang)一(yi)盤，每(mei)盤十片(pian)。主客開懷暢飲(yin)，不(bu)醉不(bu)休。主客在飲(yin)酒喝(he)茶之際，正是互訴衷腸(chang)、增進情感之時，待酒足茶酣以(yi)后，才撤(che)去碗盞進入第三臺(tai)。

飯席

飯(fan)席(xi)，意(yi)(yi)為四方團圓(yuan)，酒足飯(fan)飽，身體(ti)好，家庭和(he)諧(xie)，事業興旺、生意(yi)(yi)紅火(huo)。，是最為講究的一臺。菜肴一般有(you)燒白、豬(zhu)臉、肚(du)扣、酥肉、木耳(er)、黃(huang)花(hua)、筍子(zi)、海帶(dai)、豆(dou)腐丸等(deng)。如(ru)今人們生活好了，還增加(jia)了雞、鴨(ya)、魚等(deng)。但另有(you)四盤是必不可(ke)少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐(fu)、洋芋片。佐飯的菜肴一般不(bu)能少于16個。仡佬族(zu)人飲食文化非(fei)常豐富，以油茶(cha)和(he)“爬坡酒”最有意思(si)。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味(wei)食(shi)品眾多，飲食(shi)方式獨特，且餐飲過(guo)程(cheng)，十(shi)分(fen)注重禮儀秩序，一般來說，有(you)年長(chang)(chang)(chang)的長(chang)(chang)(chang)輩在，則(ze)由長(chang)(chang)(chang)者舉筷(kuai)宣布每一席(xi)的開始，長(chang)(chang)(chang)者動(dong)(dong)筷(kuai)后后生們才(cai)可動(dong)(dong)筷(kuai)。如果沒(mei)有(you)年長(chang)(chang)(chang)者則(ze)是由客人舉筷(kuai)，或是宴席(xi)主人邀請客人動(dong)(dong)筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般(ban)婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺臺”。按照仡(ge)佬族的風(feng)俗(su)先要祭祖，即叫開場白，也(ye)叫歡迎詞。比如：

賓朋好友(you)八方(fang)來，仡佬山鄉添光彩，歡天(tian)喜地迎貴客呀，宴席擺起(qi)三幺臺。

賓朋好友八方來，仡佬山鄉樂開懷，山也(ye)歡來水也(ye)笑哇，貴客來到仡家(jia)寨。

賓朋好友八方(fang)來(lai)(lai)，仡山(shan)(shan)花兒正(zheng)在開，采花請進(jin)仡山(shan)(shan)莊呀，山(shan)(shan)莊只(zhi)等貴(gui)客來(lai)(lai)。

賓朋好(hao)(hao)友八方(fang)來，仡(ge)山花兒開不敗，山好(hao)(hao)水好(hao)(hao)人更(geng)好(hao)(hao)哇(wa)，歡(huan)迎你(ni)到仡(ge)山來。

請喝油茶

第(di)一個(ge)幺(yao)臺是請喝油茶，一群漂亮的姑娘閃亮登場：

龍洞水(shui)啊清(qing)晃晃，油茶(cha)燒來黃亮(liang)亮(liang)；

千百(bai)年(nian)來如一日，燒成(cheng)一碗干凈湯(tang)；

油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽(sai)神(shen)仙；

上山(shan)打(da)柴(chai)不怕虎，千(qian)斤重擔(dan)腰(yao)不彎；

油茶(cha)好(hao)啊油茶(cha)俏，待人接客(ke)茶(cha)先到；

阿(a)妹拉著阿(a)哥(ge)手(shou)，阿(a)哥(ge)要摟阿(a)妹腰；

油(you)(you)茶(cha)釅來油(you)(you)茶(cha)爽，一碗(wan)油(you)(you)茶(cha)情(qing)意長；

喝了油茶精神爽，胸懷(huai)大(da)志走(zou)四方。

一(yi)邊喝(he)茶(cha)一(yi)邊聽(ting)歌，品(pin)嘗仡佬族自(zi)己做的(de)油(you)茶(cha)和粑粑、糖果(guo)之類的(de)食品(pin)，邊吃邊看(kan)仡佬族的(de)傳統(tong)歌舞表(biao)演(yan)(yan)，節目演(yan)(yan)完了，第(di)一(yi)個幺臺也就(jiu)結束了。

勸灑

第二個幺(yao)臺是(shi)勸(quan)灑。仡佬族好(hao)客。勸(quan)酒(jiu)也有講究，不是(shi)硬逼著你(ni)喝，是(shi)小伙子端酒(jiu)，漂亮(liang)的姑娘們到你(ni)身邊來唱歌、請(qing)你(ni)喝。比如：

一(yi)呀杯酒來(lai)滿滿斟啦，

請問(wen)那客人(ren)從哪里來呀(ya)？

客呀請坐下我呀敬(jing)酒(jiu)啊(a)，

杯中的酒啊請一呀(ya)口(kou)燜(men)啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊(a)請一(yi)呀口燜(men)啦。

二呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟啦，

讓我來表(biao)達仡家(jia)人的心啦。

若呀是看(kan)得(de)上(shang)兄弟這個人啦(la)，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二(er)杯(bei)又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下(xia)二(er)杯又來呀。

三呀(ya)杯(bei)酒來(lai)也滿滿斟啦(la)，

客呀(ya)聽我來把話呀(ya)說明啦(la)。

有呀(ya)緣遇著客(ke)這樣(yang)的(de)人啦，

千杯萬杯都喝呀不醉(zui)啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的(de)友(you)誼萬年(nian)啦長啊(a)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友(you)誼(yi)萬年啦長啊。

歌(ge)聲是那么(me)甜蜜(mi)、溫柔，你(ni)不喝(he)也想喝(he)。一(yi)般勸了三杯(bei)酒，她們才離去。

吃土家飯

第三個(ge)幺(yao)臺(tai)是吃土家飯，都是綠色食(shi)品，應有盡有，大飽口福(fu)，三幺(yao)臺(tai)吃下來短的一個(ge)多小時(shi)，據說(shuo)長的幾個(ge)小時(shi)，是文化大餐、是一種文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三幺臺(tai)”主食的油(you)茶，約形成(cheng)(cheng)于清(qing)朝末(mo)年(nian)或民國(guo)初年(nian)。但(dan)作為一種民間文化習俗，三幺臺(tai)應是地域(yu)、自然、歷史、人文、物產等(deng)因素作用的產物。其不(bu)斷(duan)發展的過(guo)程，折射出一個地域(yu)、一個民族不(bu)斷(duan)發展并走向成(cheng)(cheng)熟的過(guo)程。