食材:牛雜、蠔油(you)、白胡椒粉、蔥花(hua)。
步驟:
1、牛雜切小塊,用溫沖(chong)反復沖(chong)洗幾遍,去掉血(xue)水(shui),冷(leng)水(shui)下鍋,煮制過程中撇去浮沫(mo),撈出再次用鹽水(shui)浸(jin)泡30分鐘。
2、再(zai)次(ci)沖洗后(hou),燒水下鍋(guo),煮(zhu)制湯水變成乳(ru)白色,加入1勺蠔油和少許白胡椒粉,撒上蔥花就可以出鍋(guo)了。
牛(niu)雜(za)是牛(niu)的內臟和(he)碎(sui)肉,包括但不限于牛(niu)肉、牛(niu)肚、牛(niu)心(xin)、牛(niu)肝、牛(niu)百(bai)葉(xie)、牛(niu)腸等部位。
據(ju)說在上古時期,有一位(wei)大王在祭祀農神時遭遇大雨,為了救助饑(ji)民,他命令屠(tu)宰自己的牛以提供食(shi)物(wu),這其(qi)中包括了牛雜和(he)其(qi)他食(shi)材(cai),最(zui)終制成的食(shi)物(wu)美味可口(kou),從而流傳至今。
1、牛雜含蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等,能(neng)補中益氣,起到改(gai)善氣血不足的作用。
2、牛(niu)雜中含有牛(niu)腎,為牛(niu)科(ke)動物黃(huang)牛(niu)或(huo)水(shui)牛(niu)的腎臟(zang)。牛(niu)腎性味甘(gan)、溫(wen),歸(gui)腎經(jing),能益(yi)精、補益(yi)腎氣、祛濕(shi)痹。
3、牛雜中含(han)有較多的蛋(dan)白質及(ji)礦物質,能促進消(xiao)化吸收,有助于(yu)養胃健胃。