乾隆年間,南(nan)宮有個(ge)縣令叫(jiao)顧老泰。當時(shi)的南(nan)宮連年鬧地震,百姓為(wei)避震,都不開火做飯,靠吃保(bao)質期(qi)長的熏豆腐、熏茄子(zi)、熏肉等熏制食品度日(ri)。
為了招(zhao)待(dai)上(shang)面來的(de)巡(xun)查、賑(zhen)災的(de)官,同時不(bu)給南宮父老增加負(fu)擔,顧老泰就(jiu)用(yong)老百姓避震時吃的(de)各種(zhong)熏食拼湊成宴席應付。
后來,因為(wei)治彤(tong)有功,他(ta)被升為(wei)了天(tian)下第一縣(xian)——北京宛(wan)平(ping)縣(xian)縣(xian)令。但因為(wei)在南宮時(shi),他(ta)用拼湊(cou)的熏(xun)食接待(dai)高官,得罪了人,所以當宛(wan)平(ping)縣(xian)令幾個月(yue)就遭到(dao)了誣陷和彈劾。
在南(nan)宮全縣父老的保推中,他(ta)又回南(nan)宮做了(le)(le)縣令,回南(nan)宮后,他(ta)改進南(nan)宮熏(xun)制食品,創制了(le)(le)有(you)二十四道菜的熏(xun)菜宴,每逢有(you)有(you)達貴到南(nan)宮,皆以熏(xun)菜宴接待。
顧老泰離任(ren)后,這(zhe)種(zhong)熏菜宴(yan)延(yan)續了一段時間就廢(fei)了,二(er)十四(si)道菜,到(dao)現在(zai)只留下熏雞、熏魚、熏豬臉(lian)、熏豆(dou)角、熏豆(dou)腐、熏茄子、熏灌腸這(zhe)幾道菜,在(zai)這(zhe)其中,熏灌腸最為出名(ming),所以民(min)間也便給其冠以了熏菜之(zhi)名(ming)。
食材:豬肉、雞蛋、純綠(lv)豆粉、姜絲、小磨香油(you)。
步驟:1、選用(yong)優質(zhi)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲(si)和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸(chang)衣,用(yong)配好佐(zuo)料的湯(tang)煮熟。
2、用松樹鋸末加上(shang)白(bai)糖在熏(xun)鍋(guo)內熏(xun)烤,松樹鋸末的(de)作用是上(shang)色,白(bai)糖的(de)作用是提鮮。
3、在烤好的(de)熏(xun)菜的(de)外皮再抹上香油,就做好了。