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黃瓜魚燜飯的做法

食材：黃瓜魚、紅蔥(cong)頭、小蔥(cong)、大米、耗油、生抽、料(liao)酒(jiu)、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜魚(yu)開(kai)膛(tang)破肚切成塊。

2、取小蔥(cong)的三根蔥(cong)白和20克姜絲放入碗(wan)里，加入30克料酒(jiu)和3克鹽。拌一拌，鹽化開即可

3、只取黃瓜魚中(zhong)間的魚塊放入蔥姜碗里，用手抓(zhua)一(yi)(yi)抓(zhua)，讓魚塊全部粘上調(diao)味，腌制(zhi)一(yi)(yi)會。

4、鍋(guo)加熱(re)后，倒(dao)入(ru)油，油稍微(wei)熱(re)的時候(hou)放入(ru)紅蔥(cong)頭(tou)和姜末，一(yi)直開小火，過一(yi)會就攪一(yi)攪，以免燒焦了。直到紅蔥(cong)頭(tou)稍微(wei)黃了就馬(ma)上關火，用余(yu)溫再把紅蔥(cong)頭(tou)燒酥(su)。

5、紅蔥酥撈起，留(liu)適(shi)量油再(zai)加熱后，淋(lin)在蔥花里。

6、黃瓜魚(yu)去掉蔥姜后，放廚房紙上吸干水份備用。

7、之前(qian)做紅蔥酥(su)的油鍋(guo)加(jia)熱后，轉小火，放(fang)入(ru)黃瓜(gua)魚塊，兩(liang)面煎黃，不用全熟(shu)，半熟(shu)即可，然后盛出。

8、煎(jian)魚的鍋，撈(lao)出魚雜質(zhi)后，放(fang)入(ru)洗好的米，加入(ru)生抽(chou)，料酒，蠔油翻炒出香味。

9、把炒香的米放入(ru)電飯鍋(guo)加入(ru)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量是正常煮干飯的量，在米上面擺好黃瓜(gua)魚塊，關(guan)蓋，按煮飯健。

10、煮熟后加(jia)入(ru)全(quan)部的蔥花油和一勺紅蔥酥，攪拌均(jun)勻即可食用。