樅陽三炆湯怎么做
三炆(wen)湯的(de)(de)制作,食材(cai)的(de)(de)選(xuan)擇至關重要(yao),它(ta)關系到美食的(de)(de)成(cheng)敗。豬肚的(de)(de)清洗就需動一番腦筋的(de)(de),明礬(fan)和面粉成(cheng)了(le)清洗的(de)(de)首選(xuan)材(cai)料(liao),這(zhe)種物理的(de)(de)洗法保證了(le)品質(zhi)的(de)(de)純(chun)正。雞鴨的(de)(de)挑選(xuan)也有(you)標準,生長(chang)時(shi)間與色(se)澤膘形都(dou)很重要(yao)。
雖說是(shi)“炆(wen)湯”,但樅(cong)陽(yang)人使(shi)用的(de)并不是(shi)敞口鍋具。陶制瓦罐在樅(cong)陽(yang)誰家都(dou)能拿出一個(ge),把整理好(hao)的(de)食材按一定(ding)比例放(fang)(fang)入瓦罐中,再注入適量(liang)的(de)清(qing)水,撒(sa)些許食鹽(yan),蓋上(shang)蓋子(zi),直接放(fang)(fang)進柴火(huo)灶(zao)膛里,將不再有明火(huo)的(de)炭燼把罐子(zi)埋上(shang)半截(jie),又(you)可以做該做的(de)活兒去了。火(huo)炭卻沒(mei)閑著,火(huo)力足夠(gou)但不過(guo)猛,熱力維持(chi)兩三(san)個(ge)小時是(shi)不用擔(dan)心的(de)。
足夠的時間和恰當的溫度可以讓不(bu)同食(shi)材的營養(yang)與香氣(qi)(qi),從容滲透、交(jiao)融,味道變得美(mei)不(bu)可言(yan),幽幽的煙火氣(qi)(qi)也貢獻了(le)一份清幽的木香。這(zhe)種組合(he)的香氣(qi)(qi)溢出瓦罐,飄出灶膛,彌漫(man)在院子中,誰都有嘗它(ta)一口(kou)的渴望。